時間：2019-01-15 09:29:44 編輯：本站整理 347
牛肉面里面可以放雞蛋，但是不要打散了放會比較好，最好是放鹵雞蛋這種整個的，散掉的會影響牛肉面的味道。
可以打個荷包蛋進去，不會有什么影響。如果打的很碎，當(dāng)然會影響到牛肉面本來的味道啦!
想吃又怕影響，也可以放茶葉蛋或者熟雞蛋。
和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性高，可以達到100%，面筋的生成率也高，質(zhì)量好，即延伸性和彈性好，最適宜抻拉。其次，和面時還要放入適量的水和灰，提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和面劑代替，和面技巧仍是最關(guān)鍵。
一般情況下是沒有傷害的,在蘭州基本上大部分人天天都以牛肉面當(dāng)早餐,但是有一條要注意那就是牛肉面中面條的堿性較大,因此在食用牛肉面的時候一定要放醋來中和一下,并且如果不是很習(xí)慣拿牛肉面當(dāng)早餐的話吃碗牛肉面可能中午都不用吃午飯了。
面里含有蓬灰(一種蓬柴草燒制的灰),蓬灰里含有大量的對人體有害物,特別是砷,還能致癌,不能經(jīng)常,早上可以喝點豆?jié){,吃點包子之類的面食,但是油條不能多吃。每天早上吃個雞蛋也是必不可少的。
天天吃牛肉面也不會有什么,但是要注意盡量不要晚上吃,因為晚上吃牛肉等富含鐵的食物會干擾肝臟生物鐘。鐵元素的作用猶如肝臟生物鐘的齒輪,可促進肝臟超負荷工作,嚴格控制血糖水平,防止血糖升高。在肝臟生物鐘正常的情況下,鐵有益健康。但如果鐵攝入的時間與肝臟生物鐘不同步,如晚上吃太多牛肉等富含鐵的食物,就可能會導(dǎo)致血糖水平不正常。
主料：面條(掛面即可)、牛肉(最好是熟牛肉)、各種喜歡的蔬菜、火腿(可以根據(jù) 自己喜歡的口味添加任何喜歡的食材)
配料：蔥、姜、蒜、麻椒、干辣椒等
調(diào)味料：醬油、糖、味精、孜然、香油，火 鍋底料等
做法：1、用清水將各種蔬菜和金針菇清洗干凈，將面條(掛面)放入開水中，煮至八分熟時撈出，過一遍涼水，盛盤備用。
2、打開燃氣灶，等鍋燒熱了再放入油，放入麻椒和干辣椒煸炒出麻辣香味。
3、把事先準(zhǔn)備好的火鍋底料倒進鍋里，用小火慢慢熬煮至開鍋，放入之前片切好的蔥姜蒜爆鍋。
4、將事先已經(jīng)準(zhǔn)備好的火腿以及喜愛的各種食材放入鍋中翻炒，炒出香氣之后，加入熟牛肉，繼續(xù)翻炒。
5、加入喜歡的各種蔬菜翻炒，直至蔬菜變軟。
6、加入適合自己口味和數(shù)量的鹽、醬油和糖，開大火不斷翻炒，炒出香氣之后，加入少量的水，再將事先煮至八分熟的面條均勻的鋪在香鍋之上，蓋上鍋蓋，燜一到兩分鐘 。
7、打開鍋蓋，倒一點香油，撒上一點孜然，將面條和香鍋翻炒一下，關(guān)火，放上一點味精，盛入盤中，就可以享受香鍋牛肉面了 。
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