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時(shí)間：2016-09-14 16:21:33 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2602
毛蟹，初聽到這個(gè)名字就可以揣測(cè)到了。毛蟹的確有毛，但是這個(gè)毛吃的時(shí)候是否需要去掉呢？烹飪螃蟹的第一步就是洗螃蟹，那么，毛蟹怎么洗才能洗干凈呢？今天小編來(lái)教大家來(lái)正確清洗毛蟹的技巧。
買回來(lái)的毛蟹只要用刷子把外殼刷干凈一般毛很難去掉那是正常的因?yàn)樗褪敲访⒏蓛艟筒粫?huì)臟了。螃蟹腿上的毛一般不需要特別清除，但是在蒸蟹前，必須先用水泡一會(huì)，然后用刷子（可以用舊牙刷）把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉；或者放醋加水泡20分鐘消毒，然后用刷子刷干凈然后清洗就沒(méi)問(wèn)題了。家庭食用螃蟹，為了避免八腳脫落、蟹黃流失，最好用棉繩綁好蟹腳，以清蒸保持原味，若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香。蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳。
材料：蟹600克青、紅椒各2條指天椒3條姜粒1湯匙蒜茸1茶匙；
調(diào)味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯；
芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙
做法：
把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。
下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。
秘訣：辣椒含有豐富的維生素，能驅(qū)寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來(lái)伴碟增添美感。
毛蟹燜雞
材料：毛蟹250克，光雞半只，姜片20克，紫蘇，九層塔，米酒各少許，鹽，糖，蠔油，生抽，胡椒粉，雞湯，花生油各適量
做法：
將毛蟹清理內(nèi)臟，洗凈后斬件備用；光雞洗凈斬件，以鹽、糖、米酒腌制備用；開鍋下油，爆香姜片，放入雞件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒，攢米酒，加入適量雞湯、紫蘇、九層塔、蠔油和生抽，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，中火燜至雞熟便成。
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