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時(shí)間：2019-01-15 11:34:10 編輯：本站整理 245
黃燜雞可以用雞翅，做出來(lái)的效果也是一樣的，很多人都愛吃雞翅，用雞翅代替雞肉也是一個(gè)不錯(cuò)的想法。
食材準(zhǔn)備
雞中翅、香菇、小米椒、青椒、姜片
醬油、料酒、白糖、白胡椒粉、鹽
做法
1.香菇泡發(fā)洗凈切片，生姜切片、小米椒切成小圈，青椒切成細(xì)長(zhǎng)的條狀。
2.雞翅浸泡半小時(shí)以上，中間換水。瀝干或擦干水分后從中間剖開，剁小粒。
3.炒糖色：鍋里倒入底油，冷油時(shí)放入一勺白糖。小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化并變成較深的棕色(期間要不斷攪拌，防止糊鍋)。
4.迅速倒入雞塊，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒!烹入兩勺料酒。將生姜片和干辣椒倒入。再下醬油，炒勻。
5.倒入泡香菇的水，再加入啤酒以能淹住雞肉為準(zhǔn)，再倒入香菇片。
6.撒白胡椒粉和鹽，翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜煮，轉(zhuǎn)中小火15——20分鐘。
7.待雞肉軟爛，湯汁濃稠后(湯汁不要收的太干)，最后放入青椒。炒均勻后，關(guān)火!青椒基本斷生即可，不要炒時(shí)間久了。
食材選得好，精選鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁。原料比例投放準(zhǔn)確，對(duì)所用的主料都需要嚴(yán)格過秤下鍋，只有這樣做出來(lái)黃燜雞味道才好。要用土制砂鍋燒制，雞肉在砂鍋內(nèi)沸騰收汁，香氣撲鼻，肉質(zhì)鮮美。每次做的雞肉量不能超過2斤，配料比例要嚴(yán)格控制注意火候，一次制作的時(shí)間不得超過6分鐘，確保肉質(zhì)鮮嫩。
只有嚴(yán)格按照以上標(biāo)準(zhǔn)，做出來(lái)的黃燜雞味道才香味濃郁、口感鮮嫩透味不粘膩。
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。
蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。
鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可溫中益氣，補(bǔ)精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
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