時(shí)間：2018-12-04 10:23:01 編輯：本站整理 1129
豬肝的煮法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，鍋中燒熱油爆香加水，水開后加入切好的豬肝接著放入鹽和黃酒，燒開后放點(diǎn)蔥就可以了。
材料
1，新鮮豬肝，豆腐皮
2，油，鹽，姜，細(xì)蔥，少許黃酒
做法
1，將豬肝切成薄片，豆腐皮用水泡會(huì)撕大塊備用。
2，開火，鍋內(nèi)放少許油，姜，爆香后放適量水，如有高湯更好。
3，燒開后放入豬肝，豆腐皮，鹽，少許黃酒，大火燒開后，關(guān)火，放入香蔥末即可。個(gè)人不喜歡味精雞精的，如有喜歡的可以放少許。
豬肝不可煮太久，太老了就不好吃了。
豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是最理想的補(bǔ)血佳品之一，具有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血、營(yíng)養(yǎng)保健等作用，可用于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會(huì)聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。
豬肝是補(bǔ)血食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、肝糖、肝素、維生素等，可以調(diào)節(jié)、改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能，防止缺鐵性貧血和佝僂病。但食用豬肝需“忌”幾點(diǎn)：
我們知道，豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多，攝入的膽固醇就多，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應(yīng)少食豬肝。
維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時(shí)氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結(jié)合，使維生素C失去原來的功能，因此，食豬肝不能同時(shí)服用維生素C。
豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，各種有毒代謝產(chǎn)物和飼料中的某些有毒物質(zhì)，都會(huì)留在豬肝內(nèi)，并經(jīng)它解毒后進(jìn)入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數(shù)以萬計(jì)的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應(yīng)用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。
常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。因此，吃豬肝時(shí)不能服用酶制劑藥類。
豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩。
材料：豬肝500克，食鹽適量，味精適量，蔥3根，姜10克，蒜5瓣，干辣椒7個(gè)，料酒適量，淀粉適量，辣豆豉適量，
1、豬肝從市場(chǎng)買回來的時(shí)候已經(jīng)切好片了，回到家里用溫水泡著，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。
2、蔥切成蔥段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成兩端。
3、豬肝去掉血水之后，瀝干水分。倒入10ml料酒、淀粉、醬油腌制20分鐘。
4、鍋熱至8分熱，倒入油熱鍋。
5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。
6、到干辣椒變色后，放入豆豉醬炒香。
7、把豬肝滑入鍋內(nèi)翻炒1分鐘左右，到豬肝變色，加入蔥段，再翻炒1分鐘左右。加入鹽、味精調(diào)味即可。
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