時間：2019-04-09 16:53:32 編輯：本站整理 1757
1、發(fā)霉
山藥保存不當(dāng)?shù)脑?，表面會滋生?xì)菌，大量的綠霉菌滋生，就會出現(xiàn)山藥表皮變綠的情況。
2、刮皮鐵器氧化
用一些質(zhì)量不好的鐵質(zhì)刮皮器刮山藥皮，也會出現(xiàn)山藥皮的部分有綠色的情況，其實是游離的鐵離子。
3、陽光直射
食物根莖在生長過程中如果出現(xiàn)露出表面或者收獲之后沒有及時收入倉庫，長期在陽關(guān)下照射，細(xì)胞內(nèi)就會分化出葉綠體的細(xì)胞器，用來幫助光合作用，而葉綠體的存在會導(dǎo)致山藥表皮變綠。
山藥皮發(fā)綠一般有三種情況，陽光直射、發(fā)霉、鐵器氧化等原因，只要沒有發(fā)霉變質(zhì)，即使山藥的表皮變綠也是可以食用的。
一、戴手套。這是個最直接有效的辦法，在需要削山藥的時候帶上手套，或者在手上套個保鮮膜，這樣可以避免手部與山藥直接接觸，從而引起手癢。不過要預(yù)防手套掉落或者保鮮膜破了讓粘液粘到手。
二、用醋清洗。在洗手盆中倒入少量的食醋，然后把雙手在里面浸泡5分鐘，這樣可以有效的避免山藥里面的皂角質(zhì)引起手癢。
三、把山藥先蒸再去皮。山藥在蒸過后里面的皂角素成分就會消失，這時再來削皮就不會引起手癢。不過如果是要吃爽脆口感的山藥，就不能使用這個方法。
1、剝皮后的山藥非?；郑谑稚贤啃┐谆螓}之類的東西會好處理一些。
2、切山藥不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用)，用木制的或者所料制的刀具。用菜刀切開山藥的話，山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色，包括炒菜時的鐵鍋也是。生活總這樣的現(xiàn)象很常見，如蘋果、介質(zhì)、蓮藕等，切開后果肉與空氣接觸時間長了顏色也會漸漸變深。
3、帶皮的山藥上有很多須，削皮的時候這些須會減慢削皮的速度，可能還沒完全去皮好，山藥就變黑了，建議先把山藥放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時間。
4、以免山藥接觸鐵鍋后變色，先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會變黑了。
1、山藥有助于預(yù)防心血管疾病
山藥含有皂甙，皂甙能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病癥有改善作用。
2、山藥有助于養(yǎng)胃
山藥中的黏性蛋白具有潤滑、滋潤作用，在胃蛋白酶的作用下幫助保護胃黏膜和胃壁，減少胃炎和胃潰瘍的發(fā)生。
3、山藥有助于增強記憶力
山藥中含有膽堿，膽堿是與學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)-乙酰膽堿的物質(zhì)基礎(chǔ)。主流研究認(rèn)為人體內(nèi)乙酰膽堿含量增多對老年癡呆的癥狀有明顯的改善作用。
4、山藥有助于消化
山藥中含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多種消化酶。山藥中的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除胃脹等不適癥狀。
5、山藥有助于提高免疫力
山藥可以幫助人體增加T淋巴細(xì)胞，T細(xì)胞是淋巴細(xì)胞的主要組分，是身體中為抵御疾病感染、腫瘤而形成的英勇斗士。所以說多吃山藥有助于提高人體的免疫力。
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