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自釀葡萄可以吃嗎?自釀葡萄會(huì)產(chǎn)生氣壓?jiǎn)幔?/h1>

時(shí)間:2016-08-30 08:03:22 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 338

近日,一位10歲的女孩因?yàn)槌宰葬勂咸训倪^程中用嘴擰開瓶蓋,導(dǎo)致自己的喉嚨食管受傷,至今危險(xiǎn),原因竟然是自釀葡萄產(chǎn)生的氣壓,那么在這里小編做一個(gè)科普,自釀葡萄可以吃嗎?自釀葡萄會(huì)產(chǎn)生氣壓?jiǎn)幔?/p>

自釀葡萄可以吃嗎

如今越來越多的人知道葡萄酒的好處,而且知道可以自己動(dòng)手釀制葡萄酒,但大多數(shù)人并不知道,自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著有毒、有害的物質(zhì)甲醇、雜醇油。?

據(jù)悉,通過對(duì)大量自釀葡萄酒樣品氣相色譜分析顯示,樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國(guó)家葡萄酒中甲醇標(biāo)準(zhǔn)的400mg/L,甚至超過1000mg/L,雜醇油的含量也在1000mg/L以上。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面,葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇,霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇,發(fā)酵越徹底,甲醇含量會(huì)越高。另一方面,葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸,再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。

自己釀造葡萄酒固然很實(shí)惠,但是如果家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝,大家在自行釀制葡萄酒和飲用時(shí)應(yīng)該當(dāng)心,避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。

葡萄為什么不適合自釀

其一,葡萄酒的質(zhì)量源于葡萄的質(zhì)量?!白葬勛濉痹卺勚破咸丫茣r(shí),原料選用的是普通食用葡萄,甚至還有很多人會(huì)選擇購(gòu)買攤販?zhǔn)諗倳r(shí)甩賣的零碎葡萄,這種葡萄雖然便宜,但有可能會(huì)使葡萄酒酒質(zhì)更容易滋生霉菌。

其二,釀葡萄酒最不可缺少的就是酵母菌。很多人以為用開水燙一下葡萄就是殺菌了,或者把釀酒葡萄洗得過于干凈,這樣葡萄皮本

身附著的野生酵母就被洗掉或殺死了,酵母不足,葡萄的糖分就不會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精,以致發(fā)酵不良和糖分偏高,喝了反而對(duì)人不利。

其三,發(fā)酵器皿的選擇。在家自釀葡萄酒時(shí),器皿、工具的衛(wèi)生條件控制不好,也容易滋生很多細(xì)菌。如果“自釀族”選擇用塑料瓶、鐵、鋁器皿裝載,這種器具最容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

其四,發(fā)酵過程。很多人因?yàn)椴涣私?,在釀制過程中會(huì)密封發(fā)酵器皿,這必然導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的大量二氧化硫無法排出,常常容易導(dǎo)致炸瓶。

其五,缺乏微量添加劑。“自釀族”為追求健康,以為不添加任何添加劑,釀制葡萄酒時(shí)認(rèn)為純天然就是所謂的健康,殊不知,酒廠釀制葡萄酒,一般會(huì)放一些二氧化硫之類的微量添加劑,是用來殺菌、保證陳年,因?yàn)榻湍赴l(fā)酵產(chǎn)生的菌種可多達(dá)幾百種,一般是難以控制的。

自釀葡萄會(huì)產(chǎn)生氣壓?jiǎn)?/h3>

會(huì)的

在葡萄汁的發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳,如果在密閉的容器中進(jìn)行發(fā)酵的話,二氧化碳基本上都被壓縮在發(fā)酵容器中,這時(shí)發(fā)酵罐所承受的壓力就會(huì)逐漸增大,如果沒有及時(shí)將發(fā)酵罐中的二氧化碳排除,最終當(dāng)發(fā)酵罐承受不了巨大的內(nèi)部壓力時(shí)就會(huì)發(fā)生爆炸。

所以在葡萄汁發(fā)酵過程中千萬(wàn)注意不要將發(fā)酵罐密封。另外,如果同時(shí)大量發(fā)酵葡萄汁的話,應(yīng)注意發(fā)酵場(chǎng)所的通風(fēng)條件。

自釀葡萄注意事項(xiàng)

防止爆炸

我們都知道,在葡萄汁的發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳,如果在密閉的容器中進(jìn)行發(fā)酵的話,二氧化碳基本上都被壓縮在發(fā)酵容器中,這時(shí)發(fā)酵罐所承受的壓力就會(huì)逐漸增大,如果沒有及時(shí)將發(fā)酵罐中的二氧化碳排除,最終當(dāng)發(fā)酵罐承受不了巨大的內(nèi)部壓力時(shí)就會(huì)發(fā)生爆炸,甚至還可能發(fā)生人員傷亡事故。所以在葡萄汁發(fā)酵過程中千萬(wàn)注意不要將發(fā)酵罐密封。另外,如果同時(shí)大量發(fā)酵葡萄汁的話,應(yīng)注意發(fā)酵場(chǎng)所的通風(fēng)條件,在發(fā)酵場(chǎng)所內(nèi)不宜居住,以免引起二氧化碳窒息,導(dǎo)致死亡。

防止輔料的傷害

現(xiàn)代酒廠在釀造葡萄酒的時(shí)候都會(huì)添加二氧化硫作為葡萄酒的抗氧化劑,但是如果是作為家庭小批量釀造的葡萄酒,可以不添加偏重亞硫酸鉀,因?yàn)槟承┤藢?duì)二氧化硫過敏。另外偏重亞硫酸鉀具有腐蝕性,對(duì)皮膚眼睛的傷害比較大,使用時(shí)應(yīng)該注意安全,不要直接同偏重亞硫酸鉀接觸,另外還應(yīng)該將偏重亞硫酸鉀放置在安全的位置,防止小孩誤食。

防止霉菌的感染

防止霉菌的感染,首先應(yīng)該從發(fā)酵器具的消毒做起。所有同葡萄汁直接接觸的器具都應(yīng)該進(jìn)行消毒,可以用高度酒精沖涮,在使用前保證干燥,無水無油。無論在發(fā)酵中的哪一個(gè)階段,都不要用手直接同葡萄汁接觸,以便將霉菌帶入葡萄酒中。

做到上面3個(gè)防止之后,其實(shí)還有最后一點(diǎn)應(yīng)該注意,初釀葡萄酒中所含的雜質(zhì)比較多,應(yīng)該進(jìn)行過濾,如果沒有辦法將酒中的雜質(zhì)完全過濾,可以將其靜置一段時(shí)間后,再采用虹吸的方法給葡萄酒換桶,將酒中的雜質(zhì)去除。

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