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時(shí)間：2018-12-07 08:58:14 編輯：本站整理 3139
泡椒鳳爪其實(shí)還是有蠻多害處的，主要是傷肺、還有致癌性、吃多了還上火，衛(wèi)生問(wèn)題也是一大危害。
1.從化學(xué)角度而言，里面含有很多漂白用物質(zhì)，多數(shù)都是強(qiáng)氧化性的，長(zhǎng)期食用會(huì)使身體肺功能減弱和組織損傷。對(duì)那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來(lái)說(shuō)，危害更為明顯，故不建議長(zhǎng)期食用。
2.有一些不良商販在腌制泡椒鳳爪的時(shí)候加入了亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是腌制品的“?？汀?，因此價(jià)格低廉而且鹽分足夠，對(duì)人體有害，最大的危害是會(huì)致癌。
3.市面上銷(xiāo)售的泡椒鳳爪中都含有防腐劑，這樣才能保證長(zhǎng)期存放而不變質(zhì)，但是如果經(jīng)常吃是會(huì)有害健康的。
4.泡椒鳳爪屬辛辣食品，吃多了上火
5.走私入境的凍品雞爪往往含有大量細(xì)菌和污血
6.工人生產(chǎn)期間的質(zhì)量問(wèn)題難以保證、衛(wèi)生食品安全方面堪憂。
建議大家購(gòu)買(mǎi)泡椒鳳爪時(shí)一定要去正規(guī)的大超市，注意看鳳爪的顏色，顏色太白可能是由雙氧水處理。正常煮熟的鳳爪有一定的韌性，不容易被撕下來(lái)，口感有嚼勁，如果口感很脆需要警惕。其實(shí)買(mǎi)些雞爪回家自己動(dòng)手腌制也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，不僅干凈衛(wèi)生而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，何樂(lè)而不為呢?
不少喜歡吃辣的朋友在吃泡椒鳳爪的時(shí)候喜歡連泡椒也一起吃。不過(guò)，泡過(guò)鳳爪的泡椒還有食用價(jià)值嗎?
其實(shí)，泡椒鳳爪中的泡椒是可以食用的。泡椒是川菜中特有的調(diào)味料，它色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸。泡椒一般是用紅辣椒跟鹽等長(zhǎng)期腌制而成的，很多川菜在烹飪的過(guò)程中會(huì)加入泡椒提味。加了泡椒的菜式往往讓人食欲大開(kāi),而辣椒含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病，常吃可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒效果不錯(cuò)的!
因此，如果您不怕辣，是可以吃泡椒鳳爪中的泡椒的。另外，泡椒鳳爪中的泡椒還能再次加工，做成一道道美味的泡椒菜，如泡椒魚(yú)頭等。
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中;
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過(guò)爛)，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干;
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開(kāi)水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老壇泡菜水(重量和開(kāi)水等量)，倒入水中
7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
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