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時(shí)間：2021-09-09 16:42:58 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 4
每次做油辣子都感覺一瓶可以吃很長(zhǎng)時(shí)間的，等過一段時(shí)間之后再吃竟然覺得變好吃了不少了，難道這油辣子是越放越香的嗎？
用油去潑辣椒，這種辣椒的加工方法保有了辣椒最大限度的香味。做出來和辣椒油品相類似，味道不同，辣椒油要的是辣，油潑辣椒要的是香。眾所周知所有香辛類的調(diào)料都是有揮發(fā)性質(zhì)的，辣椒油就沒有油潑辣椒的香氣，油潑辣椒保有了最大限度的揮發(fā)性物質(zhì)。
辣椒油時(shí)間久了會(huì)變質(zhì)。
做好的辣椒油水分含量多就容易變質(zhì)，水分少就不容易變質(zhì)。不過辣椒油可以放很長(zhǎng)時(shí)間，但是最好放在陰涼的地方這樣可以放長(zhǎng)些時(shí)間。
辣椒含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病;可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。經(jīng)常吃辣椒的人都知道，當(dāng)吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加飯量。
辣椒面選用中粗的比較好，香葉桂皮草果豆蔻花椒等香料，熟白芝麻，食用鹽，食用植物油，香醋，陶瓷罐。辣椒面50g鹽1小茶匙花椒1小把其余香料適量，油150g燒熱至冒煙，等待2分鐘略微冷卻倒入辣椒面容器中，迅速倒入1小勺香醋攪勻，陜西油辣子完成。
制作辣椒油放水時(shí)為了緩沖油溫過高而導(dǎo)致的辣椒面炸糊，也能延長(zhǎng)熱油浸出辣椒紅色辣物質(zhì)的時(shí)間，使辣椒油的品質(zhì)達(dá)到更好。如果提前用涼油攪拌放置一天在制作效果會(huì)更好，另外別忘記放點(diǎn)鹽，有芝麻會(huì)更加美味。
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