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怎樣做蛋糕能有奶香味橙汁可以去蛋糕腥味嗎

時(shí)間：2020-03-01 10:22:50 編輯：5號網(wǎng)-wsy 258

很多人在做蛋糕的時(shí)候可能都會有出現(xiàn)腥味太重的情況，這個(gè)一般是由于雞蛋里的腥味導(dǎo)致的，那么我們要怎么做才能讓自己做的蛋糕有奶香味呢？

怎樣做蛋糕能有奶香味

1、添加全脂牛奶

牛奶之所以有非凡的奶香，是因?yàn)槠渲兄镜膿]發(fā)性而形成的，如果想要蛋糕帶有奶香味，最簡單的方法就是添加適量的全脂牛奶，其脂肪含量在3.0%以上，不僅營養(yǎng)豐富，而且奶香濃郁，口感很好。

2、加入蛋糕奶香粉

蛋糕用奶味香粉按重量百分比計(jì)算由9-10%牛油、9-10%黃油、28-31%玉米淀粉、28-31%麥芽糊精、5-6%香蘭素、1.2-1.3%乙基麥芽酚、6.5-7.5%二氧化硅、5.5-6.5%磷酸三鈣以及0.4-0.45%奶味香精組成。其制備方法即首先將牛油、黃油在40-50℃的水浴中溶解混合后，加入奶味香精充分混合得到混合液;然后將玉米淀粉、麥芽糊精、香蘭素、乙基麥芽酚、二氧化硅、磷酸三鈣置于料理機(jī)中充分混合;再將所得混合液加入料理機(jī)中混合均勻后即得蛋糕用奶味香粉。

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橙汁可以去蛋糕腥味嗎

有一定的作用。

橙汁味道甘甜，帶有獨(dú)特的橙子香味，加入蛋白里可以很好的掩蓋去除蛋腥味，而且還能讓做出來的蛋糕帶有橙子的味道，但放之前一定要挑味道比較甜的橙子，否則帶有酸味的橙汁在加熱過程中會變得更酸，反而影響蛋糕的香甜味道。

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自己做蛋糕怎么去腥味

1、在蛋白打發(fā)的時(shí)候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發(fā)的更好，而且也打出來的蛋白也沒有腥味。不過加入的醋不可過多，少許即可，否則酸味很重。

2、在做蛋糕時(shí)加少許料酒可去除腥味，而且在打勻前加十分之一的清水，蛋糕做出來會很嫩很好吃。

3、做蛋糕的時(shí)候加入大概半勺朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香。

4、加點(diǎn)塔塔粉或者吉士粉之類的也能很好的去蛋腥味。

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蛋糕的做法

主料：雞蛋500克，精粉200克，奶油100克。

輔料：白糖150克，香精水少許。

材料：全蛋3個(gè)、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc

做法：

1、將蛋清和蛋黃分別磕在兩個(gè)蛋桶內(nèi)。把白糖加入蛋黃中，用蛋糕刷向一個(gè)方向抽打，打至變稠上勁浮起，用同樣方法將蛋白也抽打浮起，倒入蛋黃內(nèi)，要邊倒邊攪。再將精粉過籮篩后加入蛋糊內(nèi)緩緩攪勻。再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內(nèi)輕輕地?cái)噭颉?/p>

2、取30個(gè)蛋糕模(鐵皮圓?；蚧＞?，抹油或墊油紙，然后將蛋糕糊分別倒在模子內(nèi)上籠蒸約5分鐘左右即熟，下籠磕出，中心點(diǎn)一紅點(diǎn)即成。