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時間：2022-04-28 15:22:53 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
在逛超市的時候發(fā)現(xiàn)意面有好幾種的而且各式各樣的都有，看的眼花繚亂的，究竟意面是有多少種種類？意面一般是買多粗的比較合適？
三種常見長面
1. 實心特細面
實心特細面是市面上最常見的意大利長面。它的直徑通常在1.7-1.8毫米之間，斷面呈圓形。
（適合醬汁：實心特細面是意大利面中的百搭王，它幾乎適合所有醬汁，如果你打算自己在家做意大利面但苦惱選擇哪種類型的話，那么選擇實心特細面準沒錯。當然所有醬汁里優(yōu)先推薦橄欖油、番茄醬和奶油類醬汁，實心特細面配上它們簡直堪稱美味無敵。）
2. 實心扁面
實心扁面比實心特細面更有嚼勁，也更容易鎖住醬汁。它的直徑在2-3毫米之間，斷面呈橢圓形。
（適合醬汁：實心扁面非常適合粘稠濃厚的醬汁，尤其是意大利北部傳統(tǒng)的羅勒醬。）
3. 實心細面
實心細面的嚼勁比實心特細面強，但不如實心扁面。它的直徑多為2毫米，斷面呈四邊形。
（適合醬汁：實心細面是肉類醬的絕佳搭檔。）
八種常見短面
1. 斜切通心粉
斜切通心粉是管狀斜切的短面，它的切面呈筆尖形狀，吃起來有嚼勁，并且管中可吸取大量醬汁。
（適合醬汁：斜切通心粉適合搭配奶油類醬汁和奶汁烤酪烙菜。）
2. 斜切條紋通心粉
斜切條紋通心粉表面有著細條紋，非常容易鎖住醬汁。
（適合醬汁：番茄醬、奶油類醬以及燉肉和燴海鮮等濃厚醬汁。）
3. 斜切短通心粉
斜切短通心粉也稱“迷你斜切通心粉”，它比普通的斜切通心粉要更細、更小，更易于食用。比起做成醬汁面，斜切短通心粉更適合用來做湯類和沙拉類意大利面。
4. 螺絲粉
螺絲粉是一種螺旋狀的短面，螺絲粉的螺旋紋很容易掛住醬汁，吃在口中跳躍般的口感會讓人感覺非常有趣。
（適合醬汁：橄欖油和奶油類醬汁。）
5. 蝴蝶粉
蝴蝶粉的外形就像蝴蝶一樣非常漂亮。它的兩端與中心厚度不同，這種厚度差所帶來的口感差異是蝴蝶粉迷們鐘愛它的原因之一。
（適合醬汁：橄欖油、番茄醬和奶油類醬汁。）
6. 貓耳朵
貓耳朵的外形近似于耳垂的形狀，它誕生于意大利南部的普利亞大區(qū)。不得不說，它跟零食貓耳朵除了硬度外簡直毫無差別啊，不知道會不會有小伙伴誤把它當零食吃。
（適合醬汁：菜花和西蘭花醬汁以及燉肉類醬汁。）7. 傳統(tǒng)寬面
傳統(tǒng)寬面煮熟后會變平。它誕生于意大利那不勒斯所在的坎帕尼亞大區(qū)。傳統(tǒng)寬面的口感非常厚實、粘稠。
（適合醬汁：海鮮類醬汁。）
8. 面片
面片是片狀的意大利面。它通常用來夾傳統(tǒng)肉醬和貝夏美沙司后制作烤制食物，也常常用來做塞滿醬汁和蔬菜的意大利春卷。
1. 短意大利面：容易入味，用于燉煮也OK
意大利面條可依照長度大致分為長短兩種。其中短意大利面大多擁有特殊形狀，像是常用來焗烤的通心面、螺旋面、筆筒面、以及蝴蝶結(jié)形狀的蝴蝶面等都屬于這種類型。其他還有做成特殊字母、卡通人物形狀或是帶有多種色彩的款式，能替料理增添更多美感與樂趣。
另外，也因為長度短、形狀特別，這種意大利面通常比較容易吸附醬料進而入味，能與各種料理輕松搭配，甚至是制作成擺盤小菜、或是加入湯品中燉煮都沒問題。
2 長條意大利面：種類豐富，請根據(jù)料理方式來選擇2.1 直面：白醬或肉醬均可，用途最廣泛
意大利面條選購指南
這種長條直面可說是市面上最常見的意大利面條種類，嚴格來說其粗細約在1.8mm左右，同時會以每0.1mm上下加減，從最細的1mm以下到超過2mm的款式都有，但對一般人而言劃分太細時會太過復(fù)雜，因此這次我們將統(tǒng)一簡單做介紹。
基本上0.9mm～1.4mm的細面適合做冷盤意大利面；1.7mm中等粗度的面條則與紅醬或香蒜意大利面特別相襯。而1.99mm以上的粗面，就算被濃厚的醬汁覆蓋也不失存在感，因此特別適合奶油培根等醬汁較為濃稠的口味。如果覺得分類太復(fù)雜的話，那就選擇能適用于多數(shù)料理的中等粗度面條吧。
2.2 寬面：適合番茄等肉醬類食譜
帶有扁平形狀的意大利寬面是番茄肉醬面的最佳伙伴，Q彈、有嚼勁的口感與份量感十足的肉醬相當好搭，再加上寬面的表面積較大較粗，能吸附更多醬汁，因此用來制作奶油培根面等白醬系列也很不錯。另外，近年來有許多餐廳還會使用所謂的「生面條」，其軟Q口感與醬汁混合后的一體感也堪稱絕品。
2.3 吸管面：適合焗烤等各種料理方式
在直面中央做有中空設(shè)計的意大利面就稱為吸管面，它結(jié)合了短螺旋面和長條意大利面的優(yōu)點，在各種料理中都能派上用場。也因為面條中呈現(xiàn)中空狀態(tài)，面體輕薄，就算跟起司或培根等味道濃郁的醬汁拌在一起，也能提升爽口度而不易感到膩口。另外，只要把它切短后就能用來制作焗烤料理，擁有多種使用方式可說是其魅力之一。
3. 選擇干面或生面
除了廣為人知的干面條以外，近年來不少餐廳也會采用口感更佳的生面來制作料理，接著一起來看看它們之間的差異及特色所在吧。
3.1 干燥意大利面：容易購買且能長期保存
意大利面條選購指南
市面上常見的意大利面都屬于這種干燥面條，只要用熱水煮過就能直接料理，且價格通常較為實惠，您也可以通過烹煮時間的長短來調(diào)整喜歡的硬度。
起源于意大利、并可說是意大利人主食的意大利干面條，雖然是用小麥面粉所制，但當時的人們?yōu)榱四荛L時間保存而發(fā)明出這種干燥加工方式，因此即使一次吃不完整包份量、或是每次只想使用一些時都很方便。此外，由于干面條的風味較生面清淡，想要活用在沙拉等清爽料理中也很適合。
3.2 新鮮生面：彈性佳，能享受咀嚼樂趣
不少正統(tǒng)意大利餐廳經(jīng)常會使用加了生蛋所制的生面，比起只用面粉跟水制成的干面條，生面不僅更有嚼勁，同時也更能感受到面粉的清新風味。而其特殊嚼勁可以提顯出醬汁的美味，讓整道意大利面的口感層次更上一層樓，特別適合在紀念日等特別的日子里品嘗。不過要注意的是，生面的保存與賞味期限通常較短，購買后務(wù)必要盡快享用以免影響品質(zhì)。
第一名：百味來 意大利
百味來集團在1877年成立于意大利帕爾瑪，最初由Pietro Barilla經(jīng)營面包及意大利面生意，140年來一直由家族經(jīng)營，產(chǎn)品在全球100多個國家銷售，堅持“給人們提供我們自己孩子也會吃的食品”，現(xiàn)已成為全球頂尖意大利食品生產(chǎn)集團之一。百味來營業(yè)額高達30億歐元，市場份額在意大利占40%-50%，在美國占25%。它生產(chǎn)超過120種形狀和大小不一的意大利面，銷往世界各地的餐廳，其中就包括了新加坡最大的意大利連鎖餐廳Pastamania。除此之外，百味來的意大利面醬、面包以及薄脆餅干業(yè)務(wù)也分別在歐洲大陸、意大利以及北歐地區(qū)處于領(lǐng)先地位。
百味來意大利面種類繁多，包括Classic Blue Box、Ready pasta、collezione、Gluten free、Whole grain在內(nèi)的10個系列，其中Classic Blue Box是百味來最經(jīng)典的一個系列，其藍盒形象深入人心。作為世界領(lǐng)先的意大利面制造商和銷售商，百味來采用的硬粒小麥粗粉麩質(zhì)質(zhì)量高，可以防止在烹飪過程中，滲透過多的淀粉使面條粘鍋。待面條煮熟后，面湯仍可以保持清澈，面條不粘連，因此面條總是可以保持其原有的外形，并且勁道耐嚼，口感極佳。Classic Blue Box系列每500g售價20元左右，在同等價位的同類產(chǎn)品中具有很大的優(yōu)勢。
除此之外，百味來還推出了一款即食意大利面——Ready pasta，它由一份特級初榨橄欖油、一小片海鹽和意大利面組成，只需在微波爐中加熱一分鐘即可食用，適合時間不充裕的意大利面愛好者食用，可惜目前國內(nèi)還沒有購買渠道。
第二名：得科 意大利
得科的歷史始于1886年意大利馬耶拉山腳下的一個小村莊。其創(chuàng)始人得科兄弟采集周圍村莊最高品質(zhì)的小麥，用清澈的山泉，開起了他們加工面粉的小磨坊。之后，得科家族開始用自家磨坊里出產(chǎn)的杜蘭面粉來制作意大利面，并且獨創(chuàng)了低溫烘干技術(shù)，使其意大利面在沒有日曬的條件下，也能于24小時內(nèi)烘干。1893年，得科家族在芝加哥世界博覽會上展出意大利面，其“出眾的制造工藝、色澤和韌度”讓哥倫比亞大學委員會贊不絕口，并因此奪得金牌。
得科意大利面甚至還出現(xiàn)在好萊塢電影中，在經(jīng)典黑幫電影《教父》的最后一幕中就能看見它的身影。得科于2013年入選意大利貿(mào)易委員會名人堂，是其在美國意大利食品行業(yè)備受認可的印證。2015年，得科營業(yè)額達到4.16億歐元，其中出口總額占到1.74億歐元。它還與俄羅斯本土品牌合作，在俄羅斯意大利面市場占據(jù)第二的市場地位。
經(jīng)過130多年的經(jīng)營，得科已成為頂級意大利面的代名詞。得科意大利面以15℃的純凈泉水和硬粒小麥粗粉混合揉捏，保證了麩質(zhì)的完整和面條烹飪后的硬度，在制作過程中用青銅模板擠壓成型，使面條表面粗糙多孔，以更好地掛住醬汁，食用時口味更佳。得科運用獨創(chuàng)的低溫烘干技術(shù)，讓面條在低溫下緩慢烘干，保留了小麥的清香。這一獨創(chuàng)的技術(shù)，也是得科意大利面比其他同類產(chǎn)品更為筋道和富有彈性的關(guān)鍵所在。得科意大利面每500g售價25元左右，與百味來相比價格偏高。
第三名：加羅法洛 意大利
1789年，加羅法洛成立于意大利那不勒斯省的Gragnano，自此之后，加羅法洛意大利面就成為了優(yōu)質(zhì)意大利面的代名詞，不少書籍和雜志都以“高品質(zhì)的意大利面”指代加羅法洛意大利面。加羅法洛是意大利第一個通過ISO 9002認證的面食工廠，其意大利面不僅銷往60多個國家和地區(qū)。2010年，加羅法洛意大利面在意大利市場已占到3.2%的份額，直到2015年，其營業(yè)額更達到1.57億歐元。
200多年的意大利面制作經(jīng)驗是加羅法洛發(fā)展的巨大優(yōu)勢。其產(chǎn)品一律以透明袋包裝，這也是加羅法洛的一大特色，為的是向消費者展現(xiàn)出其對品質(zhì)與風味穩(wěn)定性的嚴格把控，面體沒有需要遮掩的瑕疵。加羅法洛意大利面彈牙有韌性，面條壓制緊實，每500g售價20元左右。
第四名：公雞 西班牙
西班牙最大的意大利面供應(yīng)商，公雞早在1970年就已在西班牙意大利面市場占據(jù)主導地位，占據(jù)將近45%的市場份額。公雞最初只是巴塞羅那地區(qū)一家生產(chǎn)面粉的小工廠，后來成為西班牙第一家生產(chǎn)由硬粒小麥粗粉制成的意大利面的廠商，自此引領(lǐng)著西班牙意大利面市場發(fā)展。1992年，巴塞羅那奧運會組委會指定公雞為意大利面官方供應(yīng)商。2010年，公雞又為世博會西班牙館提供食品。如今，公雞每年生產(chǎn)16萬噸意大利面，營業(yè)額達到2億歐元，產(chǎn)品銷往50多個國家，深受五大洲消費者的喜愛。
公雞的Clasica系列比較有嚼勁，硬度高且不易折斷，在烹煮過程中不容易糊湯，也不容易與鍋粘連。500g售價10元左右，性價比非常高，真正做到了物美價廉。而Integral系列則富含碳水化合物和纖維，100g面食中可獲得每日人體所需纖維量的30%以上，熱量極低，適合減肥人士食用。
第五名：廚樂 意大利
1898年誕生于意大利特雷維索的廚樂，已從一個小型手工意面作坊逐漸成長為享譽全球的意大利面經(jīng)銷商。廚樂的意大利面經(jīng)過分銷商和買家出口到106個國家，出口總額占總營業(yè)額的92%，是意大利第一大意面出口商。全世界消耗的干意面中14.5%由廚樂生產(chǎn)，廚樂也因此成為第二大意面生產(chǎn)商。2015年，廚樂銷售額達到2.85億歐元，一共售出264387噸意大利面。廚樂之所以能達到如今的高度，其產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)和極具競爭力的價格功不可沒。
廚樂最暢銷的產(chǎn)品是意大利長面和粗筆管面，其中意大利長面占廚樂總產(chǎn)量的30%。廚樂將重心放在品控和安全性上，達到B.R.C.(英國零售商協(xié)會）標準“A級”以及I.F.S.（國際食品標準）標準“更高”級。
樂廚意大利面款式豐富，其中最受歡迎的是經(jīng)典系列和無麩系列。硬粒小麥粉中所含麩質(zhì)越多，代表意大利面的品質(zhì)越高，而樂廚經(jīng)典系列擁有超過百年的歷史，意大利面麩質(zhì)比例得當，因此面條在烹飪過程中能夠保持完整，不容易粘連或是斷裂，令烹飪后的意大面更加美味。樂廚經(jīng)典系列每500g售價15元左右，價格較為實惠。無麩系列則專門為乳糜瀉患者設(shè)計。乳糜瀉患者是一種麩質(zhì)不耐受人群，不能食用含有麩質(zhì)的食品，廚樂無麩系列采用70%的玉米和29.5%的米制成，剩下的0.5%是乳化劑，既保留了傳統(tǒng)意大利面的特色和味道，又為乳糜瀉患者帶來便利。
意大利面煮之前不需要泡,如果在煮意大利面之前就用熱水浸泡面條,面條原有的韌性就會消失,從而變得沒有嚼勁,其食用口感也會受到一定影響。
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