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水果汁多味美，是大家都非常喜歡吃的食物，水果的吃法也很有很多，果醬就是由水果、糖等物品熬制而成的凝膠物質(zhì)，酸酸甜甜的可以搭配很多食物吃。

自制果醬的做法

夏天準(zhǔn)備到了市場(chǎng)上也多了各種各樣的水果，你們是不是也有這樣的困惑，每次去買水果總會(huì)忍不住買很多，買了一大堆可是又吃不完，放在冰箱里儲(chǔ)存，時(shí)間長(zhǎng)了，不新鮮了就不想吃了。水果吃不完，又想長(zhǎng)久保存水果的新鮮度該怎么辦?不妨把水果打成果醬，放在冰箱里面儲(chǔ)存。把水果打成果醬，不僅可以品嘗水果的味道，又可以長(zhǎng)期把水果的美味儲(chǔ)存起來(lái)。特別是做早餐的蘸料搭配是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇呢!各種鮮美的果醬配著土司、面包吃，味道還特別的贊，早上一瓶果醬配著面包，就是一頓美味的早餐之選，接來(lái)小祈為大家推薦幾道果醬，美味的果醬可以讓夏日更繽紛。

1、百香果醬

食材：芒果果肉......380g、百香果.......2個(gè)、檸檬.......半個(gè)、白砂糖......150g

做法

01.芒果去皮果肉切小塊,百香果將果肉和果汁一起舀入小碗.

02.將芒果和百香果放入量杯，打成果泥。

03.將果泥倒入鍋里，加入白砂糖，用刮刀不斷攪拌熬煮果醬，浮沫要撈掉果醬才更清澈透亮。

04.大火沸騰后轉(zhuǎn)中小火熬煮，熬煮的時(shí)候要不斷攪拌，待果醬變粘稠，攪拌的時(shí)候感覺(jué)遇到阻力，擠入半個(gè)檸檬汁，繼續(xù)熬煮一小會(huì)兒即可關(guān)火。

05.裝果醬的玻璃瓶要消毒瀝干，無(wú)油無(wú)水，趁熱裝入熬煮好的果醬，擰緊蓋子倒扣至冷卻，再放入冰箱冷藏。每次用干凈的勺子取用。

自制果醬的做法果醬的做法竅門

2、草莓醬

食材：草莓.......500g、黃冰糖......500g、檸檬......1/2個(gè)

做法

01.草莓用清水沖洗拭干水分，去蒂后切成4塊，去蒂后瀝干。

02.將草莓，檸檬汁，黃冰糖倒入破壁機(jī)熱杯中，蓋上蓋子。

03.選擇“攪拌鍵”，暫停之后，再選擇“蒸煮鍵”同時(shí)打開(kāi)小蓋子，散發(fā)水汽，“蒸煮鍵”完成后，再選擇“蒸煮鍵”蒸煮多10分鐘即可。

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3、桑葚醬

食材：桑葚......500g、黃冰糖......500g、檸檬......1/2個(gè)

做法

01.桑葚用清水快速?zèng)_洗拭干水分，去蒂后瀝干。

02.將桑葚，檸檬汁，冰糖倒入破壁機(jī)熱杯中，蓋上蓋子。

03.選擇“攪拌鍵”，暫停之后，再選擇“蒸煮鍵”同時(shí)打開(kāi)小蓋子，散發(fā)水汽，“蒸煮鍵”完成后，再選擇“蒸煮鍵”蒸煮多10分鐘即可。

自制果醬的做法果醬的做法竅門

4、芒果醬

食材：腰芒.....1500g、冰糖.....200g、檸檬.....1/2個(gè)

做法

01.芒果洗凈、去皮、去果芒;檸檬擠汁備用。

02.將芒果,檸檬汁、冰糖倒入破壁機(jī)熱杯中。

03.選擇“攪拌鍵”，暫停之后，再選擇“蒸煮鍵”同時(shí)打開(kāi)小蓋子，散發(fā)水汽，“蒸煮鍵”完成后，再選擇“蒸煮鍵”蒸煮多10分鐘即可。

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5、夏黑葡萄醬

食材：冰糖250—270g、檸檬汁.....5g

做法

01.將黑葡萄撒上面粉洗凈，加水浸泡10分鐘，輕輕揉搓干凈。

02.將葡萄和冰糖放入破壁機(jī)熱杯中。

03.選擇“攪拌鍵”，暫停之后，再選擇“蒸煮鍵”同時(shí)打開(kāi)小蓋子，散發(fā)水汽，“蒸煮鍵”完成后，再選擇“蒸煮鍵”蒸煮多10分鐘即可。

自制果醬的做法果醬的做法竅門

果醬的做法竅門

一、草莓果醬

草莓500g / 檸檬半個(gè) / 白糖100g

1.草莓放在清水中浸泡一會(huì)兒，然后反復(fù)用清水沖凈。去掉草莓的葉子，和葉子下面的梗

2.把草莓對(duì)半切開(kāi)后，切成1cm大的顆粒

3.將切好的草莓放入鍋中，擠入半個(gè)檸檬的檸檬汁，再放入白糖攪勻，放置15分鐘

4.待草莓出湯后，大火加熱煮開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)成中火，邊攪拌邊熬煮，直到草莓醬變粘稠關(guān)火

5.自然冷卻后，再分裝在玻璃容器中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保存，至少可以保存1個(gè)月

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二、檸檬醬

檸檬6個(gè) / 雞蛋7個(gè) / 黃油150g / 白糖200g

1.檸檬洗凈，用擦子擦出檸檬皮屑，用了兩個(gè)檸檬

2.所有檸檬用榨汁器榨汁，我用的是手動(dòng)榨汁器，汁水直接擠到了放檸檬皮屑的大玻璃碗里

3.檸檬汁中加入糖和雞蛋，用打蛋器打散

4.把玻璃碗放在有水的鍋中，隔水加熱，不停攪拌

5.一邊加熱一般攪拌。如果水沸騰了就關(guān)火，等水溫下降之后再開(kāi)火。中間要不停的攪拌，大概10分鐘或者更長(zhǎng)時(shí)間，攪拌到液體粘稠，無(wú)顆粒的程度，離火

6.加入室溫軟化的黃油，繼續(xù)攪拌

7.一直到黃油與液體完全融合且順滑的狀態(tài)就可以了

8.完全冷卻后，過(guò)篩后放入密封瓶中，入冰箱冷藏

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三、自制芒果醬

芒果適量 / 檸檬一個(gè) / 冰糖適量

1.芒果去皮，剔下果肉，切塊倒入料理機(jī)，加少量水，打成泥

2.將芒果泥倒入洗凈晾干的燉鍋中，加適量冰糖

3.檸檬對(duì)切開(kāi)，用手?jǐn)D出檸檬汁

4.不斷的攪拌，熬煮一小時(shí)左右，變濃稠就好了

5.將瓶子在開(kāi)水中煮15分鐘，晾干

6.用干凈的勺子分裝

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四、菠蘿醬

菠蘿500g / 冰糖200g / 鹽2g

1.菠蘿洗凈切丁

2.煮鍋里放鹽、菠蘿丁、冰糖、適量水，開(kāi)火煮制

3.煮至冰糖融化，湯汁快干時(shí)放入破壁機(jī)，選擇醬料功能，打至菠蘿細(xì)膩粘稠即可關(guān)機(jī)

4.打好的菠蘿醬倒入煮鍋中，小火加熱。邊加熱邊攪拌，防止糊鍋

5.煮至粘稠后即可趁熱裝入開(kāi)水燙過(guò)的玻璃瓶中，蓋蓋倒扣至涼。

小貼士：煮菠蘿加鹽的作用：一是防止菠蘿過(guò)敏，鹽水能分解它過(guò)敏的一種酶，減少對(duì)人體的刺激。二加了鹽的果醬吃起來(lái)更甜。

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五、葡萄果醬

紫葡萄600g / 麥芽糖150g?/?檸檬半個(gè) / 清水200ml / 細(xì)砂糖60g

1.將洗干凈的葡萄剝皮去籽，葡萄皮和果肉分別放置碗中備用，同時(shí)將檸檬榨出果汁備用

2.將葡萄皮放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)?搪瓷的就很好)加入水中火煮開(kāi)，再改小火煮至汁液呈紫紅色

3.撈出葡萄皮把葡萄果肉及檸檬汁、麥芽糖一起倒入面包機(jī)中，選擇“果醬”功能即可

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六、桂花醬

桂花220g / 鹽2-3g / 糖440g/蜂蜜220g(或者用糖660g)，桂花：糖=1:3

1.桂花去蒂，洗凈，晾干水分。加入鹽，輕輕揉勻。靜置15分鐘。分次加入白砂糖揉搓

2.加入蜂蜜，裝瓶。(全部用砂糖的，就全部糖分次加入輕輕揉搓后，裝瓶)

3.室溫發(fā)酵后一個(gè)月，可入冰箱冷藏

小貼士:

1.用糖輕輕搓一下，是讓桂花滲水，糖更容易融化

2.根據(jù)你喜歡的濃稠度和用途，可以調(diào)節(jié)糖類品種的比例

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果醬成功的六大步驟

1、瓶罐消毒

果醬瓶消毒是保存果醬的關(guān)鍵之一，消毒方式有兩種：A烤箱消毒法：將果醬瓶先用清水洗干凈，特別注意瓶?jī)?nèi)邊緣和開(kāi)口螺紋處,把瓶子入進(jìn)烤箱，用100度烘烤約5分鐘消毒即可。B沸水消毒法：將果醬瓶放進(jìn)煮沸的水中，將果醬瓶放進(jìn)沸水中消毒5分鐘取出，將瓶倒立放置晾干，直到水分完全蒸發(fā)才可使用。

2、差異化處理水果

不同水果應(yīng)該采用不同的清洗與處理步驟，原則上，清洗的方式包括沖洗、刷洗、浸洗、漂洗等，例如蘋果沖洗后再去皮、去核，草莓要浸泡、漂洗、瀝干再去蒂等。目的是要去除農(nóng)藥、染劑和臟污。而水果的基本處理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序，之后再切成所需的水果形狀，水果形狀會(huì)直接影響果醬熬煮的時(shí)間和口感。

3、糖漬冰鎮(zhèn)

糖漬冰鎮(zhèn)這個(gè)步驟的目的是為了讓冰糖溶化，利用滲透的原理，讓水果細(xì)胞中的水分釋出，使之軟化脫水，并使水果果肉、冰糖、檸檬汁更加融合。建議最好放進(jìn)冰箱中冷藏10-12小時(shí)，若達(dá)不到此要求，至少也需4小時(shí)。

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4、熬煮火候

以中大火熬煮較為適當(dāng)，待煮沸后，再視果醬濃縮狀況調(diào)整火力，但即使調(diào)整為小火仍不得過(guò)小，以免果醬不易凝結(jié)，熬煮果醬的總時(shí)間在30-45分鐘，但應(yīng)根據(jù)氣溫高低、水果含水量多少、爐火大小以及糖、水的添加量而增減。

5、果醬趁熱裝瓶

果醬煮好后，趁熱在果醬仍在85度以上時(shí)裝瓶(溫度低于80度裝瓶容易滋生細(xì)菌)，約裝至八、九分滿即可，并立刻蓋上瓶蓋鎖緊。

6、真空保存

果醬裝瓶時(shí)不裝滿，保留些許空隙，是為了讓果醬瓶倒扣時(shí)，可以將多余的空氣擠壓出來(lái)，使果醬瓶?jī)?nèi)具有真空的效果，同時(shí)也利用果醬的高溫?zé)釟鈳推可w殺菌。

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小貼士

1、瓶子消毒：事先將果醬瓶消毒，洗干凈的破壁機(jī)瓶放鍋中，倒入沒(méi)過(guò)瓶子的冷水。水沸騰后，繼續(xù)煮7—10分鐘，煮好后取出，瀝干備用。

2、果醬測(cè)試：將一個(gè)小碟子放入冰箱冷藏約5分鐘，當(dāng)果醬已經(jīng)熬到想要的粘稠度時(shí)，舀一點(diǎn)果醬倒入這個(gè)小碟子上，果醬在盤子上形成一個(gè)略凸起的水滴狀，不會(huì)隨盤子傾斜而流動(dòng)，用手指按壓會(huì)微微皺起，就說(shuō)明果醬熬好了。

3、冷杯打果醬：打果醬的時(shí)候如果破壁機(jī)沒(méi)有熱杯，可以先用冷杯打好，再倒入鍋中，中火熬煮15-20分鐘，一邊熬煮一邊攪動(dòng)，以免糊底。

4、果醬熬煮：如果是用冷杯的攪打，冰糖和檸檬可以待果醬倒入鍋中熬煮時(shí)再倒入。

5、果醬裝瓶：果醬倒入消毒好的密封容器內(nèi)，冷卻后放入冰箱冷藏，盡快食用。