時間：2020-04-14 14:21:48 編輯：本站整理 114
炒雞蛋是家常菜了，炒雞蛋的營養(yǎng)是比較高的，在家里總能看見家人炒的雞蛋又大又蓬松，到自己炒的時候就是糊的，既不好看也不好吃，下面來看一下炒雞蛋的方法吧。
秘訣就在淀粉上面。炒雞蛋直接下鍋，很容易把雞蛋炒到不好吃，吃起來不蓬松不嫩。先準備一個小碗，將需要的雞蛋量打在里面，然后用筷子把雞蛋攪拌均勻，做到這一步了，不是說雞蛋就可以直接下鍋了。還需要在雞蛋里面加入其它的料，加入淀粉，清水還有食鹽一起攪拌，完全融合的時候就可以下鍋了。
1、準備原料：雞蛋，攪拌用具。
2、雞蛋打散，攪拌時加適量的白酒(或者水)。
3、感覺油溫熱度可以的時候，將雞蛋倒入?；旌显陔u蛋中的酒精或水高溫揮發(fā)變成氣體，可以使雞蛋更蓬松。炒雞蛋時攪動頻率不宜過快，否則炒出的雞蛋塊小而且口感老。
4、雞蛋炒至八九成熟即可出鍋，自身余熱即可讓雞蛋熟透。
放淀粉，加入淀粉的雞蛋炒出來是又蓬松有大，還很嫩。在攪拌雞蛋的時候加入清水是為了讓雞蛋不變得那么硬，加入淀粉是為了讓雞蛋的粘液不那么粘稠。等鍋里的油燒老的時候，就可以將雞蛋倒入到鍋里面炒了，炒熟過后就可以起鍋了，注意把握好時間，炒的時間太長，會把雞蛋炒老，會不好吃。雞蛋在攪拌的時候放入蔥在里面，炒出來會更加的香的。
1、西紅柿要去皮。(洗凈，劃破表皮，用開水燙一下西紅柿，然后就會比較容易剝掉，但是燙的時間不要太長，否則西紅柿會變軟)
2、先炒雞蛋，雞蛋炒好后一定要從鍋里盛出來，放在一邊待用。
3、鍋里放少許油，燒的熱熱的，放進去皮切好的西紅柿快炒;
4、把攤好的雞蛋倒進鍋里，放調(diào)料(糖，鹽，雞精)，出鍋。
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