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時(shí)間：2021-12-24 15:06:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
蜂蜜一般是有結(jié)晶和不結(jié)晶這兩種的，我們平時(shí)在購(gòu)買的時(shí)候是在結(jié)晶的好一些還是買不結(jié)晶的好？怎么樣可以購(gòu)買好的蜂蜜呢？
蜂蜜結(jié)晶其實(shí)是一種正常的物理現(xiàn)象，實(shí)質(zhì)上就是葡萄糖的結(jié)晶。蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，而且葡萄糖又具有容易結(jié)晶的性質(zhì)，所以在條件適宜的時(shí)候，蜂蜜中小葡萄糖結(jié)晶核便會(huì)逐漸增多、長(zhǎng)大，成為結(jié)晶體母，并彼此連接起來(lái)，十分緩慢地向下沉降，進(jìn)而出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。
同一種蜂蜜結(jié)晶前后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變。不過由于液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜中都包含很多種蜂蜜，所以不能將液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜兩大類蜂蜜一概而論。
一般來(lái)說(shuō)，在都是成熟蜜的前提下，液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上不分高下，只不過每種蜂蜜的作用都有一定的差異，二者的主要區(qū)別在于形態(tài)，即結(jié)晶蜜呈固態(tài)。
1.蜂種上的挑選，蜂蜜根據(jù)蜂種劃分有很多種，常見的有土蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜；其中市場(chǎng)上最為常見的就是意蜂釀造的意蜂蜜，產(chǎn)地大，質(zhì)量稀，價(jià)格便宜，甚至有很多造假、摻雜的意蜂蜜；建議還是購(gòu)買土蜂蜜會(huì)比較好一點(diǎn)，價(jià)格雖然有點(diǎn)貴，但品質(zhì)方面是最好的，是成熟蜂蜜的象征；當(dāng)然，黑蜂蜜也好啊，但產(chǎn)量非常非常低，一年產(chǎn)蜂40-80斤，根本流入不到市場(chǎng)上，就已經(jīng)銷售一空。
2.蜜源上的選擇，蜜源不同，蜂蜜又分不同的種類，比如有椴樹蜜、洋槐蜜、荔枝蜜、龍眼蜜等等。事實(shí)上除了百花蜜以外，其他都是以蜜源植物來(lái)命名的；大家選擇的時(shí)候，盡量就自己需求吧，因?yàn)槊恳环N不同蜜源的蜂蜜，都有各自不同的功效，比如洋槐蜜美白通便、龍眼蜜補(bǔ)血安神等。有的蜂蜜會(huì)因?yàn)閿?shù)量稀少，而價(jià)格昂貴，所以這得看大家怎么選了。
3.要看是否成熟，蜜蜂釀造蜂蜜是一個(gè)非常復(fù)雜的過程，如果是釀造時(shí)間長(zhǎng)達(dá)有7天以上的，那么就叫做成熟蜜，如果是沒有 釀造這么長(zhǎng)時(shí)間，就取出搖蜜的話，叫做水蜜。其實(shí)，水蜜的含水量比較大，并且營(yíng)養(yǎng)不夠充分，所以和成熟蜜是有很大區(qū)別的。大家購(gòu)買蜂蜜，盡量的去選擇那些釀造周期長(zhǎng)達(dá)7天以上的成熟蜜。
4.要看生產(chǎn)方式，蜂蜜的生產(chǎn)方式有很多種，比如有蜂巢蜜、分離蜜、濃縮蜜等。其中蜂巢蜜，是連帶這蜂巢一起吃的塊狀蜂蜜，營(yíng)養(yǎng)保留完好，食用價(jià)值非常的高；而分離蜜是從蜜脾中分離出來(lái)的蜂蜜，而濃縮蜜則是“水蜜”經(jīng)人工濃縮而成的，值得注意的是濃縮蜜雖然濃度相對(duì)較高，但多糖含量過高且缺少極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的活性酶而算不上真正的蜂蜜。
5.要看購(gòu)買渠道，網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的時(shí)代，購(gòu)買蜂蜜的渠道有很多，線下線上，網(wǎng)絡(luò)上，實(shí)體店，超市，還有周邊養(yǎng)蜂場(chǎng)等；其實(shí)，個(gè)人建議的是，購(gòu)買蜂蜜最好是到認(rèn)識(shí)的，比較專業(yè)的養(yǎng)蜂場(chǎng)，或是有很多農(nóng)村人都會(huì)有采集野生蜂蜜的習(xí)慣，這些渠道購(gòu)買蜂蜜雖然比較復(fù)雜一些，但是貨源卻是非常好的，比較容易購(gòu)買得到純正的土蜂蜜；超市那些，多為是水蜜。
6.蜂蜜因蜜蜂采集的蜜源不同而呈現(xiàn)出不同的顏色，例如高純度的槐花蜜、野桂花蜜等呈水白色，而桉樹蜜、棉花蜜、棗花蜜等則呈琥珀色，雖然顏色淺淡的蜜種其口感和氣味一般相對(duì)較好，但這也不是絕對(duì)的，例如顏色多呈淺琥珀色或琥珀色的土蜜蜂在品質(zhì)上就明顯要優(yōu)于水白色的槐花蜜。
喝蜂蜜通常并不會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)身體發(fā)胖，因?yàn)槲覀兤綍r(shí)食用的白糖是一種雙糖，食用后在人體內(nèi)經(jīng)過代謝，最終產(chǎn)物有可能會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)，導(dǎo)致人體發(fā)胖。而蜂蜜不同，它的主要成分是果糖和葡萄糖，都是屬于單糖。服用后經(jīng)過新陳代謝可以轉(zhuǎn)換成能量，而很少轉(zhuǎn)化為聚集的脂肪。而且還能夠促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，可以起到潤(rùn)腸排毒的作用。平時(shí)可以少量服用，但也不要過量應(yīng)用，也容易對(duì)胃腸黏膜造成刺激性，引起胃酸分泌過多。
蜂蜜的成分比較復(fù)雜，其花香氣味成分就有一百余種。但它主要成分是果糖、葡萄糖和水分，其次是蔗糖、糊精、有機(jī)酸和礦物質(zhì)，還有些含量少，但對(duì)人體代謝過程作用很大的各種氨基酸，微量元素、各種酶以及天然的芳香化合物質(zhì)等。
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