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無(wú)骨鳳爪怎么去骨無(wú)骨鳳爪的做法

時(shí)間：2020-05-29 16:57:21 編輯：本站整理 19

無(wú)骨鳳爪現(xiàn)在是網(wǎng)紅食品，而且無(wú)骨鳳爪在網(wǎng)上賣的也很便宜，一次性可以買一大盒，口味也很好，下面來(lái)看看無(wú)骨鳳爪怎么去骨吧。

無(wú)骨鳳爪怎么去骨?

1、選擇去骨雞爪的雞爪，一定要是那種個(gè)頭超大的雞爪，太小的雞爪沒(méi)有肉，非常不好剔，并且剔完之后也不好吃。剔無(wú)骨鳳爪的雞爪，要在剔之前先把指甲都剪掉，剪掉指甲后下鍋煮熟，在煮的過(guò)程中不要選太大的火，并且不要關(guān)火，要一直煮，不然雞爪不容易煮爛，雞爪充分煮熟之后，最好加最大火燜五分鐘，再轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘左右，這個(gè)過(guò)程可幫助雞爪與雞骨分離。

2、煮完的雞爪要迅速的拿到冷水中冷卻，這個(gè)步驟很重要，是通過(guò)熱脹冷縮的原理，使雞爪達(dá)到快速分離的過(guò)程，水一定要涼一點(diǎn)，放到冷水中冷卻之后的雞爪，在剔骨的過(guò)程中不易破皮，會(huì)使皮肉更有筋道性。

3、把煮好的雞爪取下來(lái)，讓其掌心向下放在案板之上，用一個(gè)小刀在各個(gè)指甲以及趾背位置劃一道，這一刀要?jiǎng)澋蒙铧c(diǎn)，一定要?jiǎng)澋萌牍?。一定要選一把有尖的刀，操作更為簡(jiǎn)單方便。

無(wú)骨鳳爪怎么去骨無(wú)骨鳳爪的做法

無(wú)骨鳳爪的做法

食材：雞爪X1000克，大蒜X5瓣，生姜X1塊，小米椒X4個(gè)，香菜X1根，大蔥X1段，生抽X3湯匙,陳醋X2湯匙，花椒油X2湯匙，辣椒油X2湯匙，冰水X1盆，料酒X3湯匙

1、將買回來(lái)的雞爪清洗干凈之后，放到菜板上面，用菜刀將雞爪上面的指甲剁掉，剁好后將雞爪放入鍋中，然后加入沒(méi)過(guò)雞爪的清水，再放入姜片和蔥片，再淋入大概3湯匙的料酒去腥，然后開(kāi)大火煮開(kāi)，水開(kāi)之后會(huì)有很多的浮沫，用勺子將浮沫去掉，再煮2分鐘，將雞爪煮至斷生

2、等雞爪煮斷生之后，用漏勺將雞爪撈出來(lái)，放入準(zhǔn)備好的冰水里面，讓雞爪快速降溫，泡過(guò)冰水的雞爪，吃起來(lái)特別的脆爽，口感特別地好。

3、雞爪泡好之后，接下來(lái)我們要把雞爪的骨頭去掉，準(zhǔn)備一把小刀，拿起雞爪，用小刀在雞爪的背部，雞爪上面和雞腳上面都劃上刀口，然后將雞爪的關(guān)節(jié)往下掰一下，這樣雞爪上面的骨頭就松了，再輕輕地將骨頭去掉，重復(fù)操作，將所有的雞爪都去骨，去雞爪菇是個(gè)費(fèi)時(shí)間的事情，這一步需要有一點(diǎn)點(diǎn)耐心才行!

4、將雞爪都去骨之后，裝到一個(gè)較大的湯盆里面，再將大蒜拍扁剁碎，小米椒切碎，香菜切碎，一起放到裝有雞爪的湯盆里面，再加入3湯匙生抽，加入2湯匙陳醋，加入2湯匙辣椒油，加入2湯匙花椒油，然后用筷子攪拌均勻，攪拌均勻之后，蓋上保鮮膜，腌制30分鐘。等雞爪腌制好之后，將雞爪轉(zhuǎn)移到盤子里，就可以上桌了開(kāi)吃了。

無(wú)骨鳳爪怎么去骨無(wú)骨鳳爪的做法

做無(wú)骨雞爪的技巧

就是將煮熟的雞爪放到冰水中浸泡，然后再切十字刀脫骨，只要學(xué)會(huì)這兩招，制作出來(lái)的雞爪，酸辣爽口超好吃，因?yàn)槔脽崦浝淇s的原理，可以讓雞爪和骨頭更加容易分離，并且在煮雞爪的時(shí)候，一定要冷水下鍋，時(shí)間也不要煮得太長(zhǎng)，不然會(huì)太過(guò)軟爛，骨頭就不太好拔出來(lái)了。

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