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在我們平時生活中經(jīng)常看到有人吃香椿，香椿是比較常見的一種蔬菜，一般在春季最為常見，香椿的味道非常奇特鮮美，很多人都喜歡食用它。
1、香椿+菜花：因為香椿中含有豐富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。
2、香椿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養(yǎng)大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。
3、香椿+牛奶：香椿與牛能不能一起吃，兩者一起食用以后，會引起腹脹，嚴重時會出現(xiàn)腹瀉。
香椿的長成只需兩三天，多一天便老了，香椿芽以谷雨前最佳，應(yīng)吃早、吃鮮，谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低，一個星期兩茬香椿，香椿芽還在生長卻不再適合食用，香椿的金貴之處就在于此。香椿是這個季節(jié)特有的美味，葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，是春天在吃貨心中最美好的代表。
1、雞蛋炒香椿
記得小時候看見鄰居奶奶的香椿樹上掛滿了雞蛋殼，一直都不知道為啥，直到有一天長大才知道那是鄰居奶奶的雞蛋殼大棚，現(xiàn)在家里有香椿樹還會掛雞蛋殼嗎?我想肯定會的，那樣的小嫩芽更加的好吃不是嗎?，F(xiàn)在想吃香椿只能在菜市場買，季節(jié)越早越貴，不過現(xiàn)在這個季節(jié)香椿最美味，因為露天長出來的香椿芽味道最好。
材料：香椿芽，雞蛋，鹽，花生油。
做法：
01，香椿芽洗凈，把香椿芽切成末。
02，把雞蛋打上，加少許的鹽，攪拌均勻。
03，鍋里加油，燒熱，倒入蛋液，翻炒均勻即可。
2、腌漬香椿
在北方現(xiàn)在的香椿剛剛冒芽，都還很小，昨天回老媽家，老妹不嫌小的幫我掰了一些嫩嫩的香椿芽，香椿含維生素E和維生素C，鈣和多種維生素和礦物質(zhì)，可抗衰老，滋陰補陽，春季可適當多吃些。教你一個辦法，這個方法可以保存一年，可以隨吃隨取，夏季吃涼面配上也是最棒的哦。
材料：香椿500克，鹽200克。
做法：
01，香椿洗凈晾干水分，加入海鹽。
02，用手揉搓到香椿柔軟的樣子，裝到玻璃瓶中。
03，蓋緊蓋子，入冰箱冷藏腌漬即可，過上一個月就可以吃嘍，一年都不壞。
3、椒鹽香椿魚
主料：香椿 (100g)
調(diào)料：雞蛋 (1個) 鹽 (2g) 面粉 (50g) 淀粉 (30g) 糖 (3克) 油 (3克) 水 (適量) 椒鹽 (適量)
做法
01.香椿洗凈后切去老根。
02.將洗好的香椿焯水，焯水后的香椿過涼，稍稍攥出水分
03.將面粉、淀粉和雞蛋、水、鹽，糖，油混合拌勻
04.將拌勻的面糊靜置15分鐘
05.將香椿放入面糊中掛上面糊，油溫燒至180度左右，下香椿炸至金黃，撒適量的椒鹽即可
4、香椿炒蝦仁
主料：香椿 (適量) 蝦仁 (適量)
調(diào)料：鹽 (適量) 蛋清 (少許) 水淀粉 (適量) 料酒 (適量) 蔥 (適量)
做法
01.香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長的小段備用。
02.蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。
03.將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清少許上漿。
04.鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。
05.倒入香椿桿，加鹽炒軟。
06.再倒入香椿葉略炒即可出鍋。
5、香椿千層餅
主料：雞蛋 (兩個) 香椿 (一小把) 面粉 (一小碗) 淀粉 (一勺) 蔥 (適中) 溫水 (一小碗)
調(diào)料：咸鹽 (一勺) 黑胡椒 (一勺) 雞精 (一勺)
做法
01.準備雞蛋，香椿，面粉，蔥
02.香椿焯水控水，曬干適中
03.雞蛋打入面粉中，均勻攪拌
04.香椿蔥切碎末
05.面糊均勻攪拌，一點一點的加入溫水，順時針攪拌
06.加入香椿，蔥末，加入黑胡椒，雞精，咸鹽，順時針攪拌均勻
07.鍋底摸薄薄的植物油
08.那湯勺把面糊攤成薄餅
09.底部金黃，上面熟了即可卷起
10.依次攤其他的蛋餅，順時針卷成千層蛋餅
11.煎至個人大小，用刀切開即可
6、香椿麻芝拌面
主料：切面 (300g) 香椿 (100g)
調(diào)料：麻汁 (30g) 鹽 (適量) 清水 (適量) 香油 (15ml)
做法
01.將適量麻汁放入碗中加入鹽、清水和香油。
02.順著一個方向懈開。
03.香椿芽入鍋中焯水。
04.控干水分切碎備用。
05.將切面煮熟。
06.煮好的面過水兒，盛入碗中。
07.加入香椿芽和麻汁。
08.拌勻。
09.成盤即可食用。
7、咸揉香椿
主料：香椿 (500克)
調(diào)料：鹽 (適量)
做法
01.把香椿洗干凈。
02.放在陰涼處涼干涼透，不要有水份。
03.把老的桿和不能吃的地方摘下來。
04.撒上鹽，要多放點鹽，否則容易壞。
05.再用手使勁的揉爛，把水份揉出來。
06.揉好了，一斤香椿揉出來剩的很少了。
07.放在小盆里，要按實了，再套上保鮮袋扎緊口，十天以后就可以吃了。
8、香椿拌豆腐
主料：香椿 (150g) 嫩豆腐 (250g)
調(diào)料：鹽 (適量) 香油 (適量)
做法
01.準備原料
02.香椿洗凈
03.把根部老的地方摘掉
04.有開水燙一下
05.顏色變綠后控干水分
06.切成碎
07.豆腐也切成小丁
08.開水加鹽焯燙豆腐后控干水分
09.取一個小碗，加入適量鹽和一大勺香油，在加少許開水攪拌均勻
10倒入焯好的豆腐和香椿上，拌勻即可
9、香椿雞蛋炒三絲
主料：香椿 (80克) 雞蛋 (2枚)
調(diào)料：春筍絲 (50克) 紅椒絲 (25克) 青椒絲 (25克) 鹽 (3克) 紹酒 (5克) 味精 (1克) 烹調(diào)油 (適量)
做法
01.把香椿用開水燙過去除草酸。
02.然后切末里面放入雞蛋。
03.炒勺上火燒熱注入少許油倒入香椿雞蛋液炒散。
04.倒入三絲用旺火炒勻。
05.炒勻后烹入幾滴紹酒。
06.用鹽和味精調(diào)味即可。
07.再次炒勻便可出鍋碼盤。
10、香椿豆
主料：香椿 (150克) 水發(fā)黃豆 (300克)
調(diào)料：鹽 (3克) 雞粉 (2克) 香油 (3克)
做法
01.香椿、水發(fā)黃豆、鹽、雞粉、香油。
02.把泡黃豆用開水煮熟備用。
03.把洗凈的香椿用開水汆燙幾秒鐘撈出。
04.把燙好的香椿切末和煮熟的黃豆混合，里面撒少許鹽。
05.香椿豆里再放入少許雞粉滴幾滴香油拌勻即可。
06.然后裝盤便可食用。
11、香椿扇貝水煎餃
主料：香椿 (適量) 扇貝 (適量) 雞蛋 (適量) 面粉 (適量)
調(diào)料：玉米油 (適量) 食鹽 (適量) 雞精 (適量)
做法
01.香椿入沸水焯一下，然后切碎備用
02.和面，然后醒面
03.扇貝洗干凈后切碎備用
04.再把雞蛋炒熟，用鏟子鏟碎
05.再加入扇貝、香椿
06.放入適量的食鹽、白糖、雞精拌勻即可
07.面醒好后，弄成小劑子搟成餃子皮，開始包餃子
08.包好后，電餅鐺預(yù)熱后放入少量的玉米油
09.油熱后放入包好的餃子，讓餃子的底面煎一會
10.最后放入少量的水，蓋上蓋子，等水燒干后盛出即可
12、香椿芽拌腐竹
主料：腐竹 (30克) 香椿 (100克)
調(diào)料：鹽 (適量) 生抽 (適量) 芝麻油 (適量)
廚具：炒鍋、其它
做法
01.材料：腐竹(已泡發(fā)清洗)、香椿(已焯熟)
02.將已焯熟的香椿放在案板上切碎，待用。
03.將已清洗好的腐竹放在案板上切碎。
04.隨后，下入沸水中焯開，撈出。
05.放入大碗中晾涼。
06.接著，合入切碎的香椿。
07.然后，加適量的鹽。
08.加適量的生抽。
09.加適量的芝麻油。
10調(diào)味拌勻，即成
13、香椿攤雞蛋
主料：香椿 (250克) 雞蛋 (4枚)
調(diào)料：鹽 (適量) 花生油 (適量)
做法
01.主料：香椿250克、雞蛋4枚調(diào)料：鹽、花生油
02.鍋中燒水，水中加少許鹽和幾滴油，水開后將香椿放入熱水中焯燙，香椿焯燙好后迅速撈出放入涼水中過涼，將焯燙好的香椿切成細末備用
03.將雞蛋打入一容器中，均勻打散成雞蛋液，再將香椿末放入雞蛋液中加入適量的鹽和花生油再攪拌均勻成糊狀
04.平底鍋加油，油溫6成熱時將香椿雞蛋糊倒入鍋中攤制，兩面均攤制成熟后即可食用
14、香椿土豆泥
主料：香椿 (適量) 土豆 (適量)
調(diào)料：小蔥 (適量) 食鹽 (適量) 雞精 (適量) 味達美醬油 (適量) 番茄醬 (適量) 白糖 (適量)
01.香椿入沸水焯一下?lián)瞥?，淋干水分后切碎，小蔥切碎備用
02.新鮮的土豆去皮后，切成2半
03.鍋中燒水，把土豆放入蒸熟
04.將蒸熟的土豆放入碗中，用勺子搗碎
05.用少量的食鹽、雞精、白糖、味達美醬油調(diào)成汁放入土豆泥里
06.把香椿碎和蔥碎一起放入拌勻
07.用勺子挖成球形
08.裝盤后淋入番茄醬即可
15、豆腐皮香椿卷
主料：豆腐皮 (2張) 香椿 (250g)
調(diào)料：紫包菜絲 (適量) 鹽、味精、白醋、香油 (適量)
01.紫包菜葉適量，入開水鍋汆水后切絲，放入碗中加適量白醋，使其顏色泛紅
02.豆腐皮改刀，切成約5cm寬10cm長的塊兒，入開水鍋汆水后，放入涼開水中，并加入適量的鹽和味精調(diào)味
03.香椿芽入開水鍋汆水后撈出，控干水分加適量香油
04.萬事俱備，只差手工。一塊兒豆腐皮中放入2-3條香椿芽，卷成卷后用紫包菜絲捆扎一下即成。
16、香椿炒雞蛋
主料：香椿 (100g) 雞蛋 (4個)
調(diào)料：油 (適量) 鹽 (2g) 料酒 (適量) 鮮醬油 (2g) 白胡椒粉 (適量)
01.備好食材
02.香椿洗干凈
03.香椿用開水燙一下?lián)瞥?/p>
04.放涼后切碎
05.雞蛋打入碗內(nèi)
06.用筷子打散
07.把切碎的香椿放入雞蛋液里
08.并放入鹽、鮮醬油、料酒和白胡椒粉攪拌均勻
09.鍋中倒油，開中火
10.油燒熱后倒入蛋液
11.蛋液凝固后，用鍋鏟劃成小塊
12.炒熟后盛出即可食用!
17、香椿肉片溜豆腐
主料：嫩豆腐 (一盒) 香椿 (50克) 瘦肉片 (50克) 高湯 (適量) 淀粉 (適量) 蛋清 (適量) 鹽 (適量)
01.香椿去雜清洗干凈。鍋里放水水開后放一點鹽，放入洗干凈的香椿水稍開馬上將香椿撈出，過涼水。
02.香椿用涼水泡涼后，切成碎末。
03.將盒豆腐底部的四角各用剪刀剪去一個小角，去掉封皮將豆腐倒出，切成方塊。
04.鍋里放涼水和豆腐加一點鹽，點火水開后將豆腐撈出，控干水份。
05.切好的肉片加一點淀粉、一點蛋清，用手抓勻。
06.鍋里放水，水開后放入上好漿的肉片當肉片變白時撈出，控干水份。
07.炒鍋加熱后放一點油，加入一半量的香椿末，炒出香味。
08.加入高湯或水。
09.放入豆腐塊和瘦肉片，加鹽調(diào)好口味。
10.開鍋后勾芡，出鍋。裝入湯盤后，撒上另一半香椿末。
18、香椿珍珠丸子
主料：香椿 (適量) 豬肉餡 (適量) 糯米 (適量) 雞蛋 (適量)
調(diào)料：食鹽 (適量) 味達美醬油 (適量) 雞精 (適量) 白糖 (適量) 香油 (適量) 胡椒粉 (適量)
01.香椿先把香椿入沸水下一下?lián)瞥鰹r干水分，切碎備用
02.將豬肉洗凈剁成茸，放入碗內(nèi)，加食鹽、雞精、雞蛋、胡椒粉、味達美攪拌均勻成餡
03.把糯米洗凈，放入水中浸泡12小時，瀝干備用
04.加入香椿拌勻
05.然后把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個丸子上滾上一層糯米
06.然后放在蒸籠內(nèi)大火蒸20分鐘即可
07.晶瑩剔透的丸子就做好了!
19、豆腐香椿小丸子
主料：香椿 (適量) 豆腐 (適量)
調(diào)料：雞蛋 (1個) 香蔥 (1棵) 淀粉 (適量) 鹽 (適量)
01.準備一小塊豆腐和小把香椿，還有一個雞蛋，只要半個蛋清，其它材料忘拍了
02.水開后放入香椿焯水1-2分鐘，過涼水后切細末。豆腐用刀壓成碎末，放入半個蛋清和少量鹽攪拌上勁，再加入適量淀粉，只要能團成丸子即可。
03.盤里抹一層油，用手加勺子團好丸子擺入盤內(nèi)，女兒在邊上幫倒忙，我差不多團了一下，也不圓。
04.鍋里放適量油，六七成熱下丸子。剛放入先不要動，等看外面稍微定型時再輕輕撥動。
05.待到丸子變成金黃，浮起來后就可以撈出來了。
06.趁熱吃外酥里嫩，老少皆宜!再來點沙拉醬，很般配的。
1、香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
2、督灸的忌口。
3、陰虛的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復(fù)沒有好處。
4、另外，有眼疾的人，也應(yīng)少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產(chǎn)生不利影響。
5、野菜會引起日光性植物性皮炎，食用后應(yīng)避免陽光的照射，食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異，過敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人群應(yīng)盡量避免食用，如果出現(xiàn)異常要立即就醫(yī)，以免拖延病情。
量少+運費是賣價高的主要因素。目前，市場銷售的香椿芽并不是本地產(chǎn)的，而是產(chǎn)自南方的蔬菜大棚。由于產(chǎn)量低，再加上運輸成本高，所以，香椿芽在北方市場銷售的價格高，并且大部分香椿芽主要銷往飯店。市場上的香椿芽主要來自云南、廣西，因為南方氣溫高，香椿芽會提前采摘。而且，香椿芽本身產(chǎn)量就不高，再加上不像其他蔬菜那樣大面積種植，所以，早春的香椿芽就出現(xiàn)了這一高價現(xiàn)象?？者\在很大程度上也提高了香椿芽的價格。為了保證新鮮，途中還要采取保鮮措施。香椿芽從樹上采摘下來四五天后就會蔫，一般從產(chǎn)地采摘下來就得馬上打包運輸。
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