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香酥童子雞怎么做香酥童子雞的做法竅門

時(shí)間：2019-06-27 09:18:47 編輯：本站整理 353

香酥童子雞是一道很有名的菜，香酥童子雞以香、酥、脆深受大家的喜愛，香酥童子雞在清朝也是一道御膳，很有歷史了，吃起來外焦里嫩。

香酥童子雞怎么做

香酥童子雞以其香和酥而聞名，是很多人都喜愛的一道佳肴，香酥童子雞的做法簡(jiǎn)單，只要方法正確，就能在短時(shí)間內(nèi)成就一道古往今來的美味名肴。下面我們一起來了解下香酥童子雞的詳細(xì)做法吧!

主料：童子雞800克

調(diào)料：香菜15克、大蔥10克、姜 5克、大蒜5克、料酒15克、老抽10克、花椒粉5克、甜面醬20克、辣醬油20克、白砂糖3克、鹽4克、味精2克、香油2克、植物油120克各適量

做法：

1、將童子雞洗凈;蔥、姜、蒜洗凈，分別切段、片備用，用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻后腌制兩個(gè)小時(shí);

2、洗凈晾干，再用老抽涂抹童子雞全身，鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生;

3、顏色變紅時(shí)改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出，待鍋內(nèi)油燒至八成熱時(shí)，放入雞再炸一次撈出，瀝干油分后切塊;

4、淋上香油，將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。

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香酥童子雞的食材選購(gòu)

由于香酥童子雞的常用做法是將整只雞放入油鍋里炸，所以我們?cè)谶x擇童子雞的時(shí)候要特別注意，盡量挑選新鮮健康的雞肉，炸出來的童子雞的味道才會(huì)更加香酥。下面我們來學(xué)習(xí)下如何挑選健康無注水的童子雞吧!

1、挑選健康雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤(rùn);眼睛有神、靈活，眼球充滿整個(gè)眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟;兩翅緊貼身體，毛有光澤;爪壯有力，行動(dòng)自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發(fā)硬;站立不穩(wěn)都是不能買的。

2、挑選嫩雞：識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現(xiàn)象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。

3、識(shí)別活宰和死宰：如果購(gòu)買已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰;刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。

4、識(shí)翻注水雞：如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周圍呈黑色，肯定是注水雞;如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。

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香酥童子雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香酥童子雞即是油炸的嫩雞，雞肉是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｊ秤玫娜馐持唬蚱淙赓|(zhì)鮮美且高蛋白低脂肪的營(yíng)養(yǎng)特征更是受到廣大群眾的喜愛。童子雞的做法有很多種，可燒、可烤、可炸、可燉、可做涼菜等。今天，我們就來看看油炸的香酥童子雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是怎樣的吧!每100克去皮童子雞雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。香酥童子雞雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。另外，雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。其性味甘溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

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孕婦可以吃香酥童子雞嗎

孕婦是一類特殊群體，為了自己和寶寶的健康，孕婦的飲食健康往往是倍受關(guān)注的。雞對(duì)于孕婦來說本身是較好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食品之一，由于香酥童子雞的制作過程是需要經(jīng)過反復(fù)油炸的，而孕婦對(duì)于油炸食品又不能過多食用，因而香酥童子雞孕婦還是少吃為好。下面我們一起來看看油炸食品對(duì)于孕婦來說究竟有哪些危害!香酥童子雞的主要做法即是油炸，將鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生;顏色變紅時(shí)改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出;待鍋內(nèi)油燒至八成熱時(shí)，放入雞再炸一次撈出，瀝干油分后切塊;淋上香油，將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。

孕婦偶爾食用油炸食品，不會(huì)有大的影響，但如果是長(zhǎng)期食用，就不利于自身和胎兒的健康。這是因?yàn)樵袐D吃香酥童子雞后會(huì)有飽腹感，影響食欲，導(dǎo)致下一頓的餐飲食量減少。如果孕婦進(jìn)食量減少，就會(huì)影響身體的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，不利于母子健康。在懷孕初期，由于妊娠反應(yīng)，孕婦吃油炸食物后比較難以消化吸收，從而會(huì)導(dǎo)致食欲不佳，而到了懷孕4～7個(gè)月時(shí)，孕婦的子宮會(huì)增大，腸道受壓迫，腸蠕動(dòng)差，食用油炸食物后很容易發(fā)生便秘，嚴(yán)重者還可能引起便后出血。由于香酥童子雞的油是經(jīng)過反復(fù)加熱、煮沸，容易變質(zhì)，且含有很高的致癌有毒物質(zhì)。孕婦經(jīng)常食用使用這種油炸過的食品，會(huì)將有毒物質(zhì)帶入體內(nèi)，有害身體健康，更會(huì)傷及正在發(fā)育中的胎兒。