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時間：2016-09-20 18:45:08 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 2551
水果放時間久了就會發(fā)霉，很多人覺得一點霉菌沒有關(guān)系，可以切了發(fā)霉的地方繼續(xù)吃！發(fā)霉的水果可以吃嗎？關(guān)于水果發(fā)霉了可以吃嗎？發(fā)霉的水果對人體有什么危害？大家一起和小編來了解下吧！
第一，需要說明的是，這些水果是不能吃的，因為水果一旦發(fā)霉，整個水果的內(nèi)部就會有很多的青霉，而青霉則會引起我們的胃腸的紊亂，對我們的消化是非常的不利的。
第二，發(fā)霉的水果不可以吃，原因是有的水果發(fā)霉后，會引起我們腸胃的或者是其他功能發(fā)生癌變，因為一旦水果發(fā)霉，含有的毒素是非常之多的，所以為了身體健康，還是不要吃了。
第三，發(fā)霉的水果已經(jīng)沒有新鮮水果那么好的口味了，吃起來味道也不會是那么好，所以，發(fā)霉的水果在味道方面已經(jīng)不如好的水果，還是不要吃了。
水果的霉變一般由三方面原因引起，一是由于磕碰引起的局部損傷，二是低溫引起的凍傷，三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛。水果含水量大，水分中溶解有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，這為霉菌等微生物生長創(chuàng)造了天然環(huán)境，一旦受到微生物侵染就極易發(fā)生霉變。另外，像蘋果等水果機(jī)體組織脆弱，輕微的碰撞就能導(dǎo)致局部損傷，造成組織受損甚至微生物腐爛。
以蘋果為例，蘋果剛放置時會發(fā)生糖化反應(yīng)，這是蘋果由酸澀味逐漸轉(zhuǎn)為甜味的自然過程。隨著放置時間的延長，甜味加重，此時一旦受到細(xì)菌侵染就容易引起霉菌大量繁殖，產(chǎn)生一些對人體有害的毒素。
水果霉變過程最常見的霉菌是以展青霉素為代表的青霉，展青霉素會引發(fā)胃腸功能紊亂、腎臟水腫等病癥。展青霉素與細(xì)胞膜的結(jié)合是不可逆的，即使少量展青霉素，也會對細(xì)胞造成長期損傷。另有研究發(fā)現(xiàn)，展青霉素具有很強(qiáng)神經(jīng)毒性，具有強(qiáng)烈致畸和致癌作用。
1、加熱殺菌法對于大多數(shù)霉菌，加熱至80℃，持續(xù)20分鐘即可殺滅。但黃曲霉毒素耐高溫，巴氏消毒(80℃)都不能破壞其毒性。
2、低氧保存防霉霉菌多屬于需氧微生物，生長繁殖需要氧氣，所以瓶(罐)裝食品在滅菌后，充以氮氣或二氧化碳，加入脫氧劑、將食物夯實，進(jìn)行脫氣處理或加入油封等，都可以造成缺氧環(huán)境，防止大多數(shù)霉菌繁殖。
3、低溫防霉肉類食品，在0℃的低溫下，可以保存20天不變；年糕完全浸泡在裝有水的瓷缸內(nèi)，水溫保持在10℃以下，即可防霉變。
4、零食開包以后，及時吃完。如一下子吃不完，需及時將口袋扎緊，放在密封的盒子內(nèi)，或放進(jìn)冰箱保存。在購買零食之前，要注意是否有干燥劑，是否過了保質(zhì)期。
雖然防霉變的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此對一些已霉變的食品，不要吝惜，一定要及時丟掉，千萬不要持僥幸心理食用，否則可能會引起食物中毒。
水果在運送途中相互碰撞，使得水果受損面接觸到空氣，變成深褐色的果肉，這種情況下是可以食用的，但建議當(dāng)天就吃掉，避免細(xì)菌在果肉上滋生。
夏天天氣熱，有些人怕果肉過熟會選擇放冰箱冷藏，但常常導(dǎo)致水果出現(xiàn)黑褐色斑點，有些熱帶性水果如：香蕉、芒果、火龍果、木瓜等等出現(xiàn)凍傷的情況；很多人因此不敢食用，但其實凍傷是果皮的細(xì)胞膜受損，還是可食用，但果肉的味道和口感會稍差。
水果發(fā)霉大多是由青霉菌所引起，會導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)、腎臟水腫等病癥，甚至有致癌的可能，就算發(fā)霉的區(qū)域很小，但霉菌擴(kuò)散的范圍肉眼看不出，還會波及旁邊的水果，當(dāng)水果發(fā)霉還是丟掉最安全。
即使外觀無損壞跡象，但因為久放內(nèi)部果肉發(fā)酵，水果中的醣類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成酒精，這種情況雖無害，但水果味道已不佳，且很可能存在其他有害細(xì)菌，建議不要食用。
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