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時間：2016-07-12 12:50:35 編輯：本站整理 1113
1. 將香料姜、八角、丁香、桂皮一起裝入小布袋中扎上口；
2. 把麻雀燜死后，用手指將前頸撕破，先剝?nèi)ヮ^皮，接著將胸脯皮分別向兩翅撕開，棄去翅膀，再將后背皮、前胸皮同時往下剝至腿部，最后棄去尾巴，整理成光雀；
3. 再用二指緊捏肋下腹部皮，將全部內(nèi)臟從腹部擠出，剪去嘴尖殼和腳爪，洗凈晾干；
4. 炒鍋放入菜籽油，旺火燒至七成熱，下麻雀炸5 分鐘左右，待雀頭蓋炸成白色，雀身浮起時撈出；
5. 將油炸的麻雀放回原鍋，加水500毫升，放進(jìn)香料袋和醬油、白糖、鹽，用旺火燒；
6. 待燒開后，改用微火慢燜，至鍋內(nèi)湯汁粘稠時，淋香油裝盤熱食，或晾涼放入香油中浸泡一二天可作冷盆。
小貼士：
1. 麻雀內(nèi)臟，可用手指緊捏擠出，不必剖腹，保持雀形完整;
2. 大火燒開，小火慢燜，收干滋汁，麻雀浸泡，亮而入味，貯存3 月之后再食，風(fēng)味更佳;
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油5000克。
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