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牛肚是牛百葉嗎不是一個(gè)東西

時(shí)間：2018-12-11 15:10:09 編輯：本站整理 497

牛肚是大家都比較愛(ài)吃的食物，很多人認(rèn)為牛肚是牛百葉，其實(shí)并不是這樣的，它們是兩個(gè)東西。

牛肚是牛百葉嗎

牛肚和牛百葉不是一回事。

牛是反芻動(dòng)物，有四個(gè)胃(牛胃，牛肚)，前三個(gè)胃為牛食道的變異，分別是瘤胃(又稱(chēng)牛草肚)、網(wǎng)胃(又稱(chēng)蜂巢胃、麻肚、金錢(qián)肚)、瓣胃(又稱(chēng)重瓣胃、百葉肚、毛肚)，最后一個(gè)為真胃(又稱(chēng)皺胃、牛肚)。

我們平常所說(shuō)的牛百葉，是牛的瓣胃;牛肚，是牛的真胃。

牛肚是牛百葉嗎不是一個(gè)東西

牛肚的作用

補(bǔ)虛，益脾胃。治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。

①《食療本草》：“主消渴，風(fēng)眩，補(bǔ)五臟，以醋煮食之?！?/p>

②《本草拾遺》：“牛肝和腹內(nèi)百葉(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞?！?/p>

③《日用本草》：“和中，益脾胃?！?/p>

④《本草蒙筌》：“健脾胃，免飲積食傷?！?/p>

⑤《綱目》：“補(bǔ)中益氣，解毒，養(yǎng)脾胃?！?/p>

牛肚是牛百葉嗎不是一個(gè)東西

牛肚怎么處理沒(méi)異味

1、將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。

2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時(shí)在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開(kāi)水灼一下，怪味道就差不多沒(méi)了，做的時(shí)候加料酒，姜，白糖都是調(diào)味的。

3、或者水焯一下。就是將肉放進(jìn)燒開(kāi)的水中。等到肉稍微變色，或者血沫出來(lái)了，再拿出鍋。姜20克，蔥20克姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。

4、燒一鍋開(kāi)水，蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之后再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時(shí)，到牛肚煮軟即可撈起。

5、準(zhǔn)備一鍋鹵汁(你可以依照自己的喜好口味來(lái)調(diào)制)，將煮好的牛肚放入煮滾的鹵汁，再煮滾只后，浸泡1小時(shí)入味，再取出放涼

6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食鹽100克玉米面100克食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開(kāi)水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過(guò)上述加工后牛肚就干凈無(wú)異味了。

處理好的牛肚，就可以烹飪了，小編最喜歡的吃法是炒牛肚，下面來(lái)看牛肚怎么炒好吃。

牛肚是牛百葉嗎不是一個(gè)東西

紅油牛肚絲的做法

材料

牛肚250克，新鮮紅椒1個(gè)，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，調(diào)味料：鹽2/3小匙，生抽1小匙，陳醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒紅油3大匙，辣椒紅油材料：特細(xì)辣椒粉20克，桂皮1根，八角2顆，花椒10顆，大蒜6瓣(切片)，生姜6片(切片)，植物油，半杯

做法

1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘

2.將牛肚斜切成條狀

3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入牛肚氽湯至水再度開(kāi)，撈出。

4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝干水份。

5.碗內(nèi)放入所有調(diào)味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。

6.放入牛肚拌均勻即可上菜。

辣椒紅油制作方法：

1.將特細(xì)辣椒粉用1大匙溫水調(diào)成糊狀。

2.鍋內(nèi)放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。

3.至香料變金黃色撈起，油溫8成熟即可。

4.用網(wǎng)篩過(guò)濾香料，同時(shí)將熱油倒入辣椒碗內(nèi)，降溫后泡20分鐘即可使用。