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時(shí)間：2020-05-29 16:49:24 編輯：本站整理 15
鳳爪是很多人都喜歡吃的，就算是當(dāng)做零食也喜歡，白云鳳爪是比較有名氣的吃法，吃起來(lái)很有味道，感興趣的人可以看看下面的做法吧。
食材：雞爪、蒜、美人椒、香料(即：八角、香葉、桂皮、陳皮、草果 調(diào)料：陳村枧水、白醬油、白米醋、辣椒油、麻油
1、將雞爪洗凈剁去腳趾，蒜子壓爛剁成容，美人椒切碎。
2、把初加工好的雞爪入沸水中略飛水沖涼，鍋燒熱油放入姜沖、香料炒出香味，加入適量水，調(diào)入基本味旺火燒開(kāi)，下入雞爪微火浸鹵4到5分鐘倒出過(guò)冷。
3、將鹵制好的雞爪盛入湯碗內(nèi)，加入適量枧水拌勻，靜置片刻至發(fā)白時(shí)用清水沖洗掉枧味待用。
4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，調(diào)入基本味、澆入熱油拌均勻，隨后調(diào)入白醬油、少許麻油、白醋適量、倒入雞爪攪拌均勻，整齊擺入盤(pán)中，淋上辣椒油即成。
食材：雞爪 、檸檬冰水、泰國(guó)甜辣醬、姜 、米醋
1、剪去指甲的雞爪洗凈瀝水，姜切幼絲，米醋、甜辣醬、冰水備用。
2、買(mǎi)的是冷藏雞爪，所以先燒一次開(kāi)水稍微焯一下，去掉雪藏味，以清水沖去浮沫。
3、再燒一鍋水，水開(kāi)了把雞爪投進(jìn)，蓋上蓋子煮4分鐘后關(guān)火讓雞爪在鍋里蓋著蓋子燜15分鐘。
4、15分鐘后撈起雞爪以清水沖一下浮沫，再放進(jìn)檸檬冰水里浸泡20分鐘。
5、浸泡20分鐘后，撈起雞爪控水瀝掉水份。
6、瀝干水的雞爪置于盤(pán)中，以一大湯勺份量的甜辣醬、三匙米醋及姜絲混合攪拌均勻。
7、混合好的雞爪放到保鮮盒或以保鮮膜包住盤(pán)子，放進(jìn)冰箱里(不用放急冷)數(shù)小時(shí)，或隔天再吃。
8、完成了，我的是昨天做來(lái)今天吃的。冷藏過(guò)程中有取出來(lái)攪拌一下再放回去冷藏。
1、泰國(guó)酸辣醬不錯(cuò)，味道適中，做酸甜食品很省事。
2、份量看食材來(lái)添加，可自己試一下味道，不夠酸就多加點(diǎn)米醋。
3、試過(guò)挑骨頭，實(shí)在沒(méi)技術(shù)，怕挑爛雞爪，放棄了。
白云鳳爪是廣東省廣州地區(qū)傳統(tǒng)的粵式?jīng)霾耍值膩?lái)源是當(dāng)初廣州人利用白云山上所流的清水把雞爪洗凈，這樣有別于用自來(lái)水或者井水洗凈更為美味，入口更加爽脆，清涼。類(lèi)似于山水豆腐。就因?yàn)槿绱耍匀藗儼阉麨榘自气P爪。
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