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葡萄酒大家都有喝過味道十分的迷人，而且葡萄灑的功效也非常多，最為實(shí)用的消除疲勞、增加食欲、美容養(yǎng)顏及減肥等功效，所以有些朋友也動起了自制葡萄酒的想法，最近有消息說自制葡萄爆炸的消息，那么自制葡萄酒怎樣做才安全？怎么做葡萄酒最好喝？

葡萄酒怎么做好喝？葡萄酒的功效與作用

自制葡萄酒怎樣做安全

又到了葡萄大量上市的季節(jié)，很多人都會購買大量的葡萄自己釀制葡萄酒。但是自己兩只葡萄酒發(fā)生爆炸的慘劇頻頻發(fā)生，為什么釀制葡萄酒會爆炸呢？如何釀制葡萄酒才能更加安全呢？釀制方法不當(dāng)，就容易發(fā)生爆炸現(xiàn)象。下面就來詳細(xì)了解自制葡萄酒爆炸的原因，以及葡萄酒的安全防護(hù)措施吧。

1、爆炸原因

自己釀制葡萄酒的時候，如果沒有密封好，這很容易導(dǎo)致細(xì)菌入侵，進(jìn)而會導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)，因此在釀制葡萄酒的時候要進(jìn)行密封。葡萄中含有大量的糖分，在酵母菌的作用下，會產(chǎn)生大量的氣體成分，因此會導(dǎo)致釀制葡萄酒的罐內(nèi)壓強(qiáng)過大，如果密封太過嚴(yán)密，就會導(dǎo)致在開蓋的時候發(fā)生爆炸，從而導(dǎo)致慘劇發(fā)生。

2、如何避免

其實(shí)在釀制葡萄酒的時候，用安全的做法是可以避免爆炸的。釀制葡萄酒的時候，由于發(fā)酵影響，會持續(xù)性的產(chǎn)生氣體，因此我們既要隔絕空氣，又不能密封太過嚴(yán)實(shí)，也就是說要達(dá)到隔絕空氣的效果，但是當(dāng)內(nèi)部壓強(qiáng)達(dá)到一定程度后會自動釋放氣體，我們需要做的就是不要將封口封閉的過于嚴(yán)實(shí)，可以有效避免爆炸。

3、葡萄酒價值

飲用葡萄酒對健康是有很多好處的，適當(dāng)飲用葡萄酒可以起到軟化血管、保護(hù)干燥、維護(hù)心血管健康、保護(hù)腸胃健康等功效，非常適合高血壓、動脈硬化、冠心病、心律不齊、心力衰竭等患者食用。而且葡萄酒還是一種非常不錯的美容護(hù)膚的飲品，更可以起到減肥的作用。

葡萄酒怎么做好喝？葡萄酒的功效與作用

葡萄酒陳釀方式

葡萄酒有橡木桶陳釀、瓶中陳釀及發(fā)酵罐陳釀這3種最常見的陳釀方式。

（1）橡木桶陳釀：成本最高，效果最顯著，能增加葡萄酒香氣的濃郁度和復(fù)雜性，如法國橡木桶能賦予巧克力、咖啡、煙熏、皮革、雪松、香料、香草及焦糖等風(fēng)味，美國橡木桶能賦予奶油、烤面包、烤榛子及太妃糖等風(fēng)味。同時，橡木桶陳釀還能提高葡萄酒酒體的飽滿度、層次復(fù)雜性和余味持久性。

（2）瓶中陳釀：成本最低，主要作用是柔化葡萄酒的單寧，但不能增加葡萄酒額外的風(fēng)味物質(zhì)。

（3）發(fā)酵罐陳釀：多為不銹鋼發(fā)酵罐，成本較低，與瓶中陳釀相類似，主要是柔化葡萄酒的單寧，但不能賦予葡萄酒額外的風(fēng)味物質(zhì)。

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葡萄酒陳釀的好處

薄若萊（Beaujolais）及一些干白葡萄酒會不經(jīng)過陳釀而直接裝瓶上市銷售，多數(shù)葡萄酒發(fā)酵完成后會經(jīng)過陳釀這一環(huán)節(jié)。陳釀主要有以下幾個好處：

（1）柔化單寧：剛釀造完的葡萄酒，其單寧較粗糙，口感會帶有強(qiáng)烈的酸澀感，而陳釀一段時間后，葡萄酒的單寧慢慢變得柔和，口感也會更好。

（2）增加香氣濃郁度和復(fù)雜性：橡木桶能賦予額外的香氣如煙熏、皮革和奶油等，從而能增加葡萄酒香氣的濃郁度及復(fù)雜性，一定程度上提高了葡萄酒的品質(zhì)。

（3）增加層次復(fù)雜性：橡木桶本身會帶有一定的風(fēng)味物質(zhì)，能增加葡萄酒的層次復(fù)雜性，從而一定程度上提高葡萄酒的品質(zhì)。

（4）提高酒體，增加陳年潛力：橡木桶本身會帶有單寧，陳釀后會與葡萄酒中的單寧完美融合，酒體變得飽滿厚重，從而陳年潛力增加。

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陳釀時間長好些嗎

葡萄酒在陳釀過程中，香氣會變得復(fù)雜濃郁，單寧變得柔和，酒體更加飽滿厚重，層次更加復(fù)雜，在一定程度上會提高葡萄酒的品質(zhì)。如波爾多列級莊（Grand Cru Classe）、勃艮第特級園（Grand Cru）、一級園（Premier Cru）、教皇新堡（Chateauneuf du Pape）、美國膜拜酒（Cult Wine）、西班牙車庫酒（Garage Wine）、意大利巴羅洛和巴巴萊斯科（Barbaresco）等都經(jīng)過橡木桶陳釀或瓶中陳釀。但并非陳釀時間越長，葡萄酒品質(zhì)越好，原因有如下幾點(diǎn)：

（1）過度的橡木桶陳釀會掩蓋葡萄酒的果香、花香等本身特色風(fēng)味物質(zhì)，如馬爾堡（Marlborough）長相思經(jīng)過長時間橡木桶陳釀會掩蓋本身清新活潑的香氣，反而會降低葡萄酒品質(zhì)。

（2）過度的橡木桶陳釀會使酒體失衡，單寧過于強(qiáng)烈，反而會使一些優(yōu)雅葡萄酒失去細(xì)膩感，如新西蘭黑皮諾葡萄酒用新橡木桶或長時間橡木桶陳釀會其本身的優(yōu)雅性喪失，反而會降低葡萄酒品質(zhì)。

（3）過度的瓶中陳釀會使果香消失殆盡，如普羅旺斯（Provence）桃紅經(jīng)過 1 年以上的瓶中陳釀，其果香會慢慢消散，品質(zhì)逐漸下降。

（4）過度的發(fā)酵罐陳釀會使葡萄酒慢慢被氧化，果香消散，酒體變得寡淡無味，如普通的霞多麗葡萄酒年份是 2005 年，但裝瓶卻是 2010 年以后，放在發(fā)酵罐中陳釀 5 年以上，那這樣的葡萄酒通常感受不到果香，酸度較高，難以下咽。

綜上而言，葡萄酒在一定程度內(nèi)陳釀，會促進(jìn)葡萄酒香氣和層次的發(fā)展，增加酒體的飽滿度，提高葡萄酒品質(zhì)。但過度的陳釀會掩蓋葡萄酒的果香、花香，使得酒體失衡，反而會降低葡萄酒的品質(zhì)。

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怎樣自己做葡萄酒

自釀葡萄酒正在很多葡萄酒愛好者的生活中流行開來，我們不僅可以從釀造葡萄酒的過程中學(xué)到很多知識，在潛意識中也增加了大家對葡萄酒知識的IQ，總之在自己家中自釀葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情。

食材：葡萄、大口容器瓶、紗布

步驟/方法：

1.買葡萄：越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。

2.洗凈：不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復(fù)沖洗，去掉浮土、雜草即可。

怎樣在家文章來源于佳釀網(wǎng)自制葡萄酒

3.晾干：在通風(fēng)陰涼處晾干，避免在太陽底下暴曬。

4.摘葡萄粒：將葡萄粒摘下，爛的剔除掉。

5.加糖：白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。

6.粉碎：將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，并和白糖拌勻。

7.發(fā)酵：注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進(jìn)入以免污染。不要密封太嚴(yán)，因?yàn)榘l(fā)酵的時候會產(chǎn)生氣體，密封太嚴(yán)可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。

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葡萄酒的分類

1.按照顏色分類

（1）紅葡萄酒：酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。

（2）白葡萄酒：酒液顏色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。

（3）桃紅葡萄酒：酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現(xiàn)橘紅色、粉紅色的葡萄酒。

2.按照含糖量（以葡萄糖計(jì)，下同）分類

（1）干型（dry）：含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒，或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)，下同）的差值小于或等于2.0g/l時，含糖量最高為9.0g/l的葡萄酒。這種類型有時候會標(biāo)示為“seco”。

（2）半干型（semi-dry）：含糖量一般為4-12g/l之間，或者當(dāng)總糖與總酸的差值小于或等于2.0g/l時，含糖量最高為18.0g/l的葡萄酒。這種類型有時候會標(biāo)示為“semi-seco”。

（3）半甜型（semi-sweet）：含糖量不超過45g/l的葡萄酒；需要注意的是，高泡葡萄酒沒有半甜這種類型。

（4）甜型（sweet）：含糖量超過45g/l。

3.高泡葡萄酒可分為以下五種類型

（1）天然（brut）：含糖量小于或等于 12.0g/l（允許差為3.0 g/l，下同）。香檳中的天然干型（brut natural）、超級干型（Extra Brut）、干型（Brut）一般情況下均屬于這種類型。

（2）絕干（extra-dry）：含糖量一般為12.1-17.0 g/l之間。雖然葡萄酒的國標(biāo)GB15037中的英文命名與香檳中的“Extra Brut”類似，但是這兩種卻并非同一種類型。

（3）干（dry）：含糖量一般為17.1-32.0 g/l之間。

（4）半干（semi-dry）：含糖量一般為32.1-50.0 g/l之間。

（5）甜（sweet）：含糖量超過50g/l。

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葡萄酒的好處

1.增進(jìn)食欲

葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。

2.供給熱量

葡萄酒具有營養(yǎng)性能，其化學(xué)成分較齊全，是無機(jī)礦物營養(yǎng)素和有機(jī)維生素的良好來源，可供給人體一定熱量。

3.緩解疲勞

酒內(nèi)所含的硫胺素，可恢復(fù)疲勞、興奮神經(jīng)。

葡萄酒怎么做好喝？葡萄酒的功效與作用

4.抑制脂肪吸收

日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗(yàn)，老鼠飲用葡萄酒一段時間后發(fā)現(xiàn)，其腸道對脂肪的吸收變緩，對人作臨床試驗(yàn)，也獲得同樣的結(jié)論。

5.減肥

葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內(nèi)全部消耗掉而不會使體重增加。所以經(jīng)常飲用葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。

6.美容養(yǎng)顏

自古以來，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細(xì)膩、潤澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12%計(jì)算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。

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葡萄酒搭配禁忌

1）搭配熏制食品

冬春時節(jié)，許多地方居民喜歡將肉類熏制成臘肉、香腸等熏制食品，還喜歡拿這些當(dāng)下酒菜。事實(shí)上，熏制或腌制的食譜不宜用來下酒，因?yàn)檫@些食物所含色素和亞硝胺較多，與酒搭配食用，會和酒精產(chǎn)生反應(yīng)，不僅使口腔和食道的黏膜受到刺激，還可能損傷到肝臟，甚至導(dǎo)致癌癥等問疾病。所以，喝葡萄酒最好吃新鮮的肉類。

2）火鍋搭配紅酒

冬春交替，很多人愛吃火鍋、喝白酒等等，但是這樣同時大吃大喝重口味的東西，會給腸胃造成嚴(yán)重負(fù)擔(dān)，容易使腸胃受到刺激，突發(fā)胃潰瘍等。特別是一些壓力大，進(jìn)行高強(qiáng)度工作的上班族，時常熬夜外加飲食不當(dāng)就很傷胃，再這樣吃容易患有腸胃道疾病。