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時(shí)間：2023-02-06 17:09:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
辣椒油雖說(shuō)是制作簡(jiǎn)單，但是還是要注意配方比例的，這個(gè)辣椒油的比例是多少是比較合適的？在制作辣椒油的時(shí)候?yàn)槭裁匆秩螡灿湍兀?/p>
辣椒油制作方法相當(dāng)講究：大蔥頭晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。
先說(shuō)下辣椒和菜籽油的比例，這個(gè)比例，個(gè)人感覺(jué)1∶5最合適，2兩干辣椒，要配1斤菜籽油。這里順便科普一下油溫，有的人不是太明白，一成油溫就是指30°，就是說(shuō)以30°為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量油溫。鍋中加油，燒至九成熱以上，最好達(dá)到280°，脫去菜籽油的“生”味。這個(gè)時(shí)候注意了，關(guān)火就行，不要?jiǎng)恿?，讓菜籽油降溫?/p>
下面就要進(jìn)行“三次潑油”了，這就是重點(diǎn)了：首先把炒好的、搗碎的干辣椒分成三份，先拿出來(lái)一份放在容器里，油溫降到七成熱，也就是210°的時(shí)候，用勺子盛出熱油（記住1∶5的比例），潑到辣椒上；然后再拿出來(lái)第二份辣椒，放在容器里，油溫降至六成熱即180°的時(shí)候，第二次潑油；最后將第三份辣椒放進(jìn)容器里，油溫將至四成熱即120°的時(shí)候，第三次潑油。
經(jīng)過(guò)“三次潑油”，正宗的四川辣椒紅油就做好了。這里要注重解釋一下為什么要“三次潑油”：第一次潑油，因?yàn)橛蜏馗撸芗ぐl(fā)出辣椒的香味，可以稱之為“增香”；第二次潑油，油溫不高不低，能讓辣椒油的顏色更透亮一些，也可以稱之為“提色”；第三次潑油，油溫比較低了，進(jìn)一步激發(fā)出辣椒剩余的香味，也可以稱之為“余香”，讓辣椒油的香味更加豐富。
頭香和主體香成分沸點(diǎn)比較低,容易揮發(fā)
你的辣椒油剛炸完香氣撲鼻,涼透后就沒(méi)有香味了,說(shuō)明你制作辣椒油的溫度沒(méi)有控制好,使辣椒油中的頭香和部分主體香味揮發(fā)了。
1、貴州子彈頭
首先是子彈頭，也叫朝天椒。這種辣椒非常的辣，而且色澤鮮紅，香味濃郁。又紅又香又辣，這不就是炸辣椒油的最佳選擇嗎？不過(guò)因?yàn)檫@種辣椒油太辣了，如果只用這一種辣椒的話，可能大多數(shù)人都接受不了，所以我們要再添加一些其他的辣椒。
2、四川二荊條
這種辣椒辣度比較柔和，沒(méi)有那么的辣，而且還有略微回甜，但是它特別的香，用來(lái)炸辣椒油的話可以很好的增添辣椒油的香度。
3、河南新一代
河南新一代辣椒的辣味極濃，用來(lái)炸辣椒油又香又辣。所含辣椒素特別多，炸出來(lái)的辣椒油色正，讓人忍不住流口水。
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