時(shí)間：2018-09-06 15:06:38 編輯： 2044
折耳根是一種野菜，但是隨著人們對(duì)養(yǎng)生的重視，越來越多的城里人也喜歡吃，甚至得閑時(shí)候自己想去挖野生折耳根。那么，折耳根哪里能挖到？折耳根到底有沒有毒性？
四川人吃折耳根講究時(shí)節(jié)和天然。
過去，折耳根這味野菜在菜市場是沒有售賣的。只有在立春前后，田坎邊邊，水溝溝邊，山坡坡上，到處都有折耳根的身影時(shí)，才有人拿著竹片或是小鋤頭，花上幾個(gè)小時(shí)收集這個(gè)野味。
挖折耳根前，老人總是會(huì)反復(fù)叮囑孩子：“莫忘了把土埋回切喲?！?/p>
若是小輩不認(rèn)真回答自己記下了，免不得要被老人說道一番。挖折耳根的小鋤和籃子也休想拿到。
野生的折耳根，挖完后掩埋起來，來年還能繼續(xù)生長。這是古時(shí)就傳下來的規(guī)矩。
看到顏色暗紅，背面呈綠色，形如“豬鼻孔”的葉子，基本就能確定是野生折耳根了。
用竹片或是小鋤頭從根莖往外和深了挖，小心地保護(hù)折耳根的每一處，當(dāng)挖到有叉根時(shí)，就截?cái)喑冻?，這是老人手把手交給孩子的“秘訣”，也是四川人心照不宣的“取材之道”。
在把一株完整而肥嫩的折耳根放入籃子前，老人總是習(xí)慣把它拿到鼻子邊聞一聞，然后點(diǎn)點(diǎn)頭放到籃里。小輩雖似懂非懂，但也會(huì)跟著做。
在云、貴、川帶，都是秋后吃。現(xiàn)在通過人工陪育，一年四季都有吃，但培植的總比不上野生的，野生的香味較濃郁些，一般我們貴州喜歡涼拌來吃。這樣更有味。
魚腥草，10月份到3月份吃最好，比較嫩、清脆可口，屬于冬春兩季節(jié)的食物。它是一年四季都有的，只是除了這2個(gè)季節(jié)以外是比較老的，不能夠吃，但是可以拿來泡腳什么的，功效不錯(cuò)哦。吃可以降火、消炎。
折耳根本身是無毒的，不管是作為藥用還是食用，折耳根都有上千年歷史了，“有毒和無毒是相對(duì)的，這是由人的體質(zhì)決定的。”如果本身是涼性體質(zhì)，而折耳根也屬?zèng)鲂?，具有清肺、排淤等功效，“涼性體質(zhì)的人過多食用折耳根，特別傷胃，要少吃。建議一周兩次為最佳?！?/p>
四川省人民醫(yī)院臨床藥師楊勇表示，嚴(yán)格來說，折耳根含有一種叫馬兜鈴內(nèi)酰胺的物質(zhì)，這種物質(zhì)本身是有毒的，“但它在折耳根里的含量特別小，是能夠被人體代謝掉。”這就意味著，折耳根里雖然含有小劑量的馬兜鈴內(nèi)酰胺毒素，但能夠隨人體代謝排出體外。同時(shí)，楊勇提醒，“可以食用折耳根，但要在劑量范圍之內(nèi)，(一次食用)50克以下，對(duì)人體來說是安全的?！?/p>
1、把根須上的泥土搓掉，注意把根上分節(jié)處的小須抹掉，葉子就按照其他蔬菜的清洗方法就行了。當(dāng)然現(xiàn)在很多是沒有葉子的，光是根，放在水里反復(fù)輕揉。抓一把一起搓，很容易把須須搓掉，但是還是要一根一根的來洗，因?yàn)榇_實(shí)很臟。也可以在洗前把草須摘除。
2、將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分待用，也可以用開水焯一下。有的人喜歡吃葉子，有的人人喜吃其地下莖。所以，對(duì)于那些草須大可掐掉不要。另外，葉子的營養(yǎng)較高，但味道開始吃不太好。
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