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蜂王漿為什么是酸的蜂王漿獨(dú)特的味道

時(shí)間：2018-09-07 09:14:56 編輯：本站整理 307

很多沒吃過蜂王漿的人都認(rèn)為蜂王漿應(yīng)該是跟蜂蜜一樣甜甜的，其實(shí)真正的蜂王漿并不是甜的，甚至還很酸，下面介紹蜂王漿為什么是酸的蜂王漿獨(dú)特的味道。

蜂王漿為什么是酸的

蜂王漿是酸的，這是正常的現(xiàn)象，是蜂王漿獨(dú)有的味道。

蜂王漿是一種富含多種營養(yǎng)和激素的活性物質(zhì)，新鮮的蜂王漿在常溫下，四個(gè)小時(shí)就開始分解，逐漸失去功效，有一點(diǎn)澀味，而且有一點(diǎn)蟄舌頭，蜂王漿具有一種典型的酚與酸的氣味，味道酸、澀、略帶辛辣，回味略甜。

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蜂王漿的營養(yǎng)價(jià)值

1、蜂王漿是高蛋白，蛋白質(zhì)約占蜂王漿干物質(zhì)的50%，其中有2/3為清蛋白，1/3為球蛋白，蜂王漿中的蛋白質(zhì)有12種以上，此外還有許多小肽類。

2、蜂王漿還含有脂肪、糖類和類似乙酰膽堿樣物質(zhì)，以及多種人體需要的氨基酸和生物激素等。

3、蜂王漿含有9種固醇類化合物，目前已被鑒定出三種，它們是豆固醇、膽固醇和谷固醇。另外還含有礦物質(zhì)，鐵、銅、鎂、鋅、鉀、鈉等。

4、蜂王漿含有維生素A和維生素B，尤其是B族維生素特別豐富。另外主要有硫胺素(B1)、核黃素(B2)、吡哆醇(B6)、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素、肌醇、維生素C、維生素D等，其中泛酸含量最高。

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蜂王漿小知識

新鮮蜂王漿為粘稠的漿狀物，有光澤感、其顏色呈乳白色、淺黃色或微紅色，顏色的差異與工蜂的飼料(主要是花粉)的色素有關(guān)。另外工蜂的日齡增加、蜂王漿保存時(shí)間過長，以及蜂王漿與空氣接觸時(shí)間過久而被氧化等因素，造成蜂王漿顏色加深。

蜂王漿具有一種典型的酚與酸的氣味，味道酸、澀、略帶辛辣，回味略甜。蜂王漿呈酸性，PH為3.9-4.1，酸度在32-54毫升1NNaOH/100克之間，它不溶于氯仿;部分溶于水、其余與水形成懸濁液;在酒精中部分溶解，部分沉淀;在濃鹽或氫氧化鈉中全部溶解。

蜂王漿對熱極不穩(wěn)定，在常溫下放置72小時(shí)，新鮮度明顯下降，在130度左右失效。但在低溫下很穩(wěn)定，在-2度時(shí)可保存一年，在-18度時(shí)可保存數(shù)年不變。蜂王漿暴露在空氣中，會起氧化、水解作用，光對蜂王漿有催化作用，對其醛基、酮基起還原作用。

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蜂蜜和蜂王漿生產(chǎn)方式不同

蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜，混合自身物質(zhì)以后經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的天然甜味物質(zhì)，主要原料是花蜜;而蜂王漿是5-15日齡哺育蜂食用蜂蜜和蜂花粉之后，在自己體內(nèi)經(jīng)過一系列復(fù)雜的化學(xué)變化，在經(jīng)由頭部的咽下腺和上顎腺共同分泌混合而成。