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時(shí)間：2016-08-02 10:22:49 編輯：本站整理 4448
喝湯能快速補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，買食材在家自己煲湯喝最放心，味道并不比外面的差。那么煲湯可以加水嗎?煲湯中途能加水嗎?
燉湯的中間最好不要加水。水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。煲湯時(shí)，以先大火，后中火、小火的次序，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子會(huì)被破壞。小火慢煲時(shí)中途不能打開鍋蓋也不能加水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味，影響湯的口感。
長(zhǎng)時(shí)間煲湯并不能使湯中的營(yíng)養(yǎng)有所增高，反而雞湯和老鴨湯煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)含量越低。另外長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞湯品中的維生素。
加熱1~1.5小時(shí)可獲得比較理想的湯品營(yíng)養(yǎng)峰值，此時(shí)能耗與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比例也較佳。盡管湯品中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，但是相對(duì)來(lái)說(shuō)，湯料的營(yíng)養(yǎng)素含量還是比較多的。
如果只喝湯不吃湯料，就是對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的最大浪費(fèi)。煲骨頭湯的時(shí)候，湯中的鈣不容易被人體消化吸收。如果在煲湯后期加入少量的醋，鈣就會(huì)和醋酸形成容易消化吸收的醋酸鈣。
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