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茭白怎么挑這樣的茭白最完美

時(shí)間：2018-09-11 09:48:57 編輯：本站整理 893

茭白很好吃但是要會(huì)挑選，很多人就因?yàn)椴粫?huì)挑選導(dǎo)致買到的食材不好做出來(lái)的效果也不盡如人意，下面介紹茭白怎么挑這樣的茭白最完美。

茭白怎么挑

一看茭白的外形

如果茭白的外形比較嫩滑、光亮，而且飽滿，筍身比較直，筍皮摸起來(lái)很順溜的話，一般來(lái)說(shuō)筍肉還是比較新鮮的。這樣的茭白還是值得購(gòu)買的。

二看茭白的筍身

如果在購(gòu)買的過(guò)程中，遇到那種筍身扁瘦的、彎曲的、形狀不完整的，這樣的茭白口感會(huì)比較差，不建議選購(gòu)。此時(shí)應(yīng)當(dāng)選擇那種矮胖矮胖型的，類似于棒槌型的茭白。

三看茭白的顏色

茭白的外皮一定要是很白的，如果發(fā)現(xiàn)有的茭白有部分是偏紅的，這種黃色有點(diǎn)類似姜黃，說(shuō)明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多，所以不建議購(gòu)買。

四看茭白的筍殼

茭白頂端的筍殼若是顏色過(guò)綠的話，或是筍白的部分都是青綠色的話，這樣的茭白已經(jīng)過(guò)度成熟、老化，口感自然不佳，此類茭白遇上了可千萬(wàn)不要購(gòu)買喲。

五看茭白的香味

通常情況下，如果遇到的是剛采摘回來(lái)不久的茭白，新鮮度比較高，會(huì)散發(fā)一股清香，若是你聞到的茭白有異味的話，建議不要購(gòu)買，有可能是不發(fā)商販為了提高茭白的白亮度而用藥水浸泡引起的。

六看茭白的肉質(zhì)

茭白若是過(guò)期老化了的話，肉質(zhì)會(huì)松軟，此時(shí)里邊寄生的菌絲會(huì)產(chǎn)生厚膜孢子，在肉質(zhì)內(nèi)部產(chǎn)生黑點(diǎn)，當(dāng)黑點(diǎn)逐步擴(kuò)大成為黑褐色的比較大的斑點(diǎn)的話，這類茭白是不能購(gòu)買的。

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09:51:26茭白的藥用價(jià)值

性味：味甘;性寒

歸經(jīng)：肝;脾;肺經(jīng)

功能主治：解熱毒;除煩渴;利二便。主煩熱;消渴;二便不通;黃疸;痢疾;熱淋;目赤;乳汗不下;瘡瘍

用法用量：內(nèi)服：煎湯，30-60g。

注意：脾虛泄瀉者慎服。

唐·孟詵：“滑中，不可多食。性滑，發(fā)冷氣，令人下焦寒，傷陽(yáng)道。禁蜜食，發(fā)痼疾。服巴豆人不可食?！?/p>

《本草匯言》：“脾胃虛冷作瀉者勿食?！?/p>

《隨息居飲食譜》：“精滑便瀉者勿食。”

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茭白要削皮嗎

不論何種情況，茭白削皮與否都能吃。不過(guò)，實(shí)際生活中，是否削皮要看具體情況和具體需求：

1、嫩的茭白沒必要去皮

嫩茭白根本不需要去皮，因?yàn)樗械睦w維也較少，不會(huì)影響口感，不去皮吃營(yíng)養(yǎng)更好，不去皮還能攝入更多的植物纖維，所以一般建議保留茭白皮。而比較老的茭白，可以視情況削皮。有時(shí)需要削去有些硬的老皮，頂部嫩的部分則可保留不削皮。有時(shí)茭白下部明顯老了，還需要切掉太老的梗部。

2、茭白切絲多選擇去皮

茭白做法不同，有時(shí)去皮需求也不同。不管茭白老嫩與否，通常茭白切絲時(shí)人們選擇去皮，而茭白切塊兒則不去皮。切絲去皮是為了切得時(shí)候更順利，并且熟的均勻。而切塊兒時(shí)不去皮，則是為了讓茭白不會(huì)熟的太過(guò)。當(dāng)然，如果是切片炒，去不去皮都是可以的，主要還是由茭白的老嫩程度來(lái)決定，不去皮也不會(huì)對(duì)人健康產(chǎn)生影響。

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