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巧克力醬是什么巧克力醬怎么挑選

時(shí)間：2018-11-30 11:30:30 編輯：本站整理 757

巧克力味道濃郁，十分香甜，一般小時(shí)候我們都有被巧克力俘虜?shù)臅r(shí)候，巧克力醬是一種液體狀的食物，能制作多種點(diǎn)心食品，那么巧克力醬怎么挑選呢？

巧克力醬是什么?

1、純可可脂巧克力醬

純可可脂巧克力醬，顧名思義就是用純可可粉或者純可可脂制作而成的，不加其他便宜的油脂來減少成本。這樣的巧克力醬無疑是質(zhì)量最好的。越來越多的研究結(jié)果表明，可可粉中的化學(xué)成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等。那是因?yàn)榭煽煞壑惺谷松眢w受益的是一種名為黃烷醇的植物化學(xué)成份，在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學(xué)成份。由此可見，純可可脂巧克力醬對人體還是有好處的。

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2、代可可脂巧克力醬

代可可脂巧克力醬，是在可可脂的部分中，加入了一定比例，以代替原有的可可脂。一般而言，主要目的是降低成本，以取得口感與“純可可脂巧克力”類似的，但是價(jià)格又要便宜很多，可以滿足國內(nèi)市場的產(chǎn)品。而這又分為兩種情況。

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2.1人工代可可脂

人工的代可可脂其實(shí)指的就是可以通過一系列人工的方法，調(diào)制出與天然可可脂接近的味道的產(chǎn)品。但是代可可脂為達(dá)到可可脂的口感、質(zhì)地和組織狀態(tài)，一般都采用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會導(dǎo)致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經(jīng)開始限制反式脂肪酸的使用。所以，這類代可可脂的產(chǎn)品我們盡量少些食用。

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2.2植物油的代可可脂

植物油的代可可脂指的就是利用植物油來替代一部分的純可可脂。這類的巧克力醬雖未能證明含有反式脂肪酸，但棕櫚油是各類煎炸食品和甜品的原料，這些“垃圾食品”又都是導(dǎo)致現(xiàn)代人能量攝入過多的元兇之一，因此這類的巧克力醬也要少食用。

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綜上所述，我們在挑選巧克力醬時(shí)盡量要選擇純可可脂，而對那些代可可脂巧克力醬盡量要少吃，尤其是人工做成的代可可脂，更是要謹(jǐn)慎選擇。而對添加了植物油的代可可脂要合理食用。

巧克力醬怎么挑選

一、買時(shí)看包裝

購買有包裝的產(chǎn)品時(shí)，我們還是需要看看包裝，從包裝上了解一下產(chǎn)品的信息。包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等。

1、看生產(chǎn)日期

看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是我們選任何產(chǎn)品時(shí)都要做的，尤其是巧克力醬。過期的巧克力醬千萬不能食用。因?yàn)槿绻煽肆︶u存放時(shí)間過長，就像油變得酸敗一樣，會導(dǎo)致過氧化值增高。過氧化值是反映食品中油脂氧化的指標(biāo)，一旦超標(biāo)會直接影響食品的品質(zhì)，可能對人體產(chǎn)生較大的危害，比如導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并有可能損傷肝臟等。所以我們購買時(shí)一定要記得看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，謹(jǐn)防過期。

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2、看配料

2.1看配料表第一位是否是可可粉

巧克力醬的原料不用說肯定是可可粉啦，然后里面再添加別的東西組成巧克力醬。所以，可可粉對于一個(gè)巧克力醬來說，是十分重要的。同理，一瓶巧克力醬質(zhì)量的好壞主要看它可可粉的含量。那么，我們要怎么看呢？眾所周知，產(chǎn)品的配料表是按含量由高及低排列的，那么很簡單我們只需要看看配料表的第一位是不是可可粉就行了。若是可可粉的話，說明此瓶巧克力醬的主要配料就是可可粉，繼而說明它的質(zhì)量不錯(cuò)，值得購買。若不是可可粉的話，那就說明此瓶巧克力醬是用別的東西勾兌出來的，可能沒有那么純。

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2.2看可可粉脂肪含量

可可粉按照其所含脂肪量可以分為高脂可可粉、中脂可可粉以及低脂可可粉。它們的脂肪含量分別是22~24%、10~12%、5~7%。和脫脂牛奶的原理一樣，脂肪含量越低，長胖的幾率就越低。但相應(yīng)的，它的口感也就越差。所以，我們在挑選時(shí)要看自己的需求，若是追求健康、怕長胖的話就選擇脂肪含量低的可可粉做成的巧克力醬，若是追求口感的話就選擇脂肪稍高的可可粉做成的巧克力醬。

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