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如何挑選扇貝?活扇貝怎么保存?

時間:2016-08-27 09:22:25 編輯:5號網(wǎng)-lkn 852

扇貝是我們?nèi)粘I畋容^常見的海鮮類,扇貝的功效比常用的降膽固醇的藥物膽固醇更強。人們在食用貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。那么如何挑選扇貝?活扇貝怎么保存?

如何挑選扇貝?活扇貝怎么保存?

扇貝怎么洗

1、買回的新鮮扇貝,要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙,先用刷子清洗掉扇貝上的贓物或把扇貝浸泡到清水中,讓扇貝自己清洗一下自己。

2、用小刀,推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼,用一只手輕輕撬開扇貝,然后用刀子沿著扇貝的上殼左右來回輕輕的劃開扇貝,將貝殼一開為二,同時也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

3、再次用餐刀,貼著貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部,才能剔出完整的貝肉。

4、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉,用刀將貝肉的內(nèi)臟,也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個大碗內(nèi)。加入一點點鹽,用鹽水浸泡兩三分鐘,用筷子順時針旋轉(zhuǎn)貝肉,這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、將貝肉撈出,剛才大碗中的水倒掉,在碗中放入適量的生粉,再把貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后,再用清水洗一遍,貝肉就加工好了。

6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話,我們還需要貝殼做底托,那么我們可以選用細毛刷或者牙刷,再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

扇貝就這樣清洗干凈了。

如何挑選扇貝?活扇貝怎么保存?

如何挑選扇貝

扇貝味道鮮美,營養(yǎng)豐富,與海參、鮑齊名,并列為海味中的三大珍品。

很多人在生活中選購扇貝的時候都會購買冰凍的帶子肉,其實,市場上一般有兩種扇貝,一種是活養(yǎng)的帶殼扇貝,另一種是冰鮮的帶子肉。

而面對這兩種不同的扇貝,很多人都不知道怎樣去購買比較好。下面就來介紹一下,怎樣挑選扇貝比較新鮮。

選購新鮮扇貝有講究:新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤,有酸味,手感發(fā)粘,彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色,有光澤,彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色,無光澤,無彈性。不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。

市面上的扇貝一般論個賣,大個的稍微貴一些,大部分價格在4元/個左右。扇貝大概也不太分品種,只是有些地方會賣一種“扇貝王”,價格比普通扇貝貴一些,肉質(zhì)也肥厚很多,口感更好。選扇貝一定要選活的,最好找稍微干凈一點的,這樣在后續(xù)處理的時候會比較方便。

如何挑選扇貝?活扇貝怎么保存?

活養(yǎng)扇貝的選購

首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,不能選太小的,否則因肉少而食用價值不大;然后看其殼是否張開,活扇貝受外力影響會閉合,而張開后不能合上的為死扇貝,不能選用。

如何挑選扇貝?活扇貝怎么保存?

冰鮮扇貝的選購

冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白,然后是看其解凍后,純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度,碎的是否多及新鮮程度,才能決定是否選用。一般出品率在70%左右,色潔白、顆粒大且飽滿,新鮮度高、無碎粒,或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝,為合格品。

如何挑選扇貝?活扇貝怎么保存?

活扇貝怎么保存

扇貝儲存方法:

鮮活的扇貝不適合放在冰箱長時間保存,最好用清水盛放,待扇貝吐盡泥沙后,盡快烹飪。如果實在需要保存,就先不要清洗扇貝,在其表面抹上鹽,再用保鮮膜包住放在冰箱內(nèi)冷凍保存,可保存較長時間或者拿冰塊冰鎮(zhèn)能保存48小時左右要不就放到水里用加氣泵打氣存的時間長。

扇貝加工方法:

1、首先我們要購買扇貝,在挑選上很簡單,就是和其他貝類的挑選類似,殼閉合緊的一般就是活扇貝,殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。反之,殼張開很大,用手觸碰沒有反應的自然就是死的。

2、買回的新鮮扇貝,要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

3、用小刀,推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼,將貝殼一開為二,同時也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉?! ?/p>

4、再次用餐刀,貼著貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部,才能剔出完整的貝肉。

如何挑選扇貝?活扇貝怎么保存?

扇貝的食療價值

貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。

它們的功效比常用的降膽固醇的藥物膽固醇更強。人們在食用貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

如何挑選扇貝?活扇貝怎么保存?

1、健腦:富含碳水化合物,維持大腦功能必須的能源。

2、明目:富含鈣,增加眼球壁的彈力,防治近視的發(fā)生與發(fā)展。

3、健脾和胃:適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。暖胃,治療胃寒癥。

4、潤腸:纖維素可以促進腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便干燥。

5、養(yǎng)顏護膚:含有豐富的維生素E,抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。

6、通血:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。鐵的含量高,吸收好。

7、抑癌抗瘤:有效預防癌癥,降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。

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