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鯪魚(yú)皮怎么剝鯪魚(yú)脫骨步驟詳解

時(shí)間：2019-04-28 08:47:17 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1215

有一些菜肴在制作的時(shí)候是需要將鯪魚(yú)脫骨去皮的，一般來(lái)說(shuō)，是分為生拆和熟拆兩種，熟拆會(huì)比較簡(jiǎn)單一點(diǎn)，另外去皮的話一般冷凍一下會(huì)操作更加方便。

鯪魚(yú)皮怎么剝

剝皮前最好時(shí)先凍一下，但不能凍得太久，在半凍硬的狀態(tài)下最好剝皮了。

用刀在魚(yú)尾處輕輕劃個(gè)口，不可太深，只切透魚(yú)皮就行了，然后用鉗子牢牢地夾住魚(yú)皮使勁一拉，一直拉到頭部，這樣一面的皮就被剝下來(lái)了，露出了紅白色的肉，再依樣剝另一面。

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鯪魚(yú)脫骨步驟

鯪魚(yú)的拆骨分生拆和熟拆兩種。

(1)熟拆是將魚(yú)煮熟或蒸熟后取出魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)刺。這種方法較方便。

(2)生拆的方法是:先在魚(yú)腮蓋骨后切下魚(yú)頭，隨后將刀貼著脊骨向里批進(jìn)，魚(yú)身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚(yú)肚。批下半片魚(yú)肚，魚(yú)翻身，刀仍貼脊骨運(yùn)行，將另半片也批下，隨后魚(yú)皮朝下，肚朝左側(cè)，斜刀將魚(yú)刺批去，如果要去皮，大魚(yú)可從魚(yú)肉中部下刀，切至魚(yú)皮處，刀口貼魚(yú)皮，刀身側(cè)斜向前推進(jìn)，除去一半魚(yú)皮。接著手抓住魚(yú)皮，批下另一半魚(yú)肉。如果是小魚(yú)，可從尾部皮肉相連處進(jìn)刀，手指甲按住魚(yú)皮斜刀向前推批去掉魚(yú)皮。

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鯪魚(yú)怎么做好吃

原料：黃瓜、鯪魚(yú)、生粉、蠔油少許

做法：

1、瓜洗凈斜刀切成若干等高小段。

2、用小勺挖去部分黃瓜瓤，呈環(huán)狀。

3、捏起適量鯪魚(yú)滑填入環(huán)內(nèi)。

4、平底鍋大火熱油，小火慢煎，兩面略黃后起鍋裝盤(pán)。

5、生粉蠔油調(diào)冷水成芡汁，鍋熱后放少許油，倒入芡汁，翻炒至透明即可淋上裝好盤(pán)。

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鯪魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1蛋白質(zhì)

人類(lèi)的一切活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)的參與，因?yàn)轶w內(nèi)某些組織的構(gòu)成元素以及某些酶的合成都是需要蛋白質(zhì)的參與的，所以蛋白質(zhì)對(duì)于人體的重要性不言而喻。而每100克的鯪魚(yú)蛋白質(zhì)含量在18.4克左右，重要的是，魚(yú)類(lèi)脂肪含量普遍比較低，所以在補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí)，不需要擔(dān)心脂肪攝入過(guò)多，而影響健康。是身體虛弱、年老等人群滋補(bǔ)的圣品。

2維生素A

維生素A這種元素人體體內(nèi)是無(wú)法自己合成的，必須要通過(guò)攝取食物來(lái)獲得，而維生素A與我們的視神經(jīng)、視網(wǎng)膜等發(fā)育有關(guān)。所以在日常的膳食中，我們必須要注意多吃一些富含維生素A或者胡蘿卜素(胡蘿卜素在體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化為維生素A)。其中，鯪魚(yú)就是一種富含維生素A的食物，大家可以在平時(shí)的時(shí)候吃一些。

3維生素E

維生素E對(duì)于清除人體內(nèi)自由基、延緩衰老等具有重要的作用，所以經(jīng)常吃一些富含維生素E的食物，對(duì)人體健康是有好處的。

4微量元素

鯪魚(yú)里面的微量元素種類(lèi)豐富，有鈣、鎂、硒等，對(duì)促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)等具有重要的意義。