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時間：2016-09-30 14:32:03 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 689
甜玉米之所有叫這個名字，是因為這種玉米相比于其它品種的玉米味道更甜。也因為這個原因，網(wǎng)上流傳的甜玉米的轉(zhuǎn)基因的說法。那么甜玉米究竟是不是轉(zhuǎn)基因呢？有沒有科學依舊呢？
甜玉米（Sweet corn）是玉米的一個種，又稱蔬菜玉米，禾本科，玉米屬。甜玉米是歐美、韓國和日本等發(fā)達國家的主要蔬菜之一。因其具有豐富的營養(yǎng)、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費者青睞。超甜玉米由于含糖量高、適宜采收期長而得到廣泛種植。中國是糯玉米的世界起源中心，栽培歷史悠久。糯玉米營養(yǎng)豐富，食用價值高，被當今世界廣泛用作營養(yǎng)食物。它是由于一個或幾個基因的存在而不同于其他玉米的一種類型。甜玉米是菜用玉米的一個類型。
甜玉米被消費的植株部分是未成熟的籽粒，主要由胚乳和子房壁（未成熟的穎果皮）組成。其食用品質(zhì)由胚乳的味道、結(jié)構(gòu)以及果皮的柔軟度等所決定，都受基因的影響。
現(xiàn)在的甜玉米品種雖然和幾百年前的不完全相同，但它同樣不是轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)物，而是在自然突變的甜玉米品種的基礎(chǔ)之上，通過傳統(tǒng)育種技術(shù)——選育自交系、組配雜交種的辦法培育出的新的甜玉米品種。最近幾年，與甜玉米有關(guān)的幾個基因序列和與其關(guān)聯(lián)的分子標記都已經(jīng)被找到，育種家還可以依靠分子標記輔助選擇技術(shù)來加快育種進程。此外，還有利用花藥組織培養(yǎng)技術(shù)來加快隱性基因的純合進程的選育方法，也開始受到育種家的重視[3]。這些育種技術(shù)并沒有涉及到單個或少數(shù)幾個結(jié)構(gòu)和功能已知的目的基因的插入，也沒有對基因進行修飾、敲除、屏蔽等的改變（這些是我們常說的轉(zhuǎn)基因技術(shù)手段）。通過這些方法培育出來的甜玉米都不是轉(zhuǎn)基因玉米。很多人因為甜玉米的甜味不同于普通玉米，就認為甜玉米是轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育的，這其實是沒有想到玉米自己的基因突變也會產(chǎn)生不一樣的性狀。
甜玉米的主要特點是可溶性糖含量高。就是說，它的光合作用產(chǎn)物，形成了可溶性糖（如葡萄糖，果糖，麥牙糖，甜玉米內(nèi)可能主要是葡萄糖）之后，不再繼續(xù)從可溶性糖向淀粉的轉(zhuǎn)變過程，而一般玉米形成的這些可溶性糖會立即轉(zhuǎn)化為淀粉、并貯藏于子粒當中的。這樣，植物細胞內(nèi)又能迅速經(jīng)過葉綠素的作用，再形成新的碳氫化合物，即葡萄糖一類的產(chǎn)物。這是普通玉米籽粒能夠不斷充實的原因，而甜玉米，形成了可溶性糖不再轉(zhuǎn)化，就限止了光合作用的繼續(xù)進行，所以，雖然我們吃起來很不錯，但是，最后形成的籽粒則是不飽滿的。這種玉米就是為我們作鮮嫩食品的，作為飼料源就不很合適了。
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