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時(shí)間:2016-09-12 13:47:00 編輯:5號(hào)網(wǎng)-hzq 1652
很多人螃蟹做多了,第一次吃不完,那么煮熟的螃蟹怎么做好吃呢?很多人朋友說(shuō)炒著吃,那么熟螃蟹怎么炒好吃呢?下面我們來(lái)一起介紹下!
1.蔥切段,姜切片,蒜切片,辣椒切成什么樣都可以 。
2.淀粉用少量水調(diào)開(kāi),是用來(lái)裹住螃蟹裸露在外面的肉,防止翻炒過(guò)程中散開(kāi),所以不用很稀。
3.殺死螃蟹并且分尸 。我沒(méi)那個(gè)膽量,每次都是我老公來(lái),而且累個(gè)半死。
殺死螃蟹有兩種方法:一個(gè)是直接用開(kāi)水燙,這樣做螃蟹的腿都會(huì)脫落下來(lái);另一個(gè)是煮熟或者蒸熟,這樣的話比較完整,但是蟹肉呈纖維狀,比較容易散。
a.腹部朝上放菜墩上,掰掉肚子上的三角形的東西(不知道叫什么),掰掉兩個(gè)大蟹鉗;將整個(gè)蟹殼揭下來(lái),可以留著最后上菜用來(lái)裝飾,也可以扔掉(注意,英國(guó)的海蟹殼很硬,這一步一定要男生來(lái)做,女生力氣不夠);殼里面那一大塊蟹黃一定要留著!除下來(lái)放到小碗里。然后刮掉腮。
b.用刀按垂直中線剁開(kāi),剁去腿的末端(那部分沒(méi)人吃),再用刀拍破蟹殼,然后將每個(gè)半身蟹身再各切成四塊,每塊各帶一爪,放入盤(pán)中待用。
c.蟹鉗從關(guān)節(jié)部分剁開(kāi),用老虎鉗夾碎蟹殼(或者用刀把剁碎),放入盤(pán)中待用。
1.蟹黃用濕淀粉裹一層,油熱之后,先放入蟹黃,注意不要炒散,硬了就取出放在盤(pán)子里待用。
2.蟹鉗斷口處蘸點(diǎn)濕淀粉,放入鍋內(nèi)翻炒,因?yàn)槿獗容^厚實(shí),不容易熟,要多炒一會(huì)兒;然后放入螃蟹的其他部分(斷口處蘸點(diǎn)濕淀粉),翻炒至熟。然后取出放在盤(pán)子里待用。
3.鍋里留少許油,油熱后放入蔥姜蒜辣椒胡椒,炒出香味。
4.放入剛才炒過(guò)的螃蟹,不停翻炒(建議顛鍋,這樣香味均勻)。
5.放入蟹黃。
6.放料酒,鹽,糖(糖用來(lái)調(diào)鮮味,而不是真得讓菜變成甜的,一小勺就行),生抽,喜歡的話放香油味精。翻炒
忌于吃死河蟹的后果,一些人會(huì)把買(mǎi)回家的河蟹一次性都蒸熟煮透,然后放進(jìn)冰箱保存,認(rèn)為這樣就不會(huì)有問(wèn)題了。這是真的嗎?煮熟的河蟹是否可以隔夜再吃呢?答案是:熟河蟹可以隔夜吃,不過(guò)并非進(jìn)了冰箱就等于進(jìn)了保險(xiǎn)箱了,存放過(guò)久的熟蟹仍然是易引發(fā)中毒的殺手。原理同樣為上面提到的組氨酸。隔夜的剩蟹中,組氨酸會(huì)在一些微生物的作用下分解為組胺,回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,所以,吃存放過(guò)久的熟河蟹,同樣可能導(dǎo)致組胺中毒。
說(shuō)來(lái)說(shuō)去,熟螃蟹吃不完到底該怎么辦呢?如果當(dāng)天晚上沒(méi)吃完的話,可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏,有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過(guò)第二天中午,而且再吃的時(shí)候還是要記得再蒸煮一次,吃時(shí)最好放些姜末,有利殺菌。這樣吃蟹,才能在確保享受美味的同時(shí),又兼顧了安全。?
由于活蟹易死亡,一些人會(huì)把買(mǎi)回家的螃蟹一次性都蒸熟煮透,然后放進(jìn)冰箱保存,認(rèn)為這樣就不會(huì)有問(wèn)題了。其實(shí)這樣并不能阻止組氨酸向組胺的轉(zhuǎn)換。熟河蟹存放前必須做到四清除.即一清除蟹胃,即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質(zhì)小包,內(nèi)有污沙;二清除蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三清除蟹心,蟹心呈六角形,在蟹的中央,一塊黑色膜衣下;四清除蟹腮,即長(zhǎng)在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西,又稱(chēng)“蟹百葉”。這四個(gè)部位有很多細(xì)菌,經(jīng)過(guò)處理后的熟螃蟹在冷凍的環(huán)境下,組胺生成速度減緩。所以.吃存放過(guò)久的熟河蟹,同樣可能導(dǎo)致組胺中毒。如果當(dāng)天沒(méi)吃完的螃蟹.最好裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷凍。為避免食物中毒.應(yīng)在第二天中午前食用完,食用前一定要把螃蟹再煮透后吃。
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