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葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中需要攪拌嗎?葡萄酒發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間

時(shí)間：2016-10-08 09:52:25 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 2858

一般我們都是買(mǎi)的紅酒喝的，不過(guò)也有人自己在家里釀造葡萄酒，那么問(wèn)題來(lái)了，葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中需要攪拌嗎？下面我們來(lái)一起介紹下吧！

葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中需要攪拌嗎?葡萄酒發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間

葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中需要攪拌嗎

葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中需要攪拌。

釀制過(guò)葡萄酒的人都知道，葡萄酒在發(fā)酵到一定的時(shí)間后就會(huì)出現(xiàn)葡萄皮上浮的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象被稱(chēng)為“酒帽”，這種葡萄皮不攪拌的話(huà)是很難發(fā)酵到的，對(duì)葡萄酒的質(zhì)量會(huì)有一定的影響。因此，葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中是需要攪拌的。

發(fā)酵過(guò)程中攪拌的好處

充分發(fā)酵

目前人類(lèi)所有酒的發(fā)酵都是酵母菌的功效，而這種菌是兼性厭氧菌，也就是說(shuō)酵母菌在有氧和無(wú)氧的環(huán)境下都能生存，在有一定的氧氣的環(huán)境下酵母菌主要是增殖，在無(wú)氧環(huán)境下才是釀酒，因此，在釀酒初期，可適當(dāng)?shù)臄嚢瑁四馨哑咸哑ぐ丛诰埔褐?，還能補(bǔ)充一些氧氣，促進(jìn)酵母的大量增殖，對(duì)后期葡萄的充分發(fā)酵有幫助，增加酒的產(chǎn)量。

上色

高很多人喜歡葡萄酒，除了酒味甘甜香濃美味外，酒色也是很重要的，而葡萄酒的色素主要含在葡萄皮中，在發(fā)酵過(guò)程中通過(guò)攪拌把葡萄皮按在酒液中，能使葡萄酒上色更好，另外很多天然的酵母菌也在葡萄皮上，攪拌對(duì)發(fā)酵也有好處。

放氣

酵母菌在釀酒的過(guò)程中會(huì)大量的增殖，同時(shí)也會(huì)釋放大量的二氧化碳?xì)怏w，也就是釀酒過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)冒泡的原因，這時(shí)候適當(dāng)?shù)臄嚢枰幌?，可以起到放氣的作用，避免釀酒容器中氣體過(guò)多，引起爆瓶。

防變質(zhì)

葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中酒精的濃度會(huì)越來(lái)越高，酒精對(duì)菌類(lèi)有較好的抑制作用，因此，在年資本過(guò)程中將葡萄皮攪拌到酒液中，還能抑制葡萄皮上雜菌的生長(zhǎng)，避免葡萄酒腐敗變質(zhì)。

葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中需要攪拌嗎?葡萄酒發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間

自釀葡萄酒多久攪拌一次

葡萄酒在釀制過(guò)程中是需要攪拌的，但也不能攪拌的太勤，一般在釀制初期時(shí)，可天攪拌兩次，分別在早晚最好；而在釀制中期，需要減少攪拌的次數(shù)，此時(shí)容器中酵母菌的數(shù)量已經(jīng)足夠，給它們一個(gè)相對(duì)缺氧的環(huán)境，可增加酒精的產(chǎn)量，一般3~4天攪拌一次即可，而在釀制的后期，一般不需要攪拌，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行放氣即可，一般一天擰松蓋子2~3次即可。

攪拌的注意事項(xiàng)

1.攪拌使用的工具一定要干凈衛(wèi)生，不能帶有油污，雜菌，以免污染的釀酒的環(huán)境，使葡萄酒變質(zhì)。

2.葡萄酒在什么時(shí)候攪拌也需要注意，在釀制中期不能攪拌過(guò)于勤快，避免酵母菌把糖分徹底分解成二氧化碳和水，會(huì)降低產(chǎn)酒的量，影響葡萄酒的酒香。

葡萄酒每天喝多少合適

葡萄酒每天喝80ml~100ml最好。

葡萄酒中酒精含量較低，只要不過(guò)多的飲用，對(duì)身體內(nèi)有害處，研究表明，每天最多喝100ml葡萄酒，喝超過(guò)了就會(huì)影響身體對(duì)食物中其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，對(duì)健康不利。

葡萄酒喝多了有什么壞處

醉酒

葡萄酒雖然酒精度很多很低，只有15~18°，但人體多酒精的吸收率較高，若是短時(shí)間內(nèi)飲用過(guò)多，就會(huì)導(dǎo)致酒精在體內(nèi)大量聚集，可引起醉酒。

營(yíng)養(yǎng)不良

葡萄酒在少量喝時(shí)對(duì)身體有好處，但若是超過(guò)了100ml，其含有的酒精就會(huì)抑制身體對(duì)其他的營(yíng)養(yǎng)元素的吸收，尤其是對(duì)B族維生素、礦物質(zhì)鐵、鋅的抑制作用最強(qiáng)，長(zhǎng)期過(guò)多飲用有可能出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象。

低血糖

葡萄酒雖然味道甘甜，也含有一定的糖分，但這糖分并不會(huì)起到升高血糖的作用，因?yàn)樯眢w會(huì)優(yōu)先對(duì)酒精進(jìn)行吸收和代謝，酒精代謝會(huì)釋放大量的能量，身體有足夠的能量就不會(huì)過(guò)多的吸收食物中的糖分，因此，在喝葡萄酒之后往往都會(huì)出現(xiàn)低血糖的現(xiàn)象，喝太多這種現(xiàn)象酒越嚴(yán)重。

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