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時(shí)間：2019-01-15 10:11:43 編輯：本站整理 482
煲仔飯要用熱水洗米，這個(gè)是一個(gè)小技巧，煲仔飯看起來(lái)非常簡(jiǎn)單，但是像做的好吃還是需要幾把刷子的。
用熱水洗米后，原煲飯放于碳爐上煮熟，先加上兩三滴豬肉，必須得自家熬制的，增香、滋潤(rùn)。途中加入臘腸和腌好的雞肉，后下蔬菜。把煲仔側(cè)可燒出更多的飯焦。飯好上桌快手加進(jìn)用上胡蘿卜、洋蔥、芫荽炒過調(diào)好的豉油，再蓋上煲蓋焗上三分鐘，齊活!
煲仔飯最不能放過的就是鍋巴，色澤金黃、干香脆口、滋味悠長(zhǎng)、回味無(wú)窮，是城市時(shí)尚精英的最愛。米飯是中國(guó)人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方來(lái)客，四面來(lái)賓、有空來(lái)吃功夫煲仔飯。
煲火：要陶制，保溫性好，受熱均勻，能保存食物養(yǎng)分，特別馨香。需斯文慢火，羽扇綸巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機(jī)會(huì)，比較符合衛(wèi)生條件
用米十分講究，一般選用絲苗米，因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩、米身修長(zhǎng)、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來(lái)的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。
肉要新鮮采購(gòu)，放入十幾種味料腌制同，方能提鮮入味。
煲仔飯的用料靈活多樣，可因時(shí)、因地而異，要把煲仔飯制作得好，要講究火候，因?yàn)槊椎漠a(chǎn)地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類的受熱預(yù)熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋里煮，熟而不生不焦，達(dá)到最大限度保存營(yíng)養(yǎng)成分和原味，就要識(shí)別各種用料的質(zhì)地，嚴(yán)格掌握火候，做到火候恰到好處。
懷孕是可以吃香腸煲仔飯的，但是孕婦不宜多吃香腸，因?yàn)橄隳c在制作過程中加入大量的食鹽，香腸中有亞硝酸鹽等化學(xué)成分，對(duì)胎兒是不好的，所以孕婦要少吃香腸這類的腌制和高鹽食物。而且市面上購(gòu)買的香腸大多添加了防腐劑，對(duì)孕婦和胎兒的身體都是不好的，尤其是在懷孕期間更要注意這些問題，為了寶寶的健康，媽媽們應(yīng)該多吃一些新鮮的蔬菜，而少吃香腸這類的腌制食物。
不少人吃煲仔飯最愛吃的就是焦黃脆香的鍋巴。但研究證明,碳水化合物和脂肪經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱,有可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。就此,大家吃煲仔飯時(shí),要少吃鍋巴,尤其是過焦過糊,甚至已經(jīng)發(fā)黑的鍋巴。消化不太好的人,也要少吃這類煲仔飯。
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