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時(shí)間：2016-10-02 08:36:16 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 851
排骨藕湯是秋季食補(bǔ)的好選擇，可是煲藕湯可是非常有學(xué)問的，今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，藕湯為什么會(huì)黑?藕湯變黑能喝嗎?
蓮藕經(jīng)過加熱會(huì)變黑，賣相難看。是因?yàn)樯徟汉胸S富的鐵質(zhì)，遇熱會(huì)氧化，色澤會(huì)轉(zhuǎn)深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發(fā)黑。
從藕為什么會(huì)變黑的原因上看來，變黑的蓮藕是能吃的，但是是因?yàn)榉诺锰昧诉€吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。藕湯變黑如果不是因?yàn)樽冑|(zhì)，那是可以喝的!但是味道會(huì)差很多，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)打折不少。
實(shí)際上，想讓蓮藕保持潔白本質(zhì)并不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉(zhuǎn)變過程。
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