時間：2018-09-11 09:28:00 編輯：本站整理 3502
有的人做出來的茭白味道是比較苦的，這樣的茭白很難吃，很多人吃幾口就吃不下去了，茭白苦是有原因的，下面介紹茭白為什么苦 需要焯水。
茭白有點苦,那就是你沒有過水,直接炒的,應該先過一次開水再炒就不會有苦味了。
茭白有秋產(chǎn)單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖，長江流域單季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋雙季茭可分春秋兩季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。
除了把茭白放入冰箱保藏，茭白還有哪些儲存方法?
1、清水浸泡
將新鮮嫩白的茭白除去2到3片葉子，直接放入蒲包中，放入清水池浸泡，要將清水沒過茭白，經(jīng)常換水，保持水質(zhì)干凈，可以保證茭白新鮮，外觀肉質(zhì)均佳。
2、鹽封儲存
將容器底部鋪滿鹽，根據(jù)茭白的多少來決定鹽的量，然后將需要保存的茭白留兩棋牌外殼，平鋪入容器內(nèi)，用鹽封口，這種保藏方法需要特別注意濕度的控制，在空氣干燥，溫度偏低的地區(qū)適用。
3、地窖儲藏
這種方法適用于有地窖的北方人家，將茭白攤放于地窖內(nèi)的菜架上，保持窖溫在0至8攝氏度，干燥低溫可以短時間的保藏茭白，此種方法會使茭白失水較快。
4、塑料袋密封儲藏
剔除青茭、灰茭、小茭以及斷裂的茭白，選擇肉質(zhì)潔白、細嫩的茭白，削掉茭殼。削殼時操作要輕，防止刀刃損傷茭肉。將去殼后的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯袋密封包裝，在0～1℃條件下可儲藏2個月，重量無損失，外觀、肉質(zhì)均好，無霉爛。
5、明礬水保存
將茭白依次放入水池或水缸內(nèi)，將茭白壓緊固定好，按每5千克清水加0.05左右的明礬比例制好明礬水，倒入池中，水高出茭白10厘米左右即可，每3到4天檢查一次，及時清除水中泡沫，若泡沫多，水色變黃，要及時換水。
6、冷庫儲藏
將茭白處理，僅剩2到3片外殼，將茭白捆好，放入冷庫保藏，保持相對濕度和庫溫的穩(wěn)定，可以安全儲藏2到3個月。
材料：茭白3根、鱔魚500g
配料和調(diào)味料：植物油、鹽、白胡椒、雞精、姜、蒜、干辣椒、生抽、蔥、白糖、白酒、芝麻油適量
做法：
1、茭白剝殼、去除老的部分，洗凈后切斜片，改刀切絲，其余的輔料分別切成：香蔥段、姜絲、蒜蓉、干紅椒絲備用。
2、茭白剝殼、去除老的部分，洗凈后切斜片，改刀切絲，其余的輔料分別切成：香蔥段、姜絲、蒜蓉、干紅椒絲備用。
3、鍋上火加熱，加油，先煸炒茭白絲至8成熟時，盛出備用。
4、余油(不夠再加一些)加熱，先爆香蔥、姜、蒜、干紅椒絲，加入黃鱔絲煸炒，順鍋邊烹入白酒翻炒，然后加生抽、糖，翻炒上色調(diào)味，接著加入茭白絲煸炒，加適量水燜燒一、二分鐘。
5、待湯汁較稠后，加鹽、雞精翻炒調(diào)味，出鍋前淋少許麻油，撒入香蔥段，拌均就完成了。
1、茭白性涼，脾胃虛寒、易腹瀉、寒性體質(zhì)的產(chǎn)婦是不宜食用茭白來幫助下奶的。
2、茭白中的草酸含量比較高，有尿結(jié)石的產(chǎn)婦也是不宜多吃茭白來催奶的。
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