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時間：2016-08-04 16:03:29 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 1412
人們稱它為廚房中的鉆石，黑松露是一個外表并不起眼的家伙，可是它卻是野生菌類中價錢最貴，也最難得的一種！我們也經(jīng)常在電視劇中看到高大上的餐廳里，點上一份黑松露炒蛋的畫面。黑松露是什么東西?黑松露是什么味道呢？今天我們也來了解一下吧！
黑松露是一種生長于地下，無根、無莖、無葉的神奇野生食用菌。是世界上唯一不能進行人工種植的美味佳肴，具有增添生命活力的神奇功效。
外形上看，松露呈塊狀，小如核桃，大如拳頭，重量在10到200克之間，外表是黑色的不規(guī)則多角形，表面坑坑洼洼，看上去毫無特殊之處可言，聞起來也沒有濃烈的香味。
(注：世界上的松露分黑色和白色兩種，白色松露主要產(chǎn)地是意大利，價錢最貴，黑色松露的主要產(chǎn)地集中在法國南部地區(qū)。)
但松露猶如一塊未經(jīng)雕鑿的鉆石，用鋒利的刀切開，它一旦展露出它大理石一般的漂亮紋路、象牙色的花紋以及醉人的香氣，就頓時擁有了“高貴”的身份。
實際上，除了特殊的香味以外，松露昂貴的另一個原因是也它對于生長環(huán)境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，每年的產(chǎn)量有限。松露的生長需要具有幾個缺一不可的條件：
首先要有橡樹，栗樹或松樹林，因為松露只能在這幾種樹的根部生長;
土是呈堿性的石灰?guī)r;氣候要四季分明，有充足的陽光，冬天不能持續(xù)太長。
黑白松露對比，白松露生的時候香氣更甚，拆解香氣的話我覺得首當其沖能聞到蒜頭，稻草和蜂蜜，但松露出名也在其香氣復(fù)雜，事實上好的松露恰恰勝在香氣復(fù)雜獨特，氣味無法描述。
口感其實蠻像張紙片，或者京城小吃茯苓夾餅咬下去的第一口。
白松露一般不加烹飪，都是作為一道菜的finishing touch撒下去。本身并做不得主要食材，倒是與其他蛋，肉，海鮮搭配能激發(fā)出彼此本原香氣，互相提升口感。
黑松露生的時候香氣不重，努力嗅首要的味道個人覺得是榛子味和果味。
黑松露烹熟比生食香氣更馥郁，常見的食法可能是填入禽類做內(nèi)陷，混入肉類醬汁，當然黑白松露搭配米面都是常見的。
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