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時(shí)間：2016-12-23 13:47:24 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 4237
臘肉時(shí)間放長了，或保存方法不佳，都會(huì)導(dǎo)致食物長霉的情況。不少人困惑，臘肉發(fā)霉了還能吃嗎？關(guān)于，臘肉發(fā)霉了還能吃嗎？臘肉發(fā)霉是壞了嗎？5號(hào)網(wǎng)小編來為您一一解答！
攸縣人民醫(yī)院急診科主任劉芳表示，在濕度很大的情況下，空氣中的霉菌等微生物極易在臘魚、臘肉上迅速繁殖，出現(xiàn)白色霉點(diǎn)或成片的灰綠色霉菌。若食用了這些含有霉菌毒素的食物很有可能造成胃腸道疾病甚至中毒，長期食用還會(huì)增加發(fā)生癌癥的危險(xiǎn)性?！叭绻皇巧倭堪咨裹c(diǎn)，也沒有其他異味的話，將發(fā)霉部位切去，把臘肉沖洗干凈，盡快食用或者冷凍；如果是大面積的、綠的霉點(diǎn)的話，建議扔掉吧。”劉芳說。
臘肉發(fā)霉是因?yàn)榄h(huán)境潮濕并不是其本身有問題,在制作時(shí)用了鹽,會(huì)吸水.所以環(huán)境濕度大時(shí)久了就會(huì)長霉.一般都要掛在通風(fēng)干燥的地方,要不就放在冷凍室保存！如果只是少量的白色霉點(diǎn)，也沒有其他異味的話，把臘肉沖洗干凈，特別是發(fā)霉的部位，就可以吃了。白色的東西也可能是“鹽霜”。如果是大面積的、綠的霉點(diǎn)的話，很可惜，建議扔掉吧。
（1）優(yōu)質(zhì)臘肉：臘肉色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，無霉點(diǎn)；
（2）劣質(zhì)臘肉：肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液。
（1）優(yōu)質(zhì)臘肉：切面香氣濃郁、肉香味突出，夾雜著腌制時(shí)的調(diào)料的香味和熏制時(shí)的熏料的香味；
（2）劣質(zhì)臘肉：脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學(xué)試劑氣味。
（1）優(yōu)質(zhì)臘肉：肉身干爽、結(jié)實(shí)、指壓無痕跡且富有彈性;
（2）劣質(zhì)臘肉：肉松軟、無彈性，指壓后痕跡明顯，外表濕潤且?guī)в叙ひ?，霉點(diǎn)抹不掉。
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