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肥牛是羊肉嗎肯定不是羊肉

時間：2018-12-20 09:43:29 編輯：本站整理 303

肥牛是下火鍋必備的好菜，有的人說肥牛是羊肉，有的人覺得不像，其實肥牛真的不是羊肉，肥牛是牛肉做成的。

肥牛是羊肉嗎

肥牛不是羊肉，是牛肉。

肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥?！?。肥牛從喂養(yǎng)、無痛宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現(xiàn)在各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥?！?。

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如何挑選肥牛

一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

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肥牛小知識

肥牛一詞源于美國，后傳入中國香港，日本都等地，90年代由東方肥牛王引入香港的時尚肥?；疱亗魅胫袊鴥?nèi)陸，東方肥牛王開創(chuàng)肥?；疱仛v史之先河，當時肉品，許多都是美國，日本進口，隨著肥?；疱佇袠I(yè)的發(fā)展，中國的肥牛市場蓬勃發(fā)展，許多中國牛肉生產(chǎn)廠家生產(chǎn)肥牛?！按髲S肥牛”始創(chuàng)于1992年，因最先為大廠開發(fā)而得名。純正的“大廠肥牛”色澤鮮艷，顏色柔和，呈大理石花紋，口感細嫩、多汁，入口綿潤，回味無窮，一年四季都可食用，含有豐富的營養(yǎng)，特別是在冬季能增加人的抗寒能力，強身壯體，強化心腦血管及心臟的功能。此次通過審查的“大廠肥?！钡乩順酥井a(chǎn)品保護區(qū)域范圍為大廠縣轄行政區(qū)。為有效保護“大廠肥?！边@一特色產(chǎn)品，該縣將根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護艦定》和有關法律、法規(guī)，制定《大廠肥牛地理標志產(chǎn)品保護管理辦法》，從生產(chǎn)地的資格認定、生產(chǎn)的管理、產(chǎn)品名稱及專用標志的使用等方面進行規(guī)范。2011年“大廠肥?！钡乩順酥卷樌ㄟ^專家組審查，正式成為國家地理標志保護產(chǎn)品，標志著肥牛發(fā)源地烙上“大廠印”，與“北京烤鴨”、“天津狗不理包子”等地理標志并稱。

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