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黃酒去腥要多長(zhǎng)時(shí)間黃酒去腥好還是料酒去腥好

時(shí)間：2021-08-23 16:53:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

在在家里做菜的時(shí)候料酒是個(gè)很重要的調(diào)味品，它可以去除食物里的腥氣讓菜肴鮮美可口，要是屋里沒(méi)有料酒了那能不能用黃酒代替呢？

黃酒去腥要多長(zhǎng)時(shí)間

料酒的本質(zhì)也是黃酒，但它是以黃酒為主要原料，再搭配一些香料、調(diào)味料配制而成的烹調(diào)專(zhuān)用酒，更適合用于菜肴的烹飪調(diào)味。黃酒的度數(shù)合適，所以也可以用在做菜中，加一點(diǎn)黃酒，肉、魚(yú)、蝦、蟹中有腥味的物質(zhì)就溶于酒精中，加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)，就可以去腥了。而豐富的氨基酸和食鹽結(jié)合能生成氨基酸鈉鹽，有增鮮的作用。黃酒用于烹飪還可以增香、提味，幫助入味，殺菌防腐。

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黃酒去腥好還是料酒去腥好

黃酒和料酒都具有去腥增香的效果，像在烹飪一些魚(yú)、蝦、蟹等腥味食材的時(shí)候，加入適量黃酒或者料酒，加熱的時(shí)候起腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就會(huì)隨酒精一起揮發(fā)掉，從而達(dá)到去腥的目的。黃酒和料酒中的氨基酸在烹調(diào)的時(shí)候還可以與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。黃酒和料酒中含有的香味濃郁的酯類(lèi)，在烹調(diào)的時(shí)候也會(huì)浸入到菜肴中去，起到增香的效果。

雖然黃酒和料酒都具有去腥增鮮的效果，但是因?yàn)辄S酒里面沒(méi)有添加調(diào)味料，所以用來(lái)炒菜調(diào)味效果并不如料酒好。而且黃酒的價(jià)格要比料酒高很多，用來(lái)做菜的話(huà)稍嫌浪費(fèi)，所以并不建議代替料酒使用。料酒更適合在炒菜的時(shí)候使用，用料酒做出來(lái)的菜味道會(huì)更好。而且料酒的價(jià)格比黃酒要便宜，更適合用來(lái)做菜。

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黃酒去腥孕婦能吃嗎

黃酒中的營(yíng)養(yǎng)成分也是非常高的，尤其是氨基酸，對(duì)身體有很多好處。不過(guò)黃酒也是酒，也也有酒精成分，雖然酒精成分不高，但是也會(huì)對(duì)胎兒造成一定的影響，甚至?xí)?dǎo)致胎兒畸形，因此孕婦是不可以吃黃酒的。不只是黃酒，其它的酒類(lèi)，比如紅酒、葡萄酒等都不可以喝。

也有很多家庭在烹制菜品的時(shí)候，也會(huì)放一些黃酒來(lái)去除腥味，這種添加了黃酒的菜品孕婦是可以吃的。因?yàn)榫凭苋菀讚]發(fā)，在高溫烹制的過(guò)程中，酒精成分很快就會(huì)恢復(fù)干凈，并不會(huì)對(duì)胎兒造成危害，孕婦可以放心的食用。

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黃酒去腥原理

魚(yú)、肉當(dāng)中產(chǎn)生腥味的物質(zhì)是三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等化合物。黃酒能起到去腥增香等作用是因?yàn)榱暇坪幸欢康囊掖?15%左右)。乙醇揮發(fā)性強(qiáng)，有很高的滲透性，能迅速滲透到原料內(nèi)部，肉類(lèi)中的腥味物質(zhì)被乙醇溶解并一起揮發(fā)（注：僅為查到的內(nèi)容，該句存疑），對(duì)其他調(diào)味品的滲透也有引導(dǎo)作用，起到去腥臭、除異味的作用。另外黃酒含有豐富具有芳香氣味的酯類(lèi)和氨基酸物質(zhì)，氨基酸還可與調(diào)味品中的糖結(jié)合成有誘人香味的芳香醛。白酒的酒精濃度在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)，影響菜肴原有的味道。