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清燉鴨湯怎么燉好喝清燉鴨湯怎么做不腥

時(shí)間：2020-11-11 17:20:19 編輯：本站整理 0

鴨湯是一種非常滋補(bǔ)的湯食，在燉湯的時(shí)候一定要選擇老鴨，燉出來的口感才會(huì)更好，肉質(zhì)也更肥美。很多小伙伴在做鴨湯的時(shí)候很腥，今天小編教你幾個(gè)小妙招輕松解決。

清燉鴨湯怎么燉好喝?

清燉鴨湯雖然材料比較簡(jiǎn)單，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值都是比較高的，適量食用可以為人體補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)，具體做法如下：?

材料：鴨肉、生姜、食鹽。?

做法：?

1、先將鴨肉洗凈，切塊。生姜洗凈切片。?

2、然后將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多余的血水。?

3、之后鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水燒開焯水。?

4、隨后再次將鴨肉放進(jìn)砂鍋，加適量生姜片、清水。?

5、蓋上砂鍋蓋子，火力轉(zhuǎn)為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美。?

6、最后煮熟之后加適量食鹽進(jìn)行調(diào)味即可。

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清燉鴨湯怎么做不腥

1、正確處理鴨子殺鴨子的時(shí)候要盡量把鴨血放盡，還有，清洗的時(shí)候還要注意將血塊和筋膜徹底清理干凈，鴨身各處的鴨毛也盡量拔除干凈，這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟，尤其是鴨血和殘余的鴨毛一定要清理干凈，它們是導(dǎo)致鴨湯有腥味的主要來源。還有，鴨的尾端兩惻有兩個(gè)豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。?

2、煲鴨湯不要用洋鴨煲鴨湯最好采用老鴨，水鴨或土鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長(zhǎng)期限為一年以上的鴨子，肉質(zhì)較老，但脂肪含量少，骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當(dāng)屬水鴨，因?yàn)樗喌娜赓|(zhì)較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。?

3、先放糖后放鹽油燒熱，下蔥姜蒜，花椒，爆香后下鴨子肉。繼續(xù)爆炒，加糖。注意要在下鴨肉后第一時(shí)間下糖，一定要先放糖后放鹽。因?yàn)檫@樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放咸的東西，鴨肉一收縮，糖就進(jìn)不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。?

4、鴨肉檸檬浴用半個(gè)檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個(gè)檸檬按摩浴，時(shí)間是不能低于5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。?

5、第一遍炒的湯倒掉炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。做到以上兩步，鴨子腥味會(huì)去掉很多。?

6、用大蒜、醋煮瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點(diǎn)腥味都沒有。?

7、浸泡后再加料酒等鴨肉洗凈并在清水中浸泡半小時(shí)“漂凈血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生姜大蔥和少量胡椒食鹽。然后用大火燒開并撇去浮沫20分鐘后改為小火再煮約半小時(shí)即可，這樣處理的鴨子腥味就去掉啦。?

8、血沫需撇干凈鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。撇干凈血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。?

9、煎炒鴨塊放燒酒鴨子清理干凈并斬成鴨塊后，不要直接用來燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個(gè)步驟既能給鴨湯提香，同時(shí)也能逼出鴨皮內(nèi)的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。在煎或炒鴨塊的時(shí)候，為了防止鴨皮會(huì)粘鍋，可以先在鍋里倒少許油，并晃動(dòng)鍋?zhàn)幼層驼礉M鍋壁。在將鴨皮的油脂逼出來以后，要記得放一塊拍散的老姜塊炒出香味，并隨后倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時(shí)也有給鴨湯提香的效果。

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鴨子整只燉湯要燉多久?

一般需要燉1-2小時(shí)左右。首先要是鴨肉整只燉的話，那么需要的時(shí)間是比較長(zhǎng)的，因?yàn)檎圾喨鉄醯臅r(shí)候受熱不是很均衡，需要一點(diǎn)點(diǎn)燉。再一個(gè)就是燉鴨肉所需要的時(shí)間與使用的鍋是有很大關(guān)系，一般要是使用高壓鍋燉，那么燉的時(shí)間就會(huì)短一些，否則使用時(shí)間就會(huì)長(zhǎng)一些，但是整只鴨一起燉的話，一般需要1-2小時(shí)左右才能熟。

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鴨子湯用什么鴨子最好?

建議選用老鴨。正常來說燉鴨湯的時(shí)候是沒有特定說要老鴨還是嫩鴨的，但很多人燉鴨湯會(huì)選擇老鴨，因?yàn)槔哮喌臓I(yíng)養(yǎng)成分含量比較高，比嫩鴨的營(yíng)養(yǎng)成分更加穩(wěn)定一些，其次就是老鴨相對(duì)于嫩鴨來說會(huì)比較好處理，食用價(jià)值會(huì)更高一些，所以做鴨子湯建議選擇老鴨子最好。小貼士：選擇老鴨燉湯的時(shí)候需要注意，不要燉太長(zhǎng)時(shí)間，否則很容易導(dǎo)致鴨肉很硬，食用起來口感不是很好。