時(shí)間：2018-12-27 10:46:40 編輯：本站整理 696
吃海膽會抖的原因是因?yàn)楹Ｄ懤锩嬗袃?nèi)部毒素，所以說生吃海膽是要慎重的，最好是不要生吃海膽比較安全。
并不是所有的海膽都可以吃，海里生存的海膽約有800種，五顏六色什么樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用。海膽少數(shù)海膽的卵巢有毒，在春、夏季人誤食后中毒，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀。絕大多數(shù)海膽的棘刺有毒，如人被毒棘海膽的叉棘刺傷后，發(fā)生劇痛、昏迷現(xiàn)象，有過死亡的記錄。
這些海膽看上去要比無毒的海膽漂亮得多。例如，生長在南海珊瑚礁間的環(huán)刺海膽，它的粗刺上有黑白條紋，細(xì)刺為黃色。幼小的環(huán)刺海膽的刺上有白色、綠色的彩帶，閃閃發(fā)光，在細(xì)刺的尖端生長著一個(gè)倒鉤，它一旦刺進(jìn)皮膚，毒汁就會注入人體，細(xì)刺也就斷在皮肉中，使皮膚局部紅腫疼痛，有的甚至出現(xiàn)心跳加快、全身痙攣等中毒癥狀。顏色為淺褐色的質(zhì)量一般，通常在餐廳里的紫海膽都是黑不溜秋的，但這種才是真正的“內(nèi)在美”。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食。食用海膽飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多，會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
所以說生吃海膽會顫抖是因?yàn)閮?nèi)部的毒素，吃生海膽還是需要做好準(zhǔn)備。
1、清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開后即可食用。
2、生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調(diào)料，油熱時(shí)，下料爆炒，熟時(shí)加淀粉勾芡。
3、油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、淀粉，用明火油煎即可。
4、冰鎮(zhèn)海膽：取海膽卵肉，用冷開水清凈，裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上，冰與海膽隔層薄膜，食時(shí)蘸上調(diào)料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風(fēng)味。
5、生吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。
海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成，不但品質(zhì)好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的兩倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海膽黃還含有較多的維生素 A、維生素 D與其他多種礦物質(zhì)。
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海膽死后會迅速被自身的生物酶分解化掉，因此最好是剛開出來就吃掉，一秒都不能耽擱。
運(yùn)輸過程中死掉的海膽，開進(jìn)去海膽黃都碎了。
我們平常吃的其實(shí)是“海膽黃”，也就是海膽的生殖腺。海膽真實(shí)的面貌長這樣，有嘴巴沒有眼睛：
為了節(jié)省運(yùn)輸成本，一般將海膽黃取出，用鹽水或明礬定型，冰鮮保存。專業(yè)的水產(chǎn)商，還會用木盒來裝海膽黃，比塑料盒更隔熱保溫。
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