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帝王蟹如何挑選按照這幾步驟來

時(shí)間：2018-09-10 09:20:54 編輯：本站整理 3564

帝王蟹肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，新鮮的食材才能發(fā)揮食物最大的營養(yǎng)價(jià)值和美味，如何挑到肉質(zhì)鮮美的帝王蟹呢。下面文章詳細(xì)解答挑選的方法。

帝王蟹的營養(yǎng)價(jià)值

帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽(yù)。帝王蟹體型碩大，最大體重達(dá)10公斤之巨。帝王蟹生長緩慢，壽命可長達(dá)30年。從外表上看，帝王蟹大約寬25厘米，腿部長約到1米，是甲殼類動(dòng)物中比較大的。全身布滿了硬刺。帝王蟹的腿長而粗，除了一對螯外可見的是3對足。左側(cè)的螯要比右側(cè)略大。另外，一般所見的多數(shù)蟹類都是橫向移動(dòng)。帝王蟹不但可以橫向移動(dòng)還可以垂直移動(dòng)。

每100克帝王蟹的蟹肉中含有熱量97千卡，蛋白質(zhì)19.2克，脂肪l.5克，膽固醇53毫克，不飽和脂肪酸(Omega—3)0.1克，鈉鹽1072毫克。

由此可見，帝王蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。近年來研究發(fā)現(xiàn)，螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)在有補(bǔ)益。

中醫(yī)認(rèn)為其有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

帝王蟹如何挑選按照這幾步驟來

如何挑選帝王蟹

真假鑒別

真正的螃蟹有四對腳加上一對蟹鉗子. 腳關(guān)節(jié)的連結(jié)處是往前曲. 帝王蟹則只有三對腳加上一對蟹鉗(較大的蟹鉗稱為"killer",較小的是稱為"feeder"),它們的腳是向后彎。

真螃蟹是疾行者,帝王蟹則是優(yōu)哉的散步者。

次品鑒別

·肉色發(fā)青—未煮熟或清潔不徹底·運(yùn)輸過程中死蟹率過高。死蟹率應(yīng)不超過10%

·蟹肉出現(xiàn)結(jié)晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢

·蟹肉過咸—蟹肉在冷凍前冷卻不夠

·豐滿度低—紅色和藍(lán)色帝王蟹蟹肉豐滿度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%

·凈重不準(zhǔn)(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)

·蟹腿與蟹鉗數(shù)目不符。例如，分級(jí)為9/12的20 磅裝帝王蟹應(yīng)有18-24條蟹腿　加相應(yīng)數(shù)目的蟹鉗

·破損過多，一個(gè)20磅裝蟹制品中破損品應(yīng)不超過1—l.5磅。

帝王蟹如何挑選按照這幾步驟來

帝王蟹的功效與作用

帝王蟹的營養(yǎng)價(jià)值含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。近年來研究發(fā)現(xiàn)，螃蟹還有搞結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)在有補(bǔ)益。帝王蟹的使用效果中醫(yī)認(rèn)為其有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

帝王蟹的營養(yǎng)價(jià)值

含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。近年來研究發(fā)現(xiàn)，螃蟹還有搞結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)在有補(bǔ)益。

帝王蟹如何挑選按照這幾步驟來

新鮮帝王蟹的做法

香油阿拉斯加王蟹用料：

阿拉斯加王腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。

制作：

(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍后，切成適中的段，青蒜切段。

(2)鍋里加熱油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、鹽和清水200ml。

(3)在旺火上燒開后，改用小火燒到湯汁轉(zhuǎn)濃時(shí)，加入其他調(diào)料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。

2、蒜頭阿拉斯加王蟹：用料：阿拉斯加王蟹腿、獨(dú)蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。

制作：

(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍后切成適當(dāng)大小的塊。

(2)蒜頭去皮切片，姜切片，蔥切成粗粒。

(3)加熱油，加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香，再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。

(4)加水適量，蓋上蓋子慢火燜10分鐘，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。

素有“蟹中之王”之稱的帝王蟹因其碩大肥美，生長于寒冷的深海水域綠色無污染而深受人們的喜愛和推崇。在大連若要親眼見到這深藏于海底的帝王蟹，那么除非到“海之鄉(xiāng)”才能一睹這蟹中之王的風(fēng)采。從加拿大直接空運(yùn)過來的活帝王蟹，那飽滿鮮嫩的肉質(zhì)經(jīng)過廚師絕妙的調(diào)配，定能深深觸動(dòng)您的味蕾，讓您感受到帝王蟹所散發(fā)出的蟹中王者的霸氣!如果生食，您將親眼看到帝王蟹那晶瑩剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏;而炭火烤的，僅從香飄滿屋、煙霧縈繞的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那獨(dú)有的甜美氣息。

清蒸帝王蟹的材料：

帝王蟹

清蒸帝王蟹的做法：沖洗下，放進(jìn)鍋?zhàn)樱鹫?5分鐘;時(shí)間剛剛好，趁熱才好吃;難遇的肥美。

冷凍的帝王蟹料理方法

冷凍的帝王蟹，通常在料理時(shí)，總是會(huì)乾乾的，而且沒有活蟹的彈性與鮮甜，往往花了數(shù)百元到上仟元，滿心期待的想要大快朵頤一番，卻落得失望與遺憾收場。因?yàn)橄矚g吃，喜歡料理，所以將我的料理方法跟大家分享一下，下次再試試看可能會(huì)有不同的口感。我是用炒的，下面是我處理的步驟。

1.先將帝王蟹清洗，并解凍。

2.將刺用剪刀剪掉，以利食用。

3.并將蟹腳中間剪開，不但可以讓醬汁流入，而且吃的時(shí)候不必再處理了。

4.將炒鍋加油，油熱后，加上蒜瓣、姜絲、辣椒碎末爆香。(喜歡吃辣的人可以放雞心椒或是朝天椒，建議：稍微辣一點(diǎn))

5.放入處理好的帝王蟹。

6.淋上日清醬油拌炒。(一定要用日本醬油，因?yàn)槭呛ｕr類制作的，所以可以增加帝王蟹的鮮、甜)

7.蓋上鍋蓋，讓蟹吸收一下醬汁。

8.再淋一點(diǎn)米酒。

9.差不多后要起鍋前，再放上蔥段，或是九層塔即可。這樣的炒法，吃過的都說好，你也可以試試!

如何做起司帝王蟹的制作方法：

1.帝王蟹剝開后，將腳、鉗等部位上面的殼切掉，身體再分切成6塊擺入烤盤中。

2.在作法1的帝王蟹上面先灑上胡椒鹽后再灑上起司，再放入烤箱中以溫度170~180℃烤約12~15分鐘即可。