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腐竹是油炸的嗎沒(méi)有經(jīng)過(guò)油炸

時(shí)間：2018-10-15 11:38:37 編輯：本站整理 1087

愛(ài)吃腐竹的人還是比較多的，有的人說(shuō)腐竹是經(jīng)過(guò)油炸的，有的人說(shuō)不是，很多人就想不明白了，到底是什么樣呢，下面介紹腐竹是油炸的嗎沒(méi)有經(jīng)過(guò)油炸。

腐竹是油炸的嗎

腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類(lèi)似竹枝狀，稱(chēng)為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。

以上就是腐竹的制作工藝，可見(jiàn)腐竹并不是油炸食品。

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腐竹怎樣快速泡軟

用微波爐泡腐竹是一個(gè)不錯(cuò)的辦法，不少家庭實(shí)驗(yàn)證明，微波爐泡腐竹不僅快，而且泡出來(lái)的成品軟硬適宜。做法是用帶蓋的容器盛上能淹沒(méi)過(guò)腐竹的水量，放微波爐中高火加熱3-5分鐘即可(當(dāng)然這還是要根據(jù)腐竹量多少而定時(shí)間)。

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如何鑒別出假腐竹

把腐竹浸泡在碘酒液體內(nèi)，過(guò)一會(huì)兒看變化，(淀粉越多顏色變得越深的)的差別，就可以了，顏色越深說(shuō)明淀粉含量越高。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)，這幾款腐竹中，最便宜的那個(gè)顏色變成了黑藍(lán)色，而最貴沒(méi)有變色。碘酒里面含有碘化鉀，能跟淀粉發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生藍(lán)色的混合物。

但是，買(mǎi)腐竹的時(shí)候，帶瓶碘酒也不方便，而且也只能看腐竹里的淀粉含量，怎么才能全面的分辨真假腐竹呢?這時(shí)可采取以下方法：

1、真腐竹表面油量光澤，無(wú)雜質(zhì)，顏色呈油亮的米黃色。

2、好的腐竹，質(zhì)硬易折，條狀折斷有空心，看起來(lái)十分的透亮;次的腐竹韌勁很大，掰不動(dòng)，不易折斷。加淀粉的腐竹橫切面有很多實(shí)心，還有很多的淀粉白點(diǎn)。

3、優(yōu)質(zhì)的腐竹應(yīng)該有清香的豆香味，而質(zhì)量差的腐竹，有異味。

4、優(yōu)質(zhì)的腐竹無(wú)異味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起來(lái)口有余香。

5、把腐竹泡用20-30度的常溫水泡發(fā)3小時(shí)左右后，質(zhì)量次的掛殘漿后的腐竹，泡發(fā)后水比較渾濁，表面比較黏稠;加淀粉的，水渾濁，外表毛糙;而質(zhì)量好的腐竹泡發(fā)后，水的顏色清亮，條狀整潔有光澤，用手摸起來(lái)有彈性不易碎。

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