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隨州三鮮的做法_炸三鮮怎么做

時(shí)間：2016-12-25 11:47:30 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 3376

隨州三鮮不是大家常說(shuō)的地三鮮，而是隨州當(dāng)?shù)氐奶厣澄?，主要的材料包括了雞蛋、鮮肉、豆皮等，通過(guò)油炸制而成，色澤金黃味道鮮美，如果你對(duì)這款美食特別感興趣的話可以自己動(dòng)手嘗試哦，下面小編將教大家怎么制作隨州三鮮。

隨州三鮮由來(lái)

隨州三鮮是豬肉和豆油合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦、生姜、大蔥’而得名。隨州三鮮形方而薄，色金而黃，味香而醉。隨州三鮮絕對(duì)不遜色于“獅子頭”。隨州三鮮的“鮮”必須是新鮮豬肉；再配比其他輔料：生姜、大蔥、油條、蓮藕、豆油、十八鮮、老水、味精、鹽、雞蛋、蝦仁、大茴粉、生粉、辣椒粉等新鮮輔料制作而成。

據(jù)說(shuō)是古時(shí)候皇帝來(lái)江南，就用這“三鮮”來(lái)伺候?？滴趸实圻€有將櫻桃“先進(jìn)皇太后，朕再用”的佳話流傳民間。歷史記載1、《清嘉錄》上有這樣一段表述：“立夏日，家設(shè)櫻桃、青梅、穗麥，供神享先。宴飲則有燒酒、酒釀、海螄、饅頭、面筋、芥菜、白筍、咸鴨蛋等品為佐,蠶豆亦于是日嘗新。 ”2、《月令七十二候集解》云：“四月節(jié)，立建始也；夏，假也，物至此時(shí)皆假大也。”此時(shí)氣候溫暖趨熱、新鮮果蔬紛紛上市，民間節(jié)俗以“嘗鮮”為主，諺曰：“立夏嘗三鮮。”3、《金陵歲時(shí)記》中記載：“立夏叫小兒騎坐門(mén)檻,食豌豆糕,謂不疰夏?！宾堲~(yú)4、《西湖游覽志》云：“立夏之日人家各烹新茶，配以諸色細(xì)果，饋送親戚比鄰，謂之七家茶?！?、“麥蠶吃罷吃推粞，一味金花菜割畦。立夏秤人輕重?cái)?shù)，秤懸梁上笑喧閨?！?/p>

說(shuō)到這三鮮，這是我們隨州地道的特色菜，也是我們隨州人最受追捧的一道菜，上到老人，下到小孩個(gè)個(gè)都喜歡吃，是每家每戶過(guò)年必備的一道年菜。其特色就是味道鮮美！有朋友問(wèn)我為什么這菜叫三鮮？其實(shí)我也很困惑，問(wèn)過(guò)上一輩人，他們也說(shuō)不出一個(gè)所以然來(lái)。

三鮮也是隨州人過(guò)年一種必備的食品,做法是這樣的,是精瘦肉,油條打碎,藕丁,混在一起,加少量的蔥花,然后加面粉打和,用豆油(所謂的豆油就是做豆腐的時(shí)候上面的一層油)把這些裹成圓形（形狀不一定，隨各自的喜好，一般是四邊形）,再放到油里炸,成黃色撈出即可,吃的時(shí)候,清蒸或切塊燙火鍋都行。隨食隨取,味道鮮美。

在隨州，平時(shí)我們是很難得吃到這個(gè)菜的！一般是吃酒席時(shí)或在過(guò)年的時(shí)候做，想來(lái)一是它制作起來(lái)比較麻煩，二來(lái)過(guò)去生活條件比較艱苦，人們也只有在過(guò)年的時(shí)候才能奢侈的做來(lái)宴請(qǐng)客人。再就是有它做主材料，不管是蒸，炒還是下火鍋都是飯桌上最有人氣的一道菜。這菜帶著濃濃的年味！不管怎么樣，三鮮已經(jīng)儼然成為我們隨州人的一個(gè)向外人炫耀的資本！它不僅味美，更重要的是在讓人們?cè)跍?zhǔn)備它的過(guò)程中享受年的樂(lè)趣。

隨州三鮮的做法_炸三鮮怎么做 ?

隨州三鮮的做法

【材料】：去皮豬肉(瘦八肥二)1000克，油條2根，雞蛋2個(gè)，鮮蝦仁5克，蓮藕10克，生姜5克，大蔥5克，辣椒面適量，生粉適量，南德適量，大茴適量，十八鮮適量，老水適量，鹽適量，生抽適量。

【做法】：1.將豬肉(肥：瘦=2：8)去皮后清洗干凈瀝干，再講豬肉剁碎(黃豆大小的肉粒)至于碗中備用。

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2.將豆油泡水5分鐘后撈出瀝干，至于旁邊備用。

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3.將油條剁碎至于碗中備用。

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4.將蓮藕剁碎放入碗中備用。

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5.將生姜剁碎至于碗中備用。

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6.將大蔥剁碎至于碗中備用。

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7.將上述四種食材(肉丁、生姜、大蔥、油條)混合均勻再繼續(xù)剁碎，直至將肉沫剁成肉泥狀至于碗中備用。

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8.將上述剁好的肉泥至于大碗中，放入兩個(gè)雞蛋，加入適量辣椒粉、生粉、南德、大茴粉、十八鮮、老水、生抽、蝦仁沫、鹽混合攪拌直至調(diào)料混合均勻至于碗中備用。

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9.將泡好的豆油攤開(kāi)，將豆油切成A5(可根據(jù)習(xí)慣自己調(diào)整大小)紙張大小的面積，在豆油皮上抹上少量生粉水，將上面攪拌好的肉餡平鋪在豆油上，厚度約為0.5cm。

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10.將食用油倒入油炸鍋中，將油燒熱至150度，把做好的三鮮放入油鍋中將三鮮炸制金黃色后撈出瀝干，并將炸好后的三鮮壓平放入冰箱或者保鮮保存。

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【制作要領(lǐng)】

1.豬肉、大蔥、蓮藕、生姜要混在一起剁碎，方便入味；

2.生粉適量不可多加，同時(shí)要保證肉泥不宜過(guò)??；

3.煎時(shí)火不宜太大，上色不宜過(guò)重，瀝干后要壓平。

隨州三鮮簡(jiǎn)易做法

隨州三鮮，是隨州的一大特色菜肴！主要用于春節(jié)期間待客食用！其做法如下：

1、所需材料：豆油、鮮肉、食鹽、雞精、南德、胡椒、油條、生粉、生姜、小蔥、荸薺（藕也可以）

2、三鮮做法：將藕或者荸薺碾碎，油條碾碎，肉用生粉和好，加食鹽、雞精、南德、胡椒（辣椒根據(jù)個(gè)人口味添加），將油條碾碎加入里面（根據(jù)個(gè)人口味添加），再加入荸薺或者藕，然后進(jìn)行攪拌，最后將其攪拌后的餡料用豆油裹起來(lái)，裹成個(gè)圓柱形的，最后放入油鍋炸，最后將其撈起，瀝干，即可！

3、三鮮吃法：煮面條、粉條湯、炒隨州泡泡青、煮火鍋等等。