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牛肉血水怎么去？牛肉怎么去血水？

時間：2016-10-28 13:51:20 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 8872

新鮮的牛肉里面會有紅色的血，因此，在清洗的過程中一般會先將血水去掉，再慢慢的清洗干凈。那么，牛肉里面的血水怎么去掉呢？怎么清洗牛肉干凈呢？

牛肉血水怎么去

單拿牛肉片來說，先將切好的牛肉沖水 沖至沒有深紅血色為止，是為了讓肉質(zhì)更嫩。然后空水將肉內(nèi)的大量水分空出，到入擦干的盆中令準備清水2斤 先將肉打開《不段的向一個方向攪拌》卓見倒入清水 將肉打進水分。

牛肉怎么清洗

買回來的肉，先在流水下沖洗一下。把沾在牛肉表面上的一些臟東西雜質(zhì)什么的搓洗干凈。然后再切差不多像核桃那么大，浸泡在涼水里去去血水，大約半小時左右吧，中間記得再換個水。洗凈的肉，可以冷水下鍋，焯燙幾分鐘。撈出來再用溫水沖洗掉浮沫。然后最好是煸炒一下。最后一定要用熱水來燉，這一點很關(guān)鍵，熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。還有，鹽一定要最后放。放的太早了也會讓肉發(fā)柴。

腌制牛肉方法

材料：牛肉，食鹽，雞蛋，淀粉

具體做法：

1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養(yǎng)。

2、在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。

3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經(jīng)放過醬油了。

4、在上面的基礎(chǔ)上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏淀粉。

5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。

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