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猴頭菇有苦味可以吃嗎?猴頭菇有點苦能吃嗎?

時間：2016-08-27 09:23:35 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 2582

猴頭菇真的是菇如其名，但是一些網(wǎng)友卻反映烹飪出的猴頭菇總會帶有一些苦澀的味道，影響了菜肴的口味。今天5號網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，猴頭菇有苦味可以吃嗎?猴頭菇有點苦能吃嗎?

猴頭菇有苦味可以吃嗎

猴頭菇本身就略帶苦澀味道,這是正常的。

如果不想要這種苦味，可以在清洗猴頭菇的時候加以處理。

怎樣去除猴頭菇苦味

干猴頭菇在泡發(fā)前應先將猴頭菇洗凈，然后放在30～40度的溫水中浸泡。

如果泡發(fā)不充分，烹調(diào)的時候由于蛋白質(zhì)變性，很難將猴頭菇煮軟。

猴頭菇最好用淘米水浸泡1-2個小時，可以祛除苦澀味，提高猴頭菇的香味，使泡好的猴頭菇口感更柔軟。

猴頭菇可以用開水泡發(fā)嗎

其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養(yǎng)喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養(yǎng)成份喪失;

其二，用沸水泡發(fā)會使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋，影響口感;

其三，用沸水泡發(fā)的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏里面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產(chǎn)生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。

(：)

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