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時(shí)間：2019-02-02 11:10:56 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1450
肉眼牛排在煎的時(shí)候記得要用黃油和洋蔥絲先鋪上一層，然后火不能太大也不能太小，不然都會(huì)影響牛排的口感，最后就是千萬(wàn)不要煎到全熟，這樣的牛排肯定會(huì)老的。
方法一、火不要大，放上黃油，鋪上洋蔥絲，把牛排放在上面，一面煎一分半鐘，共3分鐘，就可以了。
方法二、先煎盤溫度熱了后，把牛排放在煎盤上面，高溫會(huì)迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因?yàn)椴皇钦ǎ杂筒挥锰?同時(shí)煎盤也不需要太多的油哦)，薄薄一層就可以。
方法三、還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右。如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過(guò)汁后用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱里過(guò)夜，第二天再做，效果會(huì)更好。
1)先用廚房紙將牛排表面水分徹底吸干，每面撒1/4茶匙的海鹽、混合黑胡椒，再次吸干水份，撒上鹽，蒜粉，干百里香，每面淋上橄欖油1茶匙，揉捏數(shù)次，脂肪處揉散。
2)火力調(diào)至中高火，鑄鐵鍋中放入橄欖油，晃動(dòng)鍋?zhàn)幼層弯仢M鍋底，加熱至油微微起煙，放入肉眼牛排，用力按壓脂肪部分，第一面煎1分鐘，翻面煎40秒。
3)用錫紙把肉眼牛排包起來(lái)，放入煎牛排的油，燜5分鐘即可。
1，解凍后有血水流出，用布或者廚房用紙擦干，喜歡吃咸的可以用少量海鹽巖鹽腌一下(20分鐘左右)
2，煎的時(shí)候盡量不要亂動(dòng)，要翻面的時(shí)候才動(dòng)
3，保持中到大火，不要小火，不然鎖不住肉汁
4，不要全熟!不要全熟!不要全熟!5~7成熟最好，根據(jù)自己喜歡，不然就浪費(fèi)了!
肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來(lái)，該處肉質(zhì)柔嫩且多汁(有雪花紋)，滋味無(wú)窮。眼肉牛排一般指取自牛身中間的無(wú)骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)?；顒?dòng)，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。目前市場(chǎng)上多稱其為眼肉牛排，是一種錯(cuò)誤的稱謂。
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