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海蜇皮是海蜇哪個(gè)部分海蜇皮怎么處理

時(shí)間：2022-04-20 15:40:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 17

涼拌海蜇是我們都比較喜歡吃的一種美食，那么我們所說(shuō)的海蜇皮其實(shí)是海蜇的哪個(gè)部分呢？買回來(lái)的海蜇皮應(yīng)該怎么處理是比較好的？

海蜇皮是海蜇哪個(gè)部分

1、海蜇皮是海蜇的制成品。

2、海蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過(guò)45厘米、最大可達(dá)1米之巨，傘下8個(gè)加厚的（具肩部）腕基部愈合使口消失（代之以吸盤的次生口），下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸須，上有密集刺絲囊，能分泌毒液。其作用是在觸及小動(dòng)物時(shí)，可釋放毒液麻痹，以做食物。

3、海蜇的身體可分為傘部和腕部。傘體隆起呈半球形，直徑為300～500 mm，最大的可達(dá)1 m。傘體表面光滑，中膠層發(fā)達(dá)，厚且硬。生活狀態(tài)時(shí)向上的一面稱外傘面（反口面），朝下的一面為內(nèi)傘面（口面）。體色變化較大，一般是青藍(lán)色，有的是暗紅色或黃褐色。傘的下面是根狀的口腕，口腕愈合，把原有的口封閉，口腕的下部形成很多小孔，稱為吸口，海蜇靠吸口吸食海水中的藻類、原生動(dòng)物、小型甲殼類等微小生物。海蜇觸手上的刺細(xì)胞能放射毒液，可御敵捕食，人觸之有疼的感覺。

4、海蜇捕得后用石灰，明礬浸制，再榨去其體中水分，洗凈，鹽漬。切碎用。

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海蜇皮怎么處理

1、做法：海蜇皮洗干凈，切成細(xì)絲，像筷子粗細(xì)就可以了。在清水中泡一會(huì)兒，大概10分鐘撈出，加芝麻醬、青瓜絲、胡蘿卜絲、香菜末、糖、醋、味精拌一下，就可以吃了。

2、具體處理步驟：

（1）先將鮮海蜇放入瓷缸或帆布袋內(nèi)，按鮮海蜇體重0.2%～0.6%的比例，配制明礬，用水溶解，腌漬2天，使鮮海蜇收斂，排出水份，此謂“初礬”。

（2）然后按初礬海蜇的體重，加鹽12%～20%，加礬0.5%～0.8%，再腌漬7天～10天，進(jìn)一步排除水分，此謂“二礬一鹽”。

（3）最后按二礬海蜇的體重，加鹽20%～30%，加礬0.2%～6.3%，再腌漬10天。

（4）這樣經(jīng)過(guò)三周左右，使蜇皮含水分降到8%～10%左右，才能讓毒素隨水排盡。

（5）最后，還要將脫掉毒素的海蜇用清水反復(fù)浸泡、漂洗，直至完全脫去食鹽、明礬。

（6）這時(shí)，海蟄呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻又有韌性，用力擠也擠不出水，才能放心食用。

（7）海蜇有時(shí)會(huì)附著一種叫“副溶血性弧菌”的細(xì)菌，在食用前首先放在淡水里，將海蜇泡上兩天，再用醋浸泡5分鐘以上，這樣就能消滅全部“弧菌”。

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海蜇皮要燙嗎

1、海蜇皮不需要用開水燙，否則會(huì)讓海蜇皮瞬間收緊，口感變得非常硬。

2、制作海蜇皮之前，只要用80度左右的水焯一下就可以，注意不要焯太長(zhǎng)時(shí)間，大約8秒左右就要把海蜇皮撈出來(lái)，并立即放進(jìn)冷水中。海蜇皮可以涼拌吃，在制作之前，要先把海蜇皮清洗干凈，去除里面的泥沙，放進(jìn)清水里浸泡5~6個(gè)小時(shí)。

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海蜇皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

海蜇皮具有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，其營(yíng)養(yǎng)成分的獨(dú)特之處就是脂肪含量很低，但是蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽類的含量很豐富。大約每100克的海蜇皮中就含有水分65克左右、脂肪0.1~0.5克、蛋白質(zhì)6~12克、熱量66千克、碘132微克、碳水化合物4克和多種維生素。尤其是其中所含的碘，是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品，所以適當(dāng)?shù)某院ｒ仄?duì)身體有多種益處，可以補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)。

2、增強(qiáng)人體免疫力

海蜇皮中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和糖類等營(yíng)養(yǎng)元素，這些營(yíng)養(yǎng)元素可以增強(qiáng)人體的免疫力，從而提高抗病能力。

3、補(bǔ)充碘元素

海蜇皮中的碘元素非常豐富，碘是人體所必須的一種微量元素，身體里存在適當(dāng)?shù)牡?，可以維持人體甲狀腺功能的正常使用。會(huì)患上甲狀腺腫大，實(shí)際上就是體內(nèi)缺碘所造成的，所以適當(dāng)?shù)氖秤煤ｒ乜梢苑乐购椭委熂谞钕倌[大的情況。

4、清熱解毒

海蜇皮中含有一種物質(zhì)，具有很好的清理腸道和吸附毒素的功效，所以經(jīng)常使用海蜇皮能夠加快毒素的排出，具有美容養(yǎng)顏的效果。尤其是一些和塵埃接觸比較多的人，應(yīng)該多吃海蜇皮，能夠潤(rùn)腸通便、清除塵積，保障身體的健康。

5、降低血壓

海蜇皮中含有和乙酰膽堿功能類似的物質(zhì)，可以促進(jìn)血管的擴(kuò)張，將身體內(nèi)的血壓降低，如果患有高血壓等疾病，可以適當(dāng)?shù)某砸恍┖ｒ仄そ档脱獕?、調(diào)節(jié)身體。