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冰皮月餅的顏色怎么弄?有顏色的冰皮月餅怎么做

時(shí)間：2016-09-02 09:03:20 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 2388

冰皮月餅不同于傳統(tǒng)月餅，冰皮月餅除了在材料商不一樣之外，再外形顏色上，也是千奇百怪，可以做個(gè)各種顏色，很多人不知道冰皮月餅的顏色是怎么做出來的，下面我們來一起介紹下！

冰皮月餅的顏色怎么弄?有顏色的冰皮月餅怎么做

冰皮月餅的顏色怎么弄

傳統(tǒng)的冰皮是白色，加入各色食用的粉們就煥然一新啦！神馬可可粉、抹茶粉、紫薯粉，只要有顏色，就可以加進(jìn)去，這可比食用色素吃起來放心多啦，好看又好吃~

這個(gè)方子大家用的蠻多的，個(gè)人覺得比較濕軟，操作的時(shí)候也容易粘手，還是更喜歡之前那款南瓜餅皮月餅的配方，不過做好之后也有朋友說更喜歡吃這種，口感更為軟糯。

有顏色的冰皮月餅怎么做

主料：糯米粉120克澄粉70克

輔料：淡奶80克牛奶400克抹茶粉1把可可粉1把紅曲粉1把粘米粉120克煉乳80克

調(diào)料：色拉油60克白糖50克

冰皮月餅的顏色怎么弄?有顏色的冰皮月餅怎么做

五彩冰皮月餅的做法

皮材料：（10頭50克月餅?zāi)４蠹s可以做36個(gè)冰皮月餅）

1.抹茶粉、可可粉、紅曲粉，適量

2.分別稱量水性材料和粉類，先混合水性材料，再倒入粉類

3.用手動(dòng)打蛋器攪拌勻，靜置半小時(shí)。隔水蒸20-30分鐘。期間不時(shí)用筷子攪拌，蒸的時(shí)間視面團(tuán)多少而定。用筷子戳洞，只要沒有液體流出即可。不能蒸過頭，否則面團(tuán)會(huì)發(fā)黃，冰皮口感也偏硬了

4.晾至不燙手。分割

5.不同的面團(tuán)加入不同的粉類。揉勻。揉得越久，面團(tuán)越有韌性，口感越好

6.按喜好分割面團(tuán)和餡料。我覺得冰皮的皮不用太薄，按1:1包的

7.搟平冰皮，包入餡料。封口。用月餅?zāi)０磯撼尚?。放冰箱冷?個(gè)小時(shí)即可

冰皮月餅的顏色用什么粉做

冰皮月餅的顏色主要是通過不同的粉來做的，例如紫薯粉做出來的冰皮月餅就是紫色的了，一般做不同顏色的冰皮月餅，會(huì)用上

抹茶粉、可可粉、紅曲粉，這些粉來做，做出來的就是五顏六色了！

冰皮月餅的顏色怎么弄?有顏色的冰皮月餅怎么做

注意事項(xiàng)介紹

1、冰皮月餅的口感更多來自于它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現(xiàn)分別介紹如下：

*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類里最常見的。我們做湯圓用的就是它。

*粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實(shí)際上正好相反，這里的粘是“不粘”的意思(漢語的博大精深啊)，它屬于大米的一種。當(dāng)然，因?yàn)榈貐^(qū)性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請(qǐng)大家注意，這里的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米團(tuán)子一樣吧:)

*澄面，又叫小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。

2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格，如果喜歡冰皮的口感，你可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來制作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過，冰皮如果太薄，一個(gè)是不好包，餡容易漏出來，另一個(gè)是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒有那么美觀。

3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因?yàn)樗纳?、無味，不會(huì)破壞冰皮的口感，也不會(huì)讓冰皮看上去發(fā)黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對(duì)不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘?？梢园焉疵追墼阱伬镉眯』鸪词?，炒到略微發(fā)黃就可以了。你可以抄完后沾點(diǎn)嘗嘗，沒有生粉味道就表示熟了。有時(shí)候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，這時(shí)候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，當(dāng)冰皮降到冷藏的溫度時(shí)，就不會(huì)那么粘手了。

5、冰皮月餅剛做好的時(shí)候，吃起來口感有點(diǎn)粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯(cuò)，但在冰箱放一夜后就會(huì)變得非常硬，這是不可取的。

6、冰皮月餅必須冷藏保存?？梢员４?天左右。如果想保存得更長時(shí)間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。

7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少許色素，可以制作出各種顏色的時(shí)尚冰皮月餅哈。