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如何挑選河蚌？河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

時(shí)間：2016-08-27 09:29:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 385

由于蚌肉鮮嫩可口，價(jià)廉物美，被人們視為美味佳肴。河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵，維生素A、B1、B2。那么如何挑選河蚌？河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

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河蚌怎么洗

河蚌的種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，蛋白質(zhì)含量占可食部分的10%。在煮河蚌之前，通常要對(duì)它進(jìn)行清洗處理。那么，河蚌怎么洗才能做到使河蚌最干凈，吃著最放心呢？小編總結(jié)了一下，一起來(lái)看看吧。

河蚌拿回來(lái)之后，最好不要簡(jiǎn)單的清水沖洗一下就進(jìn)行加工，首先你可以弄個(gè)盆子裝上清水泡2天，然后開(kāi)始隔上1小時(shí)換下水，半天后在換下水，接著第二天后，在換2次，這樣基本上就干凈啦，最后再用鹽水清洗即可。在次之后再做些簡(jiǎn)答的處理就可以啦，一般來(lái)說(shuō)，小販會(huì)把腮去掉，其他就的自己帶回家自己處理了。要把腮去掉，在吧里邊一大塊青色或黃色的部分去掉，還要再?gòu)男】字袛D出一點(diǎn)青色的污濁，一直到擠得擠不出了，然后把小孔也去掉，其實(shí)也就是腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉，然后洗洗干凈，就可以開(kāi)始加工啦！

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有人會(huì)問(wèn)：已經(jīng)擠得擠不出來(lái)了，可不是沒(méi)有污濁了嗎？非也。從小孔往外擠，當(dāng)然只能擠出靠近小孔（也就是腸子最頂端）的一些污濁，而整個(gè)河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的。很多時(shí)候，我們透過(guò)河蚌外層，即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西，這就是留在腸子里的污濁，必須用剪刀把腸子戕開(kāi)，用清水沖洗，才可洗干凈。至于腸子沿著怎樣的走向，有時(shí)，可以在外面看到，但很多時(shí)候，整個(gè)河蚌外層看上去很光鮮，根本沒(méi)有什么黑青色條子，直到戕開(kāi)才發(fā)現(xiàn)污濁，對(duì)于這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實(shí)在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個(gè)腸子全部剪開(kāi)，把里邊的污濁全部去掉，才算得最干凈。當(dāng)然，不僅是蚌肉里層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從里層一直到外層連貫的。這些都應(yīng)該清洗干凈。

河蚌用清水漂洗盡凈，用菜刀沿縫處將其一個(gè)個(gè)切開(kāi)，五臟六腑頓現(xiàn)眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實(shí)，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來(lái)。然后一塊一塊地剔盡，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，復(fù)又清洗后便可燒菜了。

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如何挑選河蚌

新鮮的河蚌，外殼亮潔，蚌殼蓋是緊密關(guān)閉，用手不易掰開(kāi)，兩片貝殼緊閉嚴(yán)密，用手不易掰開(kāi)，聞之無(wú)異味。用刀打開(kāi)蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色；如果殼體皮毛脫落，外殼變黑，兩片貝殼開(kāi)啟，聞之有異臭味的，說(shuō)明是死蚶子，細(xì)菌最易繁殖，肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物，這種河蚌不能食用。目前，有些小販子，將死蚶子已開(kāi)口的貝殼，用大量泥漿抹上，使購(gòu)買者誤認(rèn)為是活蚶子，為避免受害，以逐只檢查為妥。

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